糖尿病应该怎样吃空心菜？糖尿病患者饮食应该注意哪些事项？

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空心菜是一种常见蔬菜了，空心菜热量低，膳食纤维丰富，其中有纤维素、木质素、果胶等成分。它的维生素含量高，有胡萝卜素和维生素C，其中蛋白质含量还较高，甚至是西红柿的3~4倍。空心菜中的钙质含量丰富，叶中的抗氧化剂和维生素含量更高，因此，吃空心菜时最好是连着叶一同吃，能够摄入更丰富的营养成分。空心菜的膳食纤维丰富，能够预防三高，调解血糖和血脂。所以，糖友们多吃一点不会有什么影响。

另外，对于糖友来说，饮食中维持血糖平衡是最应该注意的事情，因此应该尽量避免添加了蔗糖、葡萄糖的食物，例如甜点、冷饮、糕点，另外，适当食用含有天然糖分的食物，例如水果、主食类食物。水果的量每天在200~350g比较合适，而对于糖友来说最好不要一次摄入过量，可以采用少食多餐的方式，对于含糖量较高的水果，最好是一次不吵过70~100g，含糖量低的水果在100~200g左右。可以多选择在两餐之间来吃水果，这样不会对血糖影响太大，还能够预防低血糖。

主食类食物一天450~600g，多添加粗杂粮、杂豆与薯类食物等富含膳食纤维丰富的食物，不要过多摄入精白米饭，精白面食，不宜过量摄入主食，主食中的淀粉会转化为葡萄糖，摄入过多会影响血糖。

糖尿病应该怎样吃空心菜？糖尿病患者饮食应该注意哪些事项？

【2018年10月16日 本题文字：1247 刘筱慧】空心菜是一种营养非常丰富的绿叶蔬菜，每百克含1520微克的胡萝卜素及25毫克的维生素C，嫩梢中的蛋白质含量是同等量的西红柿的3倍，钙含量是西红柿的10倍，特别是空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，另外空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，能干扰葡萄糖的吸收，降低餐后血糖和胰岛素水平，特别适合糖尿病人食用。

空心菜和所有的绿叶菜一样，有一个非常致命的缺点，就是特别娇嫩，那些宝贵的水溶性维生素经不起高温、高油的长时间煎炒烹炸，过度烹调，空心菜的营养成分会流失很多，所以，烹调空心菜的确要选择对它损伤最小的方法，推荐几种吃法：

• 空心菜蘸酱。新鲜空心菜清洗干净后，放入开水锅内焯水0.5-2分钟至熟，捞出放凉，蘸酱食用。酱汁可以选择黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱等。这种吃法能最大限度保留住空心菜中的各种营养素。

• 空心菜炒鸡蛋。空心菜焯水后酌情切段或切碎，鸡蛋搅匀，蛋液中可放少许葱花，热锅下植物油，油热后倒入蛋液，翻炒出锅，锅内再放少许植物油烧热，投入焯好的空心菜和炒好的鸡蛋，翻炒几下，加入调味料出锅。

• 空心菜作馅包饺子或包子。把空心菜焯水，切碎成末，与猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、虾仁馅等中任何一种混合搭配，用葱花、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、植物油以及自己喜欢的其他调料调味，包成饺子或包子。做馅时要注意少放食用油和食盐，以免摄入过多的脂肪和钠。

总的来说，糖尿病人饮食应该注意的事项，概括起来有以下几点：

• 多粗少精。主食适当增加粗粮的比例，象全麦、荞麦馒头、玉米面饼子等粗粮食品，基本都属于低GI食品，餐后升血糖能力也较弱，相对于精制米、面制品来说，更适合糖尿病人选择。

• 多菜少饭。改变进食顺序，先吃菜，后吃饭，菜肴要比饭多，先吃不升血糖的食物，后吃淀粉类主食，就能延缓葡萄糖进入血液的速度。例如，先吃一碗少油烹调的蔬菜“垫底”，再配着鱼/肉/豆制品和其他蔬菜一起，一口菜肴一口米饭，血糖的波动就要比先吃米饭小得多；大量蔬菜、少量鱼肉配合一碗米饭，就要比少量蔬菜、不吃鱼肉、以米饭为主的搭配血糖升得慢。多“蛋”少脂。这里的“蛋”可不是仅指鸡蛋，而是所有含优质蛋白的食物。富含优质蛋白质的鱼、虾、瘦猪肉、瘦牛肉、鸡蛋、牛奶、大豆制品等都应该是糖尿病人的首选，相反，那些油腻油腻的五花肉、肥牛、烤鸭等饱和脂肪和胆固醇含量高的肉类就一定要避免了。

• 多淡少盐。吃盐多容易导致高血压已经是一个不争的事实，要知道，高血压也是糖尿病的一个最主要的并发症之一，所以学着用一用限盐勺，选择低钠盐，远离咸菜、榨菜、咸蛋、大酱等咸味食品，都是非常好的限盐方法。

• 多次少量。控制血糖还有一个技巧，就是多餐次，在三个正餐的基础上，加餐1-2次，但每餐的量千万不能多，这样多次频少量的进食，能有效防止血糖的大起大落，尽可能保持血糖的平稳。

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者）欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”点什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。

糖尿病应该怎样吃空心菜？糖尿病患者饮食应该注意哪些事项？

糖尿病是一种由于胰岛素分泌不足导致的代谢性疾病，除了通过药物治疗降低血糖之外，还可以通过饮食来调节，空心菜就是一种可以调节体内胰岛素的食物。空心菜清脆爽口，价格便宜却具有丰富的营养价值，它富含钙、磷、铁、钾、氯等元素以及纤维素，能够清热解毒、消暑散热、润肠通便以及预防肠道癌症。因为空心菜含有烟酸和维生素C，能够降低胆固醇和甘油三酯，从而起到减肥以及保护心血管的作用，对于预防肥胖和糖尿病有一定作用。更重要的是，空心菜中含有能够降低血糖的胰岛素，能够调节血糖代谢，维持血压和血糖的平衡，对糖尿病患者非常有利。

此外，空心菜含有丰富的叶绿素，能够清洁口腔，祛除口臭，起到美容养颜的作用。为了让空心菜对糖尿病患者发挥最大的益处，烹饪空心菜的过程要谨慎，建议用开水烫熟，不要炒熟或者加入过多的油盐等调味品，以免增加其热量和油脂对糖尿病患者起反作用。虽然空心菜的益处良多，但是它是一种性寒的食物，肠胃不好、容易腹泻或者身体虚弱的人不能多吃。

另外，糖尿病患者的饮食应该以清淡为主，要多吃蔬菜，少吃高脂肪高热量的食物，每天食用的蔬菜应该占食物用量的百分之七十。除了空心菜外，糖尿病患者还可以吃菠菜、黄瓜、莴苣等低糖低脂富含纤维素的食物。

指导专家：惠丽超，副主任医师，锦州市中心医院内分泌科。

从事内分泌临床工作15年，擅长糖尿病等内分泌科常见疾病的诊断。

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