你在贵州吃过杀猪饭吗？

不但吃过，而且吃得很多，亲自感受过这种温馨的吃杀猪饭氛围。

我是贵州人，年年吃杀猪饭，而是每年进入冬天，几乎三天两头吃。杀猪饭在上贵州(贵阳市为中心的周边〉，称为杀猪饭，很多靠四川，重庆一带的农村，叫吃"年猪汤"，或吃“年猪酒"。但无论什么叫法，意义一致，但吃法有所不同。

我是一个地地道道的农村人，吃过各地的杀猪饭，现给大家介绍一下杀猪饭(年猪汤)的一些基本情况，让大家了解贵，了解贵州的风俗民风和农村的美味佳肴。

杀猪饭是一种古人遗下的民风

无论是杀猪饭还是年猪汤(酒)，都是前人们遗留下来的民族风俗。

贵州山高沟深，空气湿度大，农村要把肉存放下来，在没有冻库冰箱的农耕时期，人民发明了做腊肉的存放方式，来保证一年到头都有肉吃。

于是就选择在冬天气温低下，猪肉不会腐烂的时候杀猪。

这叫杀猪过了，杀了的猪肉用盐来淹制，柴火烤去水份，然后存放于有火烟的地方，一年到头不会烂，想吃就煮，于是便成了腊肉。

而吃年猪酒则因此而起。热情好客的村民，冬闲时期，农忙事少，大家借杀年猪之机，把一村一寨的人聚在一起，把好友都请了过来，吃上一顿，联络感情。

无论谁杀年猪，都要早早相请。有的还很谦虚，说××，某天来耍，我们家有个小狗打来吃了。不懂的外人认为小狗，懂行的就知是杀年猪。因为主家兼了，认为自己的猪小，只有狗大。

于是今天你家杀猪，明天我家杀猪，根据家里喂猪粮食的情况，早的早迟的迟，所以就出现一个冬天都在吃年猪汤的欢喜热闹局面。

其实，杀猪饭或年猪汤，都是乡民答谢村民和亲朋好友的一种形式。用这种方式把大家集中起，增进村民与村民之间，朋友与朋友之间的感情。这是古人们传承的一种友谊联络方式，算得上民间文化。

杀猪饭的吃法

杀猪饭的吃法分两种，在贵州的中心区一带，吃"全猪汤”，把猪身上的肠肚血旺，肝心类，与肉全部煮成一大锅，抬上桌子一大盒。

这种吃法叫全猪汤，把猪身上的一切煮在一起吃，又叫杀猪饭。

另一种吃法是四川的吃法，贵州与四川重庆交界之地，生活习惯就是按川菜来处理。

这种吃法是川菜做法，即肉煮熟后炒成回锅肉，瘦肉炒肉丝，猪杆炒猪肝，肚子炒肚子，肉汤煮萝卜，血旺煮黄秧白菜，叫旺子汤，这是主菜。这种吃法叫吃年猪汤。

今天由于人生改进，很多人请吃年猪汤，还加上鸡鸭鱼等。加上了这些莱，看是更丰富了，但年猪汤的感觉变淡了。

这就是年猪汤的两种吃法。无论什么样的吃法，都是一种美食文化意义。吃的方式不同，但意义一致。

贵州人好客，吃年猪饭只要你走去碰上都会热情招待

贵州省的热情好客是很有名的，假如你在冬天走到贵州，无论碰上谁杀年猪，他们都会喊你吃的。

假如一个寨或一个小组的人杀猪，你是别家的客人，都会邀你参加，他们从不计较别人吃他一顿。

这种纯朴的民风，热情好客的行为，在城市里你是无论如何都找不到的。

结束语，贵州的杀猪饭，我年年吃，吃出了这个中的味儿，知道了杀猪饭其实是一种民间文化的传承，一种人与人之间感情的沟通形式。更是纯朴民风的表现。

你在贵州吃过杀猪饭吗？

最难忘的一次杀猪饭是在黔西南，天快黑了，走到农户家里，男朋友对大叔说：叔叔您好，我们一天没吃饭，能在您家卖一碗饭吃吗？大叔用疑惑的眼光看着我们，我当时心里挺害怕大叔把我们撵走!

大叔打量了一会儿，不紧不慢的说：真没吃饭？

我赶紧用家乡话说：是的，一天没吃饭，找不到地方，饿惨了。

大叔说：你哪里人嘛？

我说：重庆人!

大叔说：他呢？哪里的？

我说：他是上海的，我男朋友，我们一起出来旅游，放心吧！我们不是骗子!

大叔说：半个老乡啊!快到屋头去坐。我家今天才杀猪，中午请人吃杀猪饭，家里有点乱。

大婶从地里撇菜回来，看见我们坐在家里，我以为大婶会仇视我们，大婶对大叔说：来客了？给他们倒茶没得？有点冷，你把火炉的火烧起，让他们去火炉边上坐。

大叔说：倒茶了，我不是忙着把地坝（院子）打扫了嘛，稀泥糊糊的!这两个年轻人过来旅游的，走到这天黑了，想买我们的饭吃，你快点炒两个菜。

大婶说：买啥子买嘛，随便吃就是了，我把菜先燎（焯水）出来，煮点雪菜吃!中午的剩饭剩菜还得得很。

大叔说：吃什么剩饭剩菜？你把肋巴骨重新炖点汤，再炒点新鲜肉，腰子肝子都炒点。他们运气好，赶上吃杀猪饭了，吃杀猪饭要有杀猪饭的样子，杀猪了不缺肉吃。

大叔大婶太热情，我说：嬢嬢，莫要这么客气，就把中午的饭菜惹起吃就行了，我们这样来给你们添麻烦，实在不好意思。

大婶说：麻烦啥子？你们不来我们也要吃饭，不麻烦，你们莫安是（别客气），跟个人（自己）家里一样的。

不一会儿，一大桌子菜做好了，大叔给我们倒上酒，大叔说：你们是稀客，喝点酒嘛！晚上莫走，就在我们家里歇（住）。我们就两个人在家，娃儿都去外地了，农村就这条件，讲究一晚上嘛!

大婶家里是农村的八仙桌，一桌子没有漂亮的盘子，都是大碗装的，特别接地气。泡椒菜邦炒肉丝，泡椒炒猪肝，爆炒腰花，渣辣子回锅肉，青菜猪血汤，排骨炖萝卜，还有现蒸的血豆腐，炸的酥肉，蒸的扣肉，一桌子都是肉。

大叔说：多吃点，多喝点，杀猪就是吃肉，这位妹妹是重庆的，你们那边的习俗应该和我们这差不多。

我说：是的，小时候最盼望杀过年猪，每家几头猪，谁家杀猪村里都会去吃一整天，冬月和腊月几乎不怎么在家里吃饭，都是到处吃杀猪饭。男的帮忙杀猪，女的帮忙做饭，特别热闹，还是那时候的生活接地气，有烟火味。现在也就你们这辈的喜好待客，我们这辈的，把待客方面看的淡。

大叔说：这你可说对了，我去儿子家半个月，没一个客人上门，出门都是陌生人，哪怕门对门不打招呼，这叫生活呢？我不习惯，尤其我儿媳妇，家里去人了，脸拉下地。家里不来客人，就自己两个人关起门过，这叫过日子呢？我住几天赶紧回来。还是农村好，我反正一辈子离不开农村，农村懂人情味。

大婶说：我儿媳妇回来看见我们吃杀猪饭，把她吓倒了，很反感的，说我们农村的人像土匪一样，搞一屋子在家大吼大叫，快烦死了!我们这个年龄喜欢热闹，农活不忙了，走家串户，邻里乡亲的，都相处得很好，有时端着饭碗还去人家门口聊一会儿，这样才有趣。

这顿杀猪饭让我回到儿时，特别温馨，这些菜都是小时候的味道，我不知道吃了多少!第二天走的时候给他们钱不要，我和男朋友去街上给他们买的很多东西，给大叔买了两瓶酒，我把1000块钱放在酒瓶下面!

这对热情的夫妇到现在我还记得，还记得他们家的地址。这顿杀猪饭是我吃得最有意义和感动的一顿饭，这么多年过去了，大叔大婶应该还是每天忙忙碌碌，他们的热情好客和善良，值得我去学习，一直铭记在心。

你在贵州吃过杀猪饭吗？

谢邀请！在贵州乡村，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是贵州本土俗称的“杀猪饭”。过年前吃一顿“杀猪饭”，是贵州很多地方农家的传统习俗。而每年很多人都会回到老家与家人团聚品尝杀猪饭。

大约从冬月初十至大年三十的40余天里，如果是在贵州各地的农村的话，猪叫声会是乡村的“交响曲”此起彼伏，进入“吃年猪饭”的时候。

杀猪之前，人们会挑选一个好的日子，一来瞧日子，二来看家人是否有时间。挑选好日子以后就会在杀猪前一天去请周边的邻居来帮忙。次日，邀请帮忙的人在主人家吃过早饭以后会有分工，刀法娴熟的男丁会虽然头天把刀磨好但在动刀的那天也会在磨石上再磨一下，生火烧水，准备绳子的各有分工，女人则忙着张罗午饭，洗菜、摘菜、做豆腐。 当大锅里的水沸的时候，帮忙宰猪的七八个人迅速到位，用绳子捆住猪嘴、猪脚，将一头猪抬上桌子，另外的人则准备一个铁盆，放上温水，加少许食盐和淀粉，预备动刀时接血旺。在宰猪前，动刀的人会点上3炷香，烧上3份纸钱，才开始宰猪。

杀年猪所用的猪，一定是自家养的，以草料、青饲料为主——这样的猪吃起来肥而不腻，肉质有弹性，最香最营养！随着杀猪匠精准的一刀进去，血流喷涌而出，桌子上的猪“嗷嗷”几声就没了声响。随后，大家开始烫猪、剃毛，由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。看到膘肥肉好，主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。

接着，大家分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、装肉肠、炼油，张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐，因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙，一边侃天说地，十分欢乐。

宰年猪这一天，最让人期待的就是丰盛的杀猪饭，这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过，在贵州，能干的女人一点也不害怕，三桌五桌，男人只要告诉她们预备邀请多少桌，女人心中就有了底，谋划着杀猪饭做些什么菜。

砍上几斤新鲜排骨，配上地里刚拔出的香甜萝卜，炖上一锅；新鲜肉煮一锅打蘸水；红烧肉一个，青椒炒肉片一个、酸菜豆米素菜一个、爆炒腰花，凉拌菜一个；地道菜豆腐、豆花，熬一锅糯软的红豆，加上长长的干腌菜；当然了，杀猪饭上自然少不了炸洋芋……

“再来一个酸菜猪血！”大家如同准备杀猪饭，集思广益，巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴，招待亲朋。女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎，男人们则呼朋唤友，让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约，只要没有特别之事，大家都会前住，乐此不疲。

贵州吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆、热闹。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙，但丝毫不影响大家的心情，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家大快朵颐，同时高谈阔论当地的奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。

一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的“年味”，更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间，无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。

你在贵州吃过杀猪饭吗？

因为工作原因2011年12月开始到遵义，也是我第一次出省参加工作。怀着无比激动和忐忑的心我直接坐大巴车到遵义茅草铺，也是我第一次踏上贵州的这片土地。本来也是冬季的时候到贵州，第一感觉就是贵州真的很冷，还下雪。工作后不久，店里面的主管就请店里面的干部到家里吃杀猪饭（刨锅汤），今天我就来讲讲我记得的杀猪饭刨锅汤吧。

到贵州第一次到员工家里吃饭很多礼节不懂，虽然是同事不过作为干部和外地人还是心里没谱。坐车到达了员工的家里，家里面的老人还有其父母对我们的到来显得都非常的热情。我们到的时候猪都已经杀完，杀猪匠还在花肉剔骨。他妈妈在做饭、洗菜，安排落座后他爸爸陪我们聊天。，最后还拿出扑克牌一起斗地主，其他人继续聊天，约莫个多小时后其父安排大家上桌准备开饭。

看到桌上的菜品顿时感觉今天可以大饱口福，桌面摆满了各种菜肴。例如酸菜猪血、大块肥肉煮汤、炒猪肝大肠、炒肚子等。贵州的杀猪饭，不仅菜式种类繁多、美味，而且管够，主人家非常的热情，看到客人碗里空了便马上给添饭添菜，而且还加酒敬烟。吃完饭后，在客人道别的时候，主人家还会送上一块新鲜的猪肉，希望给客人带来一些好运。

说实话虽然在做菜上面不一定有馆子或者大饭店那么到位，但你很难吃到如此原生态的美味。主要贵州人的热情好客确实淳朴近人。

你在贵州吃过杀猪饭吗？

对于很多贵州人来说，没有杀猪菜就不叫做过年！可见杀猪菜在贵州人心中的地位有多么高！

杀猪菜——贵州人心中的年味！

据笔者了解，在贵州的大部分地区，临近春节的时候，外出务工的人员距离家乡再远都会尽可能赶回家与家人过年，而这个时候一顿杀猪菜则让一个新年变得更有滋味和温暖！

按照传统，贵州人会在过年前一个月、半个月左右的时候，把自家养了一年的肥猪牵来宰杀，然后请亲戚朋友、左邻右舍来吃一顿热闹的杀猪饭，一起分享丰盛猪肉大餐和即将过年的喜悦！

所以对于贵州的朋友们来说，有杀猪菜才叫过年呢！

这不仅仅寓意着热火朝天过年的开始，也寓意着来年大丰收和来年继续赚大钱！

杀猪菜——乡间的美食！

对于很多喜爱美食的人来说，杀猪菜到底是一道什么菜呢？好吃不好吃呢？估计很多贵州的朋友会拍着胸脯告诉你，杀猪菜绝对好吃！

咱们就看看一锅做好的杀猪菜中，里面都有些什么呀！

据笔者了解，一锅传统的杀猪菜中，不仅有蔬菜和普通的猪肉，更有猪身上所有能吃的部分，比如——猪肝啊！猪腰啊、猪血啊、大肠啊，还有一些猪肉制品，如肥肉、回锅肉等，可谓是真是一应俱全啊！

可以这样说，猪身上所有能食用的部分几乎都在杀猪菜中能够找得到！

而据当时的群众也是这样说，“杀猪饭嘛，在贵州农村都有这种风俗。特别是过年，农村每一家都要杀猪来过年，就用新鲜的肉煮成一大锅，猪身上所有的东西全部都在这里面，很好吃，味道也很好！”

此外，杀完猪，做成杀猪菜后，猪肉及其他部分还会被辛勤的人们做成腊肉、腊肠等食品，以备过年食用或者长期存储!

总之，杀猪菜是云贵高原上一道历史悠久的景观！承载着人们的乡愁与眷恋。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！01.08

你在贵州吃过杀猪饭吗？

贵州老乡们!要杀年猪了,喊你回家吃杀猪饭了~

在贵州省，杀年猪时要请亲戚朋友到家来吃肉，这就是“贵州杀猪饭”，也叫“吃刨汤”。

入冬以后，也就是到了寒冬腊月的时候，一般有条件的人家就要准备杀猪过年了。辛苦忙碌了一年，杀猪的那天，一般都要大摆宴席，请上各种亲朋好友来吃杀猪饭，其热闹气氛好比过年，或者是春节前的预热？！当天的新鲜猪肉，除了请客的用料外，一般主人会留下一部分做成腊肉、香肠等腌制品，留着过年或开春以后慢慢吃……

在儿时的记忆里面，每到快过年的时候，总会迎来自家的杀猪饭，也可以雀跃着跟随大人到邻居、亲戚家美美地吃一顿杀猪宴，解解一年来的馋。　　这个时节，你只要早晨在农村里面转一圈，就能听见此起彼伏的猪叫声，甚至还能看见三五个汉子提着绳索，正在吆喝着把猪圈门打开，旁边彪悍的杀猪匠口里叼着亮晃晃的杀猪刀。在你不经意间，肥头大耳的年猪已经躺倒在地。不用多长时间，一头肥猪就收拾停当。　　值得一提的是，杀猪饭也是颇有讲究的，但各地风格不同。在贵州省黔西南最常见的杀猪饭有酸菜猪血、大块肥肉煮汤、炒猪肝大肠、炒肚子等。说起大年三十的年夜饭，相信大家都不会陌生。但说起过年前吃“杀猪饭”，对那些从小生活在城市的孩子来说，估计都没有太多的概念。“杀猪饭”究竟起源于什么时候，起源于哪里，已经无从考证，但各地农村年前的“杀猪饭”风俗，都毫无疑问代表着“年味”的开始。　　中国人自古过节就有吃肉的习俗，“杀猪饭”应运而生。目前全国各地似乎都有“杀猪饭”的习俗，但“贵州杀猪饭”是贵州地方的一种风俗，饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。

　　每年的腊月初十以后，贵州省农村就很是热闹, 家家户户都要宰杀辛苦养肥的大猪来准备过年,并在当天邀请很多的亲朋好友来家中做客，大家欢聚一堂、其乐融融地庆祝一年的丰收，称之为吃“杀猪饭”。

今年你家杀猪吗？你回家吃杀猪饭吗~

我的头条号 兴义那些事 会经常更新贵州一些好玩的事，好玩的地方，欢迎关注。

部分素材分享来源网络

整理编辑回答：兴义那些事

（各大平台搜索可关注）

爱生活爱金州、更爱兴义那些事，兴义那些事、不只是那些事。