长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，对身体有什么好处？

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在儿童医院或医院儿科我经常看到有家里人给自己住院的孩子早餐吃开水冲蛋，然后搅拌让鸡蛋液瞬间形成蛋花，其实孩子都不太爱吃，可能是因为腥味较重，而且蛋有时候都不成型，其实难以下咽。比起煮鸡蛋、蒸鸡蛋或煎鸡蛋来说，鸡蛋的蛋白质少了更多加热后产生的风味物质，味道并没有那么好，但唯一的好处就是方便快捷，在没有锅碗瓢盆的地方，用这个方法可以更简便地吃上鸡蛋。这个方法在十年前，很多朋友都认为有败火清热的效果。给咳嗽的孩子吃这样的鸡蛋，看着其实更让人揪心。

一是开水温度较高，冲开鸡蛋后食用很容易烫伤口腔，还可能会刺激食道粘膜。另一方吧，这种做法并没有保证鸡蛋能够彻底熟透，最好的方式是应当加热食物中心至少到达75~90℃在30s以上，没有完全加热的鸡蛋可能并不能让其中可能携带的沙门氏菌被充分杀灭，经常食用会对健康造成严重风险，受到沙门氏菌交叉污染的鸡蛋可能会发生食物中毒，出现呕吐、腹泻、胃疼、便水等情况，还会引起发烧、寒颤、惊厥、抽搐和昏迷等症状。对于免疫力差的人群，如老人、儿童、孕妇等有更严重的影响。

有“开水冲蛋加香油”的做法，也有“开水冲蛋加白糖”的做法，但无论哪一种做法其实都并不是鸡蛋健康的烹饪方式，更好的方式低蒸、煮的方式，鸡蛋中的蛋白质和脂溶性维生素含量丰富，而这些有益成分并不像水溶性维生素、抗氧化成分那样由于适当加热就损失，所以完全加热鸡蛋并不会损失多少营养成分。开水冲蛋并没有所谓的“败火”概念，现代医学的“上火”，其实就是一些热症的体现，如长痘、面红耳赤、头疼脑胀、舌头肿胀、喉咙红肿等，这些情况在补充水分后会得到很好的缓解，而开水冲蛋只是能补充一些水分让症状缓解，也有可能是安慰剂效应让我们觉得它们起到了作用。

如果在烹具缺乏的情况，一定要用开水冲蛋的方式，一定要挑选表面干净，蛋壳无损的鸡蛋，冲鸡蛋前洗净鸡蛋和容器，确保是刚烧开的水，冲开鸡蛋后最好再闷热一会儿在食用。有条件的话不推荐开水冲蛋，最好充分加热鸡蛋后再食用。

长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，对身体有什么好处？

不知道大家有没有喝过开水冲鸡蛋，我来说说连着喝了4天的体会。还是去年的年底时候我感冒后一直咳嗽，本来没打算吃药但是连续半个多月都没有好。媳妇看不过去了，一天早晨就把一碗热气腾腾的蛋花水端到我的面前。她怕我觉得腥特意放了一勺白糖，我真心不想喝但是拗不过她只能捏着鼻子喝了。很佩服发哥，当年电视里一口气喝掉一大杯生鸡蛋确实非一般人所能。

就这样连续喝了4天，确实咳嗽好一些了。特别是刚喝完的时候，没有想咳嗽的冲动。但是我并没有继续喝下去，因为我知道自己咳嗽一直不好是因为长期加班免疫力下降所致。最好的办法就是休息，所以请了几天假在家吃了点药就好了。

鸡蛋中医讲味甘性平，具有滋阴润肺之功。从中医来讲用热水冲鸡蛋水喝，营养成分保存的最好。因为鸡蛋中富含有充分的维生素，蛋白质，含有人类所必需的8种氨基酸。所以吃鸡蛋确实有提高抵抗力的作用，而喝冲鸡蛋水也确实可以提高抵抗力。

但是生鸡蛋含有沙门氏菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。而且蛋壳上附有沙门氏菌，他们会透过鸡蛋壳进入鸡蛋内部。不煮熟单凭热水冲很难杀死这些细菌，人吃了后容易导致腹泻，呕吐或者高烧等。特别是儿童，现在有些家长会给感冒咳嗽的儿童喝热水冲的鸡蛋水。儿童抵抗力弱，很容易导致腹泻等症。

所以， 鸡蛋水就不要喝了，可以做成鸡蛋羹。虽然营养成分要差一些，但是可以杀灭细菌保证卫生安全。

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长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，对身体有什么好处？

记得小时候爷爷和爸爸每天早晨都会冲鸡蛋水喝，就是将鸡蛋打进杯中，捣散均匀，冲入刚烧好的开水，加勺糖就可以喝了。因为开水冲生鸡蛋有腥味，所以我是拒绝喝的。

可能有人会觉得开水冲鸡蛋，快捷方便，而且鸡蛋又很有营养，认为长期这么喝对身体很好，其实不然。

首先，开水100度并不算高温，这个温度的水冲鸡蛋并不能把鸡蛋变成完全烫熟，而鸡蛋中的沙门氏菌，只有高温才能杀死。所以，长期用开水冲鸡蛋会导致杀菌不彻底，从而给健康埋下隐患。

其次，如果鸡蛋水里放许多白糖，每天都食用的话，糖的摄入量、能量无疑会超标，就会引起肥胖的发生。

鸡蛋的食用方法有很多，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等等，但是就吸收率而言，对于人体最佳的食用方式是煮鸡蛋或蒸鸡蛋糕

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，对身体有什么好处？

大家好！我是福爸，临床营养师，希望我的回答对您有用。

有不少人喜欢吃开水冲鸡蛋，有些人还要加点糖甜甜嘴。这种吃法由来已久，我小时候就听我奶奶说她小时候吃过。奶奶也冲给我吃，我不喜欢蛋腥味不肯吃，也就算了。

奶奶之所以要用糖开水冲蛋给我吃，是为了给我加强营养。现在回过头去想想，奶奶的想法并没有错。上世纪七十年代的农村还是很穷的，尤其缺乏肉食，鸡蛋就是非常好的补品了。那时候糖果也是稀罕物，白糖也是凭票供应的，人们通常吃不到甜食。糖开水冲鸡蛋绝对称得上是大补之物啊😄

但是在当今社会，大部分人已经不是营养不足的问题，而是营养过剩的问题。其中糖摄入超标是普遍现象。在这种情况下，冲鸡蛋还要加糖，就不太好了。额外添加的糖在热量超标的情况下，绝对是健康杀手。

开水冲鸡蛋中对人有用的就是鸡蛋。要知道鸡蛋是可以孵出小鸡的，说明鸡蛋当中蕴含了生命需要的所有营养元素。我总是建议，没有特殊情况，每天吃一到两个鸡蛋，对身体绝对是有好处的。

但是开水冲鸡蛋这种形式确实有一定的健康风险。鸡蛋表面是有细菌霉菌的，我们都知道新鲜鸡蛋放置的时间长了就会变质。即便是用开水冲鸡蛋，由于蛋液的温度是比较低的，开水和蛋液一混合温度就会迅速下降，较低的温度并不能保证杀死蛋液当中所有的细菌和霉菌。所以吃开水冲鸡蛋，确实有可能发生肠道急性感染，这样的病例在医院急诊室并不罕见。

至于说用糖开水冲鸡蛋有某种保健功能，这个就有点夸张了。糖开水冲鸡蛋，鸡蛋仍然是鸡蛋，糖还是糖，水还是水，并没有什么特殊的保健功能。如果非要用这种吃法，那么记得一定要用非常新鲜的鸡蛋。

我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，对身体有什么好处？

小时候家里是有烧蜂窝煤炉子的，特别是冬天妈妈经常会给家人冲蛋花，将鸡蛋和红糖用力打散搅拌均匀，然后就着煤炉上咕噜咕噜滚烫的开水冲泡到蛋碗中，鸡蛋马上开花，很好喝喝完身上就暖烘烘的，这种做法是一代代人传承下来的，对身体好处自然是很大的，并且这样冲鸡蛋确实没有蛋腥味，唇齿间都是香甜的味道。那个年代鸡蛋当然是散养土鸡蛋了，营养又比现在鸡蛋更好，口感也好。

可惜是妈妈离开好多年了，她手中的味道也被她带走，我只能在回忆里品味当年的香甜。

长期用开水冲鸡蛋拌白糖吃，对身体有什么好处？

开水冲鸡蛋，多数人都喜欢吃。因为做法简单快捷，每个人都会。先把鸡蛋搅散，冲入100℃的开水，加白糖调味，超快捷的早餐就做好了。其次，民间认为鸡蛋这样做，很有营养，能去火，治疗喉咙痛，甚至对牙痛也有帮助。还有就是口感不错。

开水冲鸡蛋从医学角度来看，未必是好的，存在着3个明显的缺点。第一，开水的温度不足消灭细菌和病菌。鸡蛋液是凉的，100℃的开水冲入，实际上被抵消了许多，达不到高温，鸡蛋是不完全熟的。常期食用对身体健康不利，容易得肠胃炎。

第二，鸡蛋含有“沙门氏菌”，只有高温才能消灭。虽然鸡蛋表面看起来密不透风，但是在显微镜下，外壳的孔径比致病菌大几十倍，甚至上百倍。所以，鸡蛋下生后，难免会有病原体的侵入，比如沙门氏菌等。据统计，大约有10%的鲜鸡蛋，带有霉菌、致病菌、寄生虫卵。如果运气不好，食用到这一类鸡蛋，会造成恶心腹泻，畏寒畏热，甚至食物中毒。所以建议不要食用开水冲鸡蛋，只有完全煮熟的情况下，才能灭菌。

第三：高糖的摄入。开水冲鸡蛋，人们喜欢加糖调味，那么长期摄入，会引起超标。最明显的是引起肥胖症，其次是诱发糖尿病。

鸡蛋最健康营养的吃法是：水煮鸡蛋，营养成分保留为100%，而且鸡蛋的蛋白质结构致密，在高温的情况下，才会使之松解，有利于人体的吸收。其次是鸡蛋羹（蒸水蛋），再者是豆浆或牛奶煮鸡蛋。

佘小厨（完）