有人说隔夜菜细菌特别多，请问早晨做的饭晚上吃和晚上的菜第二天早晨吃有区别吗？

感谢邀请。

没什么区别；也不用担心妥善保存的隔夜菜不能吃。

早晨做饭到晚上大概放置八九小时，晚上做好菜我们也大概会休息7~8小时起床，饭菜放置的时间基本是一样的，所以中午的剩菜剩饭晚饭我们通常啥也没想热热就吃了，就别怕隔夜放的菜不能吃了，难不成这晚上还有鬼专门在菜里下毒？这不是也有不少朋友晚上做好便当冷藏起来第二天带去单位当午饭的吗，很多坚持了好几年的朋友我也没有见他们吃出什么毛病来。

为什么大家都害怕隔夜菜？

因为多年前有空穴来风的消息说，“隔夜菜中的亚硝酸盐超标，长期食用可能会致癌”，这可让不少朋友惊慌失措，曾经天天都吃剩饭菜，是不是已经落下病根了？其实并不用那么害怕，只要妥善保存好的隔夜菜/剩饭菜吃了基本没什么问题。亚硝酸盐的确在放置较长时间的剩饭菜中会产生更多，不过它们产生的量其实对人体造成的威胁并没有到致癌的程度，极少量的亚硝酸盐在体内能生成一氧化氮，有扩充血管的效果；在日常很多食物中我们可能也能见到亚硝酸盐，例如肉类罐头、火腿肠等，它们能作为一种食物的保鲜剂，而且还有让肉质更鲜美的效果，是被认可的食品添加剂，只要剂量是合规范的话，是允许被添加的。

产生亚硝酸盐最高的食物恐怕要输蔬菜类了，特别是绿叶类蔬菜，因为这类蔬菜中原本就含有较多“硝酸盐”，通过各种方式硝酸盐如果被还原，就会生成亚硝酸盐。不过已经有学者证明，即使料理后的绿叶类菜肴在常温下放置10小时以上，虽然亚硝酸盐会开始大幅上升，但最终也并没有超过人体的安全摄入量，如果要达到对人体产生影响的0.2g摄入，我们只好要吃30多公斤的剩菜，这不得撑死。但我们应该关心的是剩饭菜中“微生物”含量的问题，菜肴会接触空气，空气中的细菌、微生物经过较长时间可能会增殖不少，如果其中有害菌数量超标，对我们可能就会有一些影响。

在4℃左右的温度下，微生物的增殖受到严重影响，所以如果及时冷藏剩饭菜，这些微生物能得到最好的控制，一般来说20小时以内基本不会有多少微生物的增殖；一方面微生物的代谢还会加速硝酸盐的还原，会导致亚硝酸盐更多产生，所以冷藏保管是一举两得的事情。不过如果发现剩饭菜有馊味、霉变或肉眼能见的细菌产生最好就舍弃了，吃了可能会产生一些副作用。总之，隔夜妥善保管好的饭菜我们吃了没有太大问题，当然并不推荐大家经常吃剩饭菜，主要原因是因为饭菜放置长时间后营养容易更多流失，多吃新鲜蔬菜我们能摄取到更丰富的营养，特别注意绿叶蔬菜最好做多少吃多少，它们的流失程度较高，放置冰箱10小时以上流失40%，如果是常温，可能能流失80%。做便当的话多放薯类、瓜类、十字花科类的蔬菜，不要做太多绿叶类蔬菜。

有人说隔夜菜细菌特别多，请问早晨做的饭晚上吃和晚上的菜第二天早晨吃有区别吗？

谢谢邀请，主要是各种绿叶菜，放的时间长了，形成亚硝酸盐，对人身健康有害！

有人说隔夜菜细菌特别多，请问早晨做的饭晚上吃和晚上的菜第二天早晨吃有区别吗？

我吃了十几年的隔夜菜，隔夜饭，隔夜茶，身体依然很健康，砖家的话左耳听，右耳冒，别往心里去，他自己也不明白。

有人说隔夜菜细菌特别多，请问早晨做的饭晚上吃和晚上的菜第二天早晨吃有区别吗？

我是营养师小麦姐，同时具有临床医师和药师的执业资格，目前在医院从事临床营养工作，专注健康饮食，健康科普。

没有区别，只要没变质都可以吃，很安全。小时候，物质条件不太好，隔夜饭菜谁家都不舍得丢掉，家家户户都在吃。改革开放三十年，物质条件大大丰富，人们才会讨论隔夜饭安全问题。其实只要保存得当，完全没问题，我和我们医院同事，常常头天晚上做好便当，第二天带上做中午饭。

在我们生活环境中，细菌无处不在，包括空气，饭菜在烹调时高温已杀灭了大部分细菌，但在空气中放置时间长确实可以导致细菌滋长。细菌生长有个特性，低温可以抑制它生长，甚至保持在静止休眠状态。我们家家户户都有冰箱，冰箱冷藏室大约在4℃，可以有效抑制大部生细菌生长。早上做菜晚上吃或隔夜饭在24小时内，一般微生物增殖不明显，可以放心。

隔夜饭不能吃最被超级夸大的问题就是亚硝酸盐有害致癌。确实，放在空气中，隔夜菜原有亚硝酸盐含量从3mg/㎏飚升到7㎎/㎏，升幅翻倍，看着好吓人。殊不知，亚硝酸盐在食物中是广泛存在的。我国标准为：肉中亚硝酸盐含量可以在30~70㎎/㎏。而对人体有害要达到200㎎，意味着要吃30㎏青菜才可以，这是不可能完成的任务，别听那些为了流量为了抓眼球的各方“砖家”和达人。

首先要密封冷藏。只要妥善保存，24小时细菌增殖是微小的。煮好的饭菜，要及时用保鲜盒和保鲜袋密封包装，不要在空气中暴露时间过长，及时放冰箱冷藏。

然后吃时要彻底加热。饭菜放置时间长，不可避免细菌增殖，吃时要彻底加热，把细菌杀灭。可以蒸、煮、炖等传统方法加热，一般需要10分钟以上烹调时间才达到目的。也可以用微波炉，利用微波震荡原理，高火3~5分钱就可以彻底杀灭细菌。

隔夜饭菜已经腐败变质，吃或闻起来变味，变“馊”了，不可食用。这肯定是细菌大量生长繁殖了，就算彻底加热杀死了全部细菌，但细菌产生的内毒素和外毒素不能被高温破坏，会导致食物中毒，出现上吐下泻，腹胀腹痛等消化道症状，甚至出现中毒性休克等严重情况。

食物放置时间越久，营养流失越大，尤其是叶菜，在冰箱放置10小时以上，营养流失40%，只剩膳食纤维了，所以叶菜尽量现做现吃。如果要做第二天便当，蔬菜类可选用菌菇类、玉米、瓜类等食物。

有人说隔夜菜细菌特别多，请问早晨做的饭晚上吃和晚上的菜第二天早晨吃有区别吗？

区别当然有啦，最大的区别就在于经过了一夜若干小时的“培育”，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会猛增。

隔夜菜最让人诟病的问题就是亚硝酸盐。蔬菜都含硝酸盐，硝酸盐本身对人体没有害，但它非常容易被细菌还原成亚硝酸盐，这个东西吃多了对身体就会产生一定的危害了，令血液不能运送氧气，严重会令脑部缺氧，甚至会导致食道癌和胃癌。隔夜菜如果存放不当的话，比如温度过高、空气不流通等，就为细菌的繁殖创造了条件，蔬菜中的硝酸盐正是因为有了这些细菌的帮忙，会迅速生成大量害人的亚硝酸盐，这就是隔夜菜的危害所在。

瓜茄类蔬菜强于绿叶菜，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；

而菠菜、韭菜、芹菜等叶菜的硝酸盐含量相对较高，产生亚硝酸盐的概率就比较大，隔夜的叶菜就尽量不要吃了。

当然啦，饭菜最好当天做，当天吃，再好吃的菜，放久了，不但对健康无益，口味也差多了。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

有人说隔夜菜细菌特别多，请问早晨做的饭晚上吃和晚上的菜第二天早晨吃有区别吗？

健康的饮食，包括很多细节方面，一天三顿饭我们会做不同的饭菜，能满足我们的口味需求。但是每顿做的饭菜不一定都能够完全吃完，这就有可能会剩菜剩饭。一般情况下，都会做得稍微多一些，怕不够吃，尤其是家里人多的时候。其实隔夜的菜要分情况来说，一般情况下不建议吃隔夜的菜。当天的饭菜当天吃完是最好的了。

一天三顿饭，早餐非常的重要。相对来说不同的地域早餐有些不相同，有的地方吃馒头，包子油条或者是豆浆小米粥等等。也有的地方早晨吃蒸米饭。如果早晨没有吃完，剩下了扔掉也比较可惜，可以敷上保鲜膜放到冰箱里，中午或者是晚上赶紧吃完。很多人把冰箱当成一个可以长期存放东西的地方其实这是一个误区。放冰箱里的食物也需要尽快吃完。尤其是蔬菜青菜类的，最好是当顿吃完，如果吃不完，下一顿要吃完，不要放到晚上。还有一种情况就是晚上做的饭菜，第2天吃这种情况下一般是很多第2天带饭的人这么做，头一天晚上把饭菜做好放到冰箱里，第2天带到公司，中午时候再吃，而且用微波炉热一下，这种情况其实不是在科学，偶尔吃还可以，但是不建议天天这样。因为放冰箱里的食物这次吃的时候，要记得用大火热透才行。很多人在公司的微波炉里边热饭，基本上吃的都是是太热的食物。长期这样下去的话，对自己的胃不好。所以说科学健康的饮食习惯非常的重要，我们既要吃出健康，同时每顿饭又要节省节约不浪费。那做饭的时候要根据家里人口的饮食习惯以及人数来确定一下做的饭菜数量，尽量的不要剩余太多。