都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

吸烟有害健康，那为什么还是那么多人吸烟，槟榔一样的道理。

都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

咸菜是我们祖祖辈辈留下的宝贵遗产，久盛不衰，而且品种极多，如果手巧做得好，是色鲜味美。平时无菜时用来下饭，在过去的酒席上，也是少不了是一道调口味的好菜。

谁吃过八十多年的干制咸菜？就有那么一个人吃过，味道香淳无比，难以形容。他说胜过吃海鲜，胜过喝五粮液，喝茅台酒，吃后感觉到是一个最大的享受。

那是在1962年夏天的一个中午，一名手艺人补锅匠叫做武英禄的在我们大院楼门口补锅时，谈闲白讲给我们的。就在前几天，去一个山间人户补锅，那家是一位孤老婆子，因为锅烂得比较很而且有两口，补完了就已经是中时分，老婆婆准备了菜稀饭，桌上无菜，就摆了一小碗干咸菜，是火葱做的，他不吃不觉得，一尝真是香淳可口，从来也没有吃过这样味美的咸菜，饭还没吃两碗，可那一小碗咸菜被他一扫而尽，老婆见无菜了，回到里房一个小巷中，用手又抓了一小碗。

一顿饭吃得舒舒服服，临走时算补祸钱，两口锅一共应给3元钱，老婆正要掏钱时，武师傅急忙摆手说“我算帮忙不要您的钱”，老婆婆说这怎么要得，马上又说，我看你喜欢吃的那干咸菜，给你抓一碗带回去，这是我奶奶那时做的，算起来有八十多年了，一直未开过封，你这是第一次。这本来是武师傅要开口而还没等开口的意思，那真是喜出望外，急忙说“要得要得”！

武师傅给我们摆得津津有味，使我的口水就流下来了，惹得围观人群一阵哈哈大笑。

从那时起，我也开始喜欢做咸菜了，特别是干制的咸菜。

都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

我们中华民族源远流长、祖先们勤劳、聪慧、勇敢、创造力滿滿、在长期的劳动生产生活历练中、开拓发明制作出令世界瞩目的辉煌建筑、精妙的历法算术、脍炙人口的文学艺术、赏心悅目的美术图画、色香味俱全的饮食文化。其中的咸菜就是饮食文化的其中之一。

先人们在食物贮存时、发现了盐有灭菌保鲜防霉变的作用、就发明了用盐腌渍蔬菜、利于长期儲藏食用。不管是豆角、辣椒、黄瓜、滴留、蒜苔、雪里蕻、红白萝卜、大白菜……等等豆类叶茎块状、都可用盐保存。在传承流传中、又经过巧妇大厨师之手、改进加入很多泡煮制作方法、加进辅料、使之鲜甜香本质不变、味道更加醇厚、更加爽口。是我们国人的喜爱佐餐菜肴。

记得小时候、夏季将完时、母亲取七月的井水、烧开放置一夜后、加盐、大香、八角、生姜、花椒等调料后、倒进一个带檐边陶瓷坛中、再放进豇豆、四季豆、小黄瓜、放滿压实后、再放进提前砸好的一碗杏仁、再在滿满的菜上面压上几块小平石头、让盐水汁没过、才扣上大碗、在坛檐边凹槽内轻轻注一圈清水、放置在橱柜角旁的平石板上、不宜碰到的隐蔽处、(那里已有先腌好的大蒜、蒜苔几个坛罐排列)等半个月后、才能食用。

秋未初冬、儲藏蔬菜也是我们北方关中的一项重要活计。白菜产量高、堆垛大、家家挖个白菜窖、一排排上下垛齐垒好、在中间竖一捆玉米杆、復柴盖土时要露出杆稍、利于透气。还有再给挑出的大红白萝卜挖个小窖、同样復土时留下气孔、想吃时随时掏出、新鲜如初、口味不变。还有剩下一大堆的小萝卜、得把它去泥洗净、切成薄片、晾在竹竿撑起的苇席上。待上面摸起来皮面无水分渗出、就投入到大口盐水坛中、上面包上厚厚的笼布、再裹上一层油布、放在屋檐下。一个礼拜后、吃时再取来、切丝、或者切条、泼油、浇醋、加辣子油搅拌、端上桌、晶莹呈褚红色、入口浓香、咬嚼甜脆、下饭最好。可以吃到夏初。

还有后来有了改良油菜、胜利油菜是分行播种、(以前的土油菜是满地撤籽)为利于油菜籽顶土满苗、籽撤的多一些、待苗长大后、拔苗留苗就成了一项重要农活。特别是拔下来的油菜苗、扔掉很可惜、喂猪只能用少量、它是凉性、不敢多喂。记得那时候、聪慧的姑婆婶姨与母亲一起、从地头带回油菜苗、择淨去根洗好、挂在细绳上、晾到半蔫时、取下来切碎撤上盐揉搓、揉,到颜色碧绿时、再放席上晾、再揉搓到盐分全融化在菜里时、无有水分感、就装在过去盛酱油用的小口大肚坛中、一层菜、一层盐、再在上面压上洗净晒干的一块平石头、大小刚好能放进坛口。再用干净的布包好口、绳子扎紧、上面盖上一块青石、復上草帽、斗笠等、放置房檐屋角、等春节过年时再取出。待过年待客时、满桌佳肴席面上、碧綠的腌油菜调好味后再復上刚出锅蒸好的木梳背般大的红烧肉片、特别显眼、倍有面子、咬一口肉酥烂汁浓、鲜香满口，再挟一筷油菜放入口中、咬来咯喳音脆、清香沁舌、仿佛生起春的气息、咽了一腔翠绿、合在一起的余味悠长、催人急品又忙下一箸。

现在因为科技发达、蔬菜也有冷库儲藏、家里也有冰箱、各地鲜菜有道路交通方便、人们随时都能吃上山南海北的生鲜时蔬。母亲也在高龄、我家也很少做咸菜。但还是怀念咸菜，那是妈妈的味道、是饮食味觉的传承、想过嘴瘾、就去超市买、量虽不大、也是饭桌上不可少的。至于致癌、过去没见谁因吃咸菜得病、也没个究竟说据、少吃一点、想必问题不大。毕竟现在国家好、吃的方面食物丰富、菜品琳琅多样、选择面宽、谈个口味、未尝不可。

都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

话是这么说，咸菜是许多千家万户饭桌上的一道调味品，而且东北人的最爱，也是西北人的最爱。至于那些患癌的人群不一定是吃咸菜得的癌症，那也许是经常吃一些不当食物才有了不幸的病症，或者说人与人之间的体质和遗传基因有所不同吧！如同一些抽烟容易得肺癌，可另外一些人抽了几十年啥事都没有，而且身体 特别健康，这也许跟身体的健康与亚健康有一部分相关，还有就是家庭环境所造成。总之含高钠食品最好尽量少吃或者不吃！

都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

吃咸菜容易得癌症是真的吗？我看未必。东北的农村人每到秋季家家都渍腌咸菜为冬天储备一些各类小菜，没看到有多少因吃咸菜患癌的，而且农村人还高寿，看来吃咸菜易患癌并不可信，还是找找其他原因吧。至于现在人仍然爱吃咸菜，是因为生活条件好了，肉类及油腻食品吃太多了，人们需要改变用餐口味，换换吃咸菜还是很下饭的。超市的经营者看到商机，必然就会增加各类咸菜品种适应百姓，我认为这是好现象。人们只要在日常生活吃饭时少进咸菜变变口味，也未必不可的，不要太过小题大做，医生也没说禁止吃咸菜呀！

都说吃咸菜容易得癌症，为什么还那么多超市卖那么多人喜欢吃呢？

癌症因素至今不明确原因，怪吃咸菜啊。沥青路上的粉尘埃呢。肺炎确认恶变……癌症怪吸烟。牌坊立的婊子乐。