隔夜饭菜，究竟该如何对待？

感谢小助手邀请！

最近很多朋友关心隔夜饭菜的问题，很多言论说起隔夜饭菜是有毒的，吃了还会致癌，一定要扔掉，因为隔夜菜中会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌成分。

隔夜菜中的确会生成亚硝酸盐，不过亚硝酸盐的含量在人体可耐受范围内其实并没有太大威胁，只要不长期过多食用含有亚硝酸盐的食物，我们还是很安全的。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，它能够让食物的保质期增长，还是一种嫩肉成分，肉中添加能让肉质更嫩滑，只要保证量在控制范围内，食品安全可以保障。而隔夜菜中的亚硝酸盐含量完全是人体可耐受范围，并不会有太大影响，而且食物中其实多少都有硝酸盐，它们一段时间后就会被细菌还原成亚硝酸盐，我们生活中可能每天都会吃到一些，少量亚硝酸盐还能在体内生成一氧化氮，有扩张血管的效果。

隔夜菜中的亚硝酸盐成分不高，有实验发现，即使最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜清炒后（其中硝酸盐含量较高），放置在常温下20小时候的亚硝酸盐依然比我们摄入的下限值要低20多倍，所以亚硝酸盐并不能成为隔夜菜致癌的借口。但我们任然需要地方隔夜菜的威胁，因为毕竟从它们接触空气开始，就有无数细菌和微生物已经附着，它们会不断增殖，如果放置时间较长的话，它们产生了较多有害菌，我们吃了这些剩菜剩饭同样是会对肠胃、健康造成不利的，如果一旦发现剩菜剩饭有异味、霉变腐坏的情况，应当立刻舍弃，最好别吃了。

隔夜的饭菜不是不能吃，一定要妥善保存，剩下的菜应该立刻放进冰箱中冷藏储存，在4℃左右的温度下，微生物的繁殖会受到很大抑制，能够大幅降低微生物的增殖，很多微生物会还原硝酸盐为亚硝酸盐，所以微生物如果受到抑制，能更好地降低亚硝酸盐的生成，还能降低食物中的营养流失，一举多得，一般来说保存妥善的隔夜菜完全是没问题的。一些朋友可能会带饭到公司吃，一定注意做好后冷藏，多带一些营养不容易流失的食物类型，如肉类、茎干类、瓜果类蔬菜，谷物类食物。

当然，隔夜菜毕竟经历了一段时间，它们中的营养多少都会有流失，一些隔夜菜营养流失较严重，比如抗氧化剂、天然植物色素、水溶性维生素含量丰富的植物性食物，特别是绿叶蔬菜，一夜后的营养流失率能高达80%，特别注意海鲜类一定冻冰箱，海鲜类食物容易腐坏变质，最好是当天吃完，所以，长期摄入剩菜剩饭，即使没有对身体造成什么威胁，但可能会造成营养缺乏症状。所以最好是当天做多少就吃多少。

隔夜饭菜，究竟该如何对待？

隔夜饭菜看什么菜了，如果是青菜就没必要留过夜了。肉类的话，放冰箱保鲜一晚，大多数菜还是能吃的，不必浪费食物。

汤水一类。煲汤的时候多少人吃放多少水，尽量不多放。如果食材太多，又想明天还喝这个汤，那煲汤的时候不放盐（盐会加快汤变味）。吃的时候放点盐在碗里，晚上再重新把汤烧开，第二天重新加热。汤的味道基本上不变的。

记得小时候（现在也有不少人），喝喜酒都会把一些肉菜带回家吃的，基本上都是第二天吃，以前还没有冰箱呢！还不是吃隔夜菜，也不觉得有什么，只是现在的人生活讲究了，不爱吃隔夜菜，毕竟没有当天现做那么好吃。

随着现代社会节奏的加快，很多人买菜都是喜欢一下子买几天的菜放冰箱，不用天天买。个人觉得，像罗卜，鸡蛋，大白菜，包菜，辣椒和瓜果类多买些也没什么，三两天吃完问题不大。但是像肉类和绿色青菜类，还是当天买当天吃好一点。咱吃就要吃新鲜的。

平常家里阳台可以种点，姜，葱，紫苏，薄荷……等一些常用配料，既方便又新鲜，万一忘了买，还能就地取材不是？

如果是剩饭，放冰箱一晚。第二天拿来做炒饭更好，但不宜经常吃。

隔夜饭菜，究竟该如何对待？

隔夜的饭菜还能不能吃不停以来，都有着不小的争议，许多家庭习气吃隔夜饭，觉得只要把食品放进冰箱里，随意马虎是不会腐坏的，乃至能够连续3-5天。然则，这类设法主意其实是不对的，不同种类的食品，有的能够隔夜吃没有多大问题，有些隔夜了则会很快繁殖细菌。本日咱们就来分享一下这个话题，隔夜的饭菜，究竟还要不要吃？怎样处置后吃了才平安？

那隔夜的饭菜究竟要不要吃？

咱们先懂得一下亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种天下各都城广泛使用的食品增加剂。它能够与肉中的肌红素联合构成亚肌红素，坚持优越表面，具有一定的防腐感化，经常被用作护色剂和防腐剂。普通地讲，便是它能够和鲜肉中的肌红素产生化学方应从而坚持鲜肉的光彩 ， 让你不会由于一块肉色彩不正而废弃购置。而其强复原性能够避免鲜肉在长途运输中被氧化而蜕变腐坏。

然则这类加工肉制品外面所增加的亚硝酸盐含量，都是节制在国度容许的规模以内，并且也都是颠末了相干的平安检疫，对咱们人体的康健是不会形成影响的。固然了，对付表面那些小商贩贩卖的散装肉，食品品质就不敢包管了。

而在咱们平常的隔夜菜中，也有这类物资的存在。平日茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。是以，假如同时购置了大批蔬菜，应当先吃叶菜类的，好比大白菜、菠菜等。假如筹备多做一些菜次日热着吃，应只管即便少做茎叶类蔬菜，而抉择瓜类蔬菜。时价炎天，假如绿叶菜其实没吃完，就不要隔夜了，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很随意马虎转化为亚硝酸盐。

综上所述，隔夜的饭菜中确切含有这类物资，然则人人也不消对此太甚担忧，由于有相干的研讨查询拜访发明，即使在颠末了24小时的饭菜，其中的亚硝酸盐含量回升的幅度曾经异常的小，隔夜饭亚硝酸盐的含量是基于人体平安规模内的，以是不会呈现中毒的环境。固然隔夜饭能够吃，然则为了咱们的康健着想，隔夜饭照样不要历久食用，究竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。

假如其实担忧，人人在吃的时刻要留意如下这3点：

1、充足的加热：对付剩的饭菜假如没有实时的处置，会由于温度太高，而随意马虎繁殖细菌。在这里给人人保举一个杀灭细菌异常好的方法。便是家，隔夜的剩饭剩菜，停止充足的加热，如许就能够包管其中的一些细菌消灭掉，人人就能够宁神的使用了。

2、多吃新颖的蔬菜生果：即使是吃进去了亚硝酸盐，那末另有一种有用的方法，便是平常平凡多吃新颖的蔬菜生果，由于新颖的生果蔬菜中维生素C和维生素A都能有用阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物资。以是可多搭配维生素A含量丰硕的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新颖生果，也能获得大批维生素C。

3、只管即便不要吃隔夜的海鲜：海鲜的蛋白质含量极高，颠末隔夜搁置的海鲜，不只滋味没有刚做进去鲜美，还很随意马虎使海鲜中产生蛋白质降解物。如果食用隔夜的海鲜，会毁伤到人体的肝、肾功能。别的鱼也是不能够留宿食用的，以是为了咱们身材的康健，只管即便不要吃隔夜的海鲜。

隔夜饭菜，究竟该如何对待？

多谢邀请

我认为隔夜饭菜可以继续食用的，但必须做好保鲜工作，食前小试一下冇变坏就可以食用了。

隔夜饭冬天就没有问题的。春，夏，秋天就要放冰箱保鲜。下一餐食既可以蒸热食，也可以炒饭，还可以煲粥

隔夜菜无论什么季节都要放冰箱保鲜比较好，下一餐要食时因应每个菜和个人喜好重新加热就可以了

浪费很可耻

隔夜饭菜，究竟该如何对待？

我觉得丢掉算了，但我们有的任觉得扔掉会很可惜，但剩饭变成“隔夜食物”会产生有害物质，吃后对人体健康不利。

“隔夜食物”并不是指一道菜是隔夜送达的，如果持续时间超过8-10小时，应该是一整夜，食物中有毒成分的增加有两个原因。首先，食品中的化学物质会产生亚硝酸盐等致癌物，而这些物质是加热无法去除的，另一个原因是放置时被外来细菌二次污染。

由于这个原因，特别列出了几个不能吃夜宵的菜。

隔夜蔬菜

由于一些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果烹饪时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，加热后无法去除。

夜间海鲜损害肝脏和肾脏

蟹、鱼、虾等海产品过夜后会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。如果你真的想买太多，你可以把生海鲜放在塑料袋或盒子里，放在冰箱里，然后再煮。

鸡蛋放得太久是危险的

很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，但这种鸡蛋不是彻底杀菌的，而且鸡蛋富含营养，特别容易滋生细菌，吃后会有危险。如果鸡蛋在低温下煮熟并妥善密封，那么在晚上吃鸡蛋就没有问题了。

小心银耳菇

无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易残留大量硝酸盐。如果时间太长，你就得把它扔掉。

通宵喝汤对健康有害

不要把汤放在金属容器里。做汤要花很多时间和精力。人们经常煮一个大锅，连续几天吃。如果剩菜汤长时间在铝锅、铁锅里，就会排出有害物质。

你不能在晚上喝茶

隔夜茶因为时间太长，维生素大多已经丧失，而茶汤中的蛋白质、碳水化合物会成为细菌、霉菌繁殖的食物。

如果你觉得扔掉太糟糕了，这里有一些方法可以降低你的风险。

1、低温保存

4度冷藏可抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸盐还原酶活性，减少亚硝酸盐的产生。关于蔬菜的贮藏时间和贮藏条件对亚硝酸盐含量的影响已经有很多研究，认为冷藏可以大大降低亚硝酸盐的产量。

2、不要翻动

未食用的盘子应提前拨出，放入冰箱保存，而不是在保存前扔很长时间。蔬菜转得越多，就越有可能被感染。这样可以很好的控制亚硝酸盐的生产，保证剩余物的安全。实验证明，如果菠菜不搅拌就煮熟了，把它放在4度的冰箱里。24小时后，菠菜等绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量由3mg/kg增加到7mg/kg。中毒只有人体摄入0.2g亚硝酸盐才会发生，所以这仍然是一个非常低的量，不用太担心。

3、密封并保持

密封减少了蔬菜接触微生物的机会。用保鲜膜将食物密封，然后放入保鲜盒冷藏。

4、减少保存时间

由于微生物硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐本质上是一种生化反应，硝酸盐保存时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。所以不要把食物放太久。

5、蔬菜提前水焯一下

用沸水焯过的生蔬菜，硝酸盐和亚硝酸盐含量大大降低。因此，煮熟的蔬菜中硝酸盐的含量自然降低，无需担心冷藏问题。

总而言之，最好是按需定量饮食，尽量不要把它们留到第二天吃，这样既健康又能避免浪费。

隔夜饭菜，究竟该如何对待？

隔夜菜饭,也分三六九等,不要说风就是雨

香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高,不要吃隔夜或隔餐的香椿，越新鲜越好,用焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，所以香椿美味,绝对不能隔夜吃。

韭菜盒子

韭菜盒子,很多人会当它做早餐,一大早起来和面,制馅,对家庭来说不切实际,面团事先揉好,放在冰箱,馅料也是可以提前炒熟放凉,冰起来,隔天包好,一煎即可,另一种是包好冻起来,更是方便,而面食的这种方式,不存在隔夜呀!

再来说说卤货

卤味,大家都喜欢吃,无论消夜或正餐。制作卤货中,浸泡是美味关键之一,今天卤好,放凉,保存在冷度适宜的冰箱中,只要食用前再高温回卤,一样可以食用,重要的一点是,后面食用,最好要完全高温煮透,吃多少,热多少。

笋干

笋干与卤货大同小异,但是有一点要注意,若有荤有素,必须分开存放,以免互相干拢,造成交叉感染.

个人观点,按食材来定能不能隔夜食用,保存环境很重要,生、熟混合保存危险大。