金针菇有什么营养？

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金针菇是生活中一种常见的菌类，我们可以在很多地方看到它，因为金针菇中富含大量膳食纤维、几丁质（是一种多糖物质，在节肢动物体表分泌），它的组分很难让人类的肠胃分解，所以金针菇消化起来比较艰难，在肠胃消化能力较弱的时候我们第二天上厕所后在便便里可能还会看见它原封不动地出现在马桶里，所以金针菇还有个被恶搞的名字叫“明天见”。

不过，虽然金针菇消化起来有点困难，并不等于所有营养不能被人体消化吸收。

金针菇中利于被吸收的成分身体能完好地接受，例如其他矿物质，还有金针菇中丰富的蛋白质，只要我们吃金针菇的时候愿意多咀嚼之后再下咽，烹饪的时候时间稍微长一些，其实它们还是能够被消化的，金针菇中丰富的膳食纤维成分还有助润肠通便，再说了，膳食纤维其实就是无法直接被人体直接消化吸收的物质，但它能清洁消化壁，增进消化功能，还能稀释有害物质和加速它们的运输，保护消化道和结肠，延缓脂肪、胆固醇、糖分的吸收，对我们人体来说这个不能被吸收的成分可有着不可小觑的功效，即使金针菇中的纤维素成分被排出了，它还是能达到它的不错功效。

金针菇中的营养成分其实十分丰富，如矿物质含量，钾元素100g中含有195mg，是蔬菜中含量不错的，有丰富的磷元素，100g能提供97mg，有丰富的铁元素。金针菇中还含有多种矿物质，如镁、铜、锌、硒、钙等。金针菇含有一定量的维生素C、维生素E和维生素A，维生素B族含量丰富，而且它低脂低热，又富含蛋白质和膳食纤维，营养较均衡。金针菇和其他菌类一样，含有有药理效果的蛋白质，还有对人体有益的多糖类成分，这些蛋白质能抵抗过敏、病菌增值，和调节免疫系统。

金针菇多糖有潜在的抗癌效果，在动物试验中，金针菇多糖能抵抗腹水瘤。金针菇还有个美陈叫做“智力菇”，同样在动物试验中，它能改善大鼠的记忆，提高脑补应激反应，小鼠的适应力和学习记忆能力都有了显著提高，对人体也有一些潜在益脑的效果。总之，日常适当食用金针菇是不错的选择，即使它能被我们原封不动地拉出来，但并不等于它的有益成分没有被我们摄入。

金针菇有什么营养？

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金针菇富含多种维生素，例如B族维生素、维生素C，还有碳水化合物、矿物质、氨基酸、多糖、胡萝卜素、香菇嘌呤、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。这其中，金针菇的赖氨酸和精氨酸的含量很高，对儿童的生长发育很有好处。

①金针菇富含氨基酸、锌，对儿童的生长发育、智力发育有良好作用。

②金针菇中的朴菇素，不仅能提高自身免疫力，还可以帮助人体抵御癌细胞。

③金针菇具有降低血脂、胆固醇的作用，所以对中老年人来说，常吃可以有效预防心脑血管疾病。

④金针菇性寒、味甘，还具有抵抗疲劳、杀菌消炎的作用，特别是对于肠胃道溃疡疾病有不错的疗效。

⑤由于金针菇属于高钾低钠的食物，所以高血压患者也适合常吃，帮助控制血压。

一般人群均可食用金针菇，尤其是气血不足者、老年人、青少年儿童、心脑血管疾病患者、肠胃道疾病患者等。

但由于金针菇性寒，脾胃不好者少吃为宜。[62]

金针菇有什么营养？

金针菇的营养价值

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。

成分 功能

金针菇中分离到具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。从金针菇中分离纯化的金针菇多糖具有明显的抗肿瘤活性，主要通过抗氧化和清除自由基的功能抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝分裂，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。

金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。

金针菇中发现的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变。

金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。降脂效果非常好。

栽培工艺

金针菇的栽培工艺步骤：培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→开袋→催蕾→出菇管理→采收→转潮管理。

金针菇菌丝生长温度为15℃-25℃，出菇温度为8℃-15℃。可根据不同气候特点，选择适宜季节，适时栽培。

金针菇有什么营养？

感谢邀请。

金针菇是一种我十分喜欢的菌类食物，金针菇出现的地方很多，火锅、烧烤、凉拌菜、炒菜、水煮菜中都有它的身影，金针菇在油腻食物中是一片解腻的绿洲，在很多佳肴中是提味的点睛之笔。金针菇给我们最深的印象大概是它膳食纤维丰富，甚至很多人调侃金针菇是“see you tomorrow”，头一天吃了金针菇，没准在第二天的便便里还能见到它的身影！

金针菇的营养价值很高，而且富含膳食纤维，能润肠通便，预防便秘。很多朋友担心吃金针菇不好消化，它的营养还能被吸收？其实金针菇只有它的膳食纤维难以被消化，其中丰富营养成分很好吸收。金针菇中富含丰富的矿物质，如钾元素，磷元素十分突出，超过多种常见蔬菜，金针菇中含有一定量的镁元素，还富含维生素B族，一定量的维生素A、维生素C和维生素E，有益成分含量丰富。 金针菇中还富含金针菇多糖，在动物试验中能够抑制小鼠的肿瘤细胞生长，有潜在抗癌功效；金针菇中含有多种功能性蛋白质，有助改善肠上皮细胞通透性，增强机体免疫力，有潜在抗过敏、抗炎症、抗癌效果。

还有研究发现金针菇有保护肝脏的效果，例如在动物试验中，金针菇有助保护小鼠肝脏细胞，避免肝细胞的损伤或坏死；金针菇又被称为“智力菇”，它能够改善记忆功能，让反应能力提高。 所以常吃金针菇是很好的选择，但因为金针菇膳食纤维丰富，如果肠胃虚寒，本来有腹泻或肠胃不适、消化不良的朋友注意摄入不要过量就行。购买金针菇的时候注意金针菇的菌柄上深下浅，颜色不要太白，没有经过漂白物硫磺味道。

金针菇有什么营养？

菌菇类是我最喜欢的食材之一，每周基本都要吃2-3种，其中金针菇是我餐单的常客。这不仅仅因为金针菇有丰富的营养，销魂的口感，还食材白搭，不管是凉拌，涮锅还是炒菜，都能找到它的最佳搭档。

金针菇的能量极低，100克只有32kcal,含2.4克蛋白质，且氨基酸种类齐全，尤其是赖氨酸；金针菇的锌和生物活性成分丰富，据研究报道显示，金针菇能够增强儿童生长发育和智力发育，又被称为智力菇；金针菇还有一个外号叫“see you tomorrow“, 因为它长长的茎很难咀嚼，常常最后被整个咽下，在消化道里来个一日游，这是因为它丰富的不可溶性膳食纤维。尽管如此，它也算是一个良心过客，它会给肠道来个按摩，促进肠道蠕动，预防便秘；同时带走肠道内多余的油脂，帮助减肥和稳定血脂。另外，有研究显示金针菇中的多糖物质具有抗癌活性和增强免疫力的功能。

你喜欢怎么吃金针菇呢？推荐快手凉拌做法。将金针菇去尾洗净，焯水备用，青椒，彩椒切细丝备用；焯水的时间里，用2匙生抽，1匙米醋，适量耗油，半匙亚麻籽油，我还会加入2匙老干妈（不喜欢吃辣可以不放）。将调好的油醋汁淋入，拌匀，装盘，开吃！

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡健康甚或方式，提倡全民自我保健。

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（图片来自网络，不做商业用途，在此感谢图片作者）

金针菇有什么营养？

金针菇是外形最容易区分的一种食用菌了，菌盖小巧可爱，形状就像一个金色的针，所以叫金针菇。金针菇不仅味道微甜，而且营养丰富。那么金针菇含有哪些营养成分？对人体有什么好处？

1、金针菇营养价值

同其他食用菌一样，金针菇富含全部的人体必需氨基酸，人体必需氨基酸是人体代谢供给营养必需的8种氨基酸，虽然这8种氨基酸只占自然界氨基酸种类的很小一部分，但是天然产品里面很少这么齐全的包含这8种必需氨基酸，所以金针菇的营养价值很高，补充蛋白质的同时可以增强人体抵抗力，也有一部分抗癌作用；金针菇还含有一种其他食用菌没有的糖蛋白，叫做朴菇素，有增强机体免疫力以及降低血液胆固醇的作用，所以也是比较适合中老年人群的一种食材；另外，金针菇同样富含各种维生素、矿物质，所以金针菇有促进机体代谢，延缓衰老的功效；最后，金针菇还有一部分抗菌消炎的作用，可以治疗肝病及胃肠溃疡疾病等等。

2、教你挑选金针菇

其实金针菇是最容易挑选的一种菇类了，首先就是看金针菇的菌盖，不是纯白色，略带淡黄色，金针菇长度15厘米左右，有的金针菇可能被无良商家熏过硫磺，所以要注意闻一下有没有异味，一般比较新鲜的金针菇都是淡黄色、没有什么杂色的。

3、金针菇食用禁忌

过敏人群以及脾虚胃寒的人尽量不要食用，再就是金针菇含有秋水仙碱，如果不煮熟对人体有毒；金针菇不要与牛奶、驴肉同食，会造成中毒反应。

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