木耳煮多久能熟，木耳煮久了有毒吗？

我回答一下这个问题。木耳煮多久能熟？煮久了有毒吗？这个问题是我们生活中最常见的。我告诉你我自己的生活经验，木耳煮久了没有毒（煮久也是有时间限制的），但是木耳泡发久了就会产生毒素，泡发时间越久其产生的毒素越强。

一般我们做菜，木耳用温水泡发半到1小时即可，再洗净炒菜。如果煮的话，要根据个人口味及身体状况，老年人牙口不好，可以煮的软烂一点，用高压锅高压最好。年轻人开水煮3–5分钟爽脆就可以。有的好木耳发黑发亮感觉“肉嘟嘟”的，泡发洗净凉拌生吃也挺好吃。

木耳的营养价值我在这里就不说了，头条这里介绍的人很多。我只说如何泡发储存。我一般图省事，会一次泡发一小盆木耳，泡开洗净煮熟分别用小食品袋装起来直接速冻，每次炒菜拿出来直接化开（放水里很快就化开），或者直接“扔”锅里炒食快捷又方便。这样做的好处是随时吃随时取，又不用担心产生“毒素”问题。一般速冻半年内没有问题。但是放恒温里就必须在24小时内吃完，否则木耳最容易产生致病菌导致人体中毒。

尤其夏天，这种方法最可行。夏天泡发木耳很容易忘记时间，这样做就会很省心省力省时。一般泡够一周食用即可，吃完再如此操作，泡四次就可以天天吃能吃一个月。

木耳煮多久能熟，木耳煮久了有毒吗？

这是个生活常识性问题，很多人不太明白煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了，光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟，木耳煮的时间长，只要不是超长待机，一般不会有毒。

木耳的性质是大型食用菌，性质还真的很奇怪，介于动植物之间的一种生态形式，熟不熟没有特别的明确的分界线，调味也难以入味，一般来说木耳用作凉拌菜入味最明显，口感也最佳！

木耳的种类可以说真是太多了，良莠不齐，但是真正的野生木耳不太常见，一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌，可以说太独特了。

从吃法上来说不能直接吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的，就是晾晒后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的能让人体过敏。

木耳越耐泡发品质做好，木耳入水泡发越快，这样的木耳品质就越差，口感一也定不佳，如果凉拌，此类木耳泡发后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。

光板厚木耳，比如黑山单片木耳，泡发后相当耐煮，你就是煮15分钟，也未尝不可，这种木耳依旧本色不变，煮的过程中有浓重的土腥气，捞出后马上过凉水揉搓，几乎不会掉渣渣，吃口依然可以，就是软糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太长时间。

如果水煮木耳，超长时间，变成千滚水，这对木耳来说有点用力过猛，谁都知道千滚水烧出了亚硝酸盐。木耳炖汤，同样适合在起锅前的一段时间里入汤。

最后值得一提的是泡发的木耳，吃不完，尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果就到次日吃，你会发现木耳片表层有干枯霉菌感觉，特别是夏季泡发木耳在常温下极其容易滋生生物毒素，再好也要扔掉。

木耳煮多久能熟，木耳煮久了有毒吗？

题主提到了两个疑问，接下来本文将逐一作答。提前预告，木耳有毒是在于操作不当造成的！

一、以干木耳已经泡发状态下为前提。

先说下在饭店里是怎么操作。如果木耳是要做凉拌菜的，通常焯水的时间将近一分钟，保证其爽脆的口感。如果是要当小炒配菜的，只需要30秒左右，焯水断生即可，后续还要回锅炒，所以能熟的。

但考虑到家庭炉灶活力不够猛，以及木耳的质量参差不齐（大小薄厚不一），为了保证健康无危害，建议煮2分钟以上。

若是不焯水，直接炒的话，建议炒焖个5分钟左右。

二、鲜木耳该煮多久呢？

鲜木耳这玩意比较特殊，能炒熟尽量炒熟以点。因为它含有一种卟啉的光感物质，通俗点讲是，如果食用未完全熟透的鲜木耳，则会摄入卟啉物质，然后出门照射到日光，会引起皮肤过敏，例如瘙痒，水肿等等。所以，要格外注意了。

以上，不算什么。令人担忧是鲜木耳不同干燥品，它容易随着时间的推移，逐渐滋生出大量的细菌和霉菌，一旦杂菌含量超标，食用后则会中毒（原因请看下部分解说）。毕竟你不知道鲜木耳，从进货到售卖期间历经了多久，还没算上购买回家放置到烹熟的时间。

木耳煮久了，只会导致两个影响，一是营养物质大量流失，二是口感不好，软烂不堪。至于有毒吗？没有的，这是一种错误的认知。真正有毒的是，木耳放置的时间过长，例如，干木耳在常温的状态下，浸泡个两三天，那么食用了就会中毒。

以上，并不开玩笑的，现实中也有人毫不在意，认为浸泡久了没什么问题。殊不知，每年因吃木耳中毒的事件屡屡发生，放两张图感受下。

——为什么吃木耳会中毒如此严重呢？

罪魁祸首的是“米酵菌酸”，一旦摄入，轻则头昏腹泻，重则肝脏等器官受损衰竭。

木耳本身无毒的，无罪的，之所以有毒素，是由于常温浸泡的时间长造成的。有了水作为媒介，温度作为温床，加上木耳本身营养丰富，和空气中的杂菌飘落依附其上。故此，木耳表面上的微生物，得以存活，开始疯狂繁殖。

跟据“老爸评测”媒体号，对木耳微生物变化的实验报告表明，木耳在常温浸泡仅24小时过后，其菌落总数增长了361倍多。

一旦浸泡的时间越长，微生物的量越多，随之而来的产生了毒素“米酵菌酸”，即是椰毒假单胞属的代谢物。这种毒素具有耐高温，耐煮的特点，像平时的烹饪方式，并不能将其完全杀死，所以食用过后，一般是两个小时前后，就会出现身体不适，甚至中毒的现象。

1、干木耳泡发一个小时已经足够了，建议用温水浸泡，更能缩短时间。

2、如果是准备明天食用的，要当天晚上浸泡的话，建议木耳冷水浸泡，然后放在冰箱冷藏，能够抑制微生物的大量繁殖。

3、在常温浸泡超过24小时的木耳，尽量不要食用，因为米酵菌酸适合生长的温度为26度，所以不要贪小失大了。

4、鲜木耳尽量少食用，若是有这个嗜好，建议一定要先焯水一遍，再烹熟。

5、浸泡的木耳出现了粘性，异味、软烂均不可食用。

6、每次木耳浸泡的量，最好保持能一次食用完，不要为了省事，而多浸泡。

木耳只要质量合格，浸泡的时间得当，烹熟透是可以放心食用的。至于煮久了有毒吗，根本是无稽之谈，有毒的是泡发不规范造成的。

佘小厨（完）

木耳煮多久能熟，木耳煮久了有毒吗？

大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

木耳是一种大型食用菌，含有多种对人体有益的营养成分，同时还低脂低热量低胆固醇，简直称得上是完美的健康食品。

大部分食物生和熟之间的口感差别是很大的，但是黑木耳例外。黑木耳可以生吃也可以煮了吃。但是黑木耳生吃也好，煮两三分钟吃也好，还是煮十分钟吃也好，口感都差不多。所以很难说煮多长时间木耳就算是熟了。但是一般不建议将木耳煮太长的时间，因为木耳当中的维生素和一些生物活性物质煮的时间太长了，会有一部分损失。既然生吃都可以，何必煮太长时间呢。另外，黑木耳煮的时间如果太长会变得黏糊糊的，口感就不好了。

黑木耳煮的时间长了，只是影响口感，但不会有毒。但是如果黑木耳用水泡发的时间长了，却可能有毒，每年都有关于吃木耳中毒的消息出现在新闻媒体上。

黑木耳本身并没有任何有毒的成分，导致吃黑木耳中毒的罪魁祸首，是一种叫做米酵菌酸的物质。这是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界，如果黑木耳泡发的时间太长，这种细菌就可能在黑木耳上滋生产生毒素，吃了之后就会产生中毒的症状。一般来说，黑木耳泡发的时间越长，被细菌污染的可能性就越大。因此一般建议黑木耳当天泡发当天吃，如果实在吃不掉，建议将将黑木耳换新鲜水之后放入冰箱保存。

我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

木耳煮多久能熟，木耳煮久了有毒吗？

木耳含有丰富的B族维生素，铁和膳食纤维，营养价值很高，木耳还含有木耳多糖，木耳多糖能够减少血脂，降低血液黏稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益，木耳多糖还能提高人体免疫力。

木耳在日常生活中，可以炒、煮、煲汤，涮火锅，凉拌，也可以与其他菜肴搭配食用，口感清淡，爽脆。

我们最常食用的木耳多为干制品，既能用冷水发，也可以用热水发，用热水发，因为水温高，水分在干料中扩散、吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制的时间，能基本发透，但质地不脆嫩，口感不佳。因为原料干制后细胞组织塌瘪，质地变得干脆，吸收水分比困难，要想恢复原来的新嫩状态，需要一定的时间，若果用热水急发，吸水不足，水温高时，会使组织内果胶状物水解，形成果胶酸，而失去脆性。同时还会是原料细胞破裂，无法吸水。以致原料变烂。所以在木耳发制时最好采用冷水进行缓慢发制。

木耳涨发以后还是要经过水煮一下，一般水开后3分钟即可。木耳完全发制后因为会有灰尘或杂物较难清洗，所以要把发制好的木耳经过清洗后煮开3分钟即可。这样不仅即可起到杀菌的作用，同时会让发制的木耳口感更佳。煮久的木耳倒不会产生什么毒素，但会失去清淡的风味和爽脆的口感。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/九维健康学院讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖/辽宁省营养与烹饪委员会委员

木耳煮多久能熟，木耳煮久了有毒吗？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:木耳不需要用水煮熟，正常情况下，用冷水水泡发一个小时左右就可以了。将木耳放在冷水中使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态，因为用冷水泡泡木耳，可以使木耳更加充分的吸收水分，并保持木耳原有的鲜嫩和香味儿，虽然用热水煮木耳，可以使木耳迅速发起，但多少会使木耳泡发过软，而影响木耳的食用口感。

木耳的种类很多，但主要分为两大类，一类是野生木耳，还有一类就是人工养殖木耳，野生木耳肉质软嫩有弹性，而且泡发后的变化不是很大，而人工培育的木耳，个头较大，肉质很厚而且口感发脆，用水泡发后，膨胀的较大，泡发率较高。

我们这的大兴安岭，就出产优质的木耳，尤其是“秋木耳”，优质的秋木耳个头比较小，吃起来口感筋道，而且肉质有嚼头。泡发秋木耳的方式，也是采用冷水泡发，这样可以保证木耳能够充分吸收水分，从而达到木耳晒干以前的样子，木耳的营养也能最大化的保留。

木耳煮久了是没有毒的，问题是谁也不会将木耳煮上个十几个小时吧？但木耳泡发以后，如果存放时间超过二十四小时，那就不要再吃了，这个时候的木耳就会产生毒素了，人吃了以后，中毒的几率就要大一些了，所以为了我们的身体健康，还是不要食用泡发时间太久的木耳，现吃现泡就可以了。

——最后总结:关于木耳用热水煮多久几分钟能熟的问题。我的回答就到这里了。虽然提问是木耳煮几分钟能熟？但我还是不建议用热水来煮木耳，这种方式不太适合，还是用冷水泡发比较科学一些，这样可以最大化的得到木耳最本质的营养价值。而且木耳泡发以后，最好尽快食用，不要长时间保存，否则木耳就会产生一定的毒素，导致我们食物中毒，为了饮食健康考虑，还是要引起重视。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！