吃玉米血糖会高吗？有何依据？

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玉米本来就是富含淀粉的粗粮食物，淀粉最终会分解为葡萄糖，而葡萄糖进入血液后血糖就会升高了，所以吃玉米肯定血糖会升高的。所以，高血糖、糖尿病患者要注意这些主食类食物的摄入量，例如大米、小麦粉、玉米、山药、土豆、红薯、芋头等等，富含淀粉的食物虽然没有一个“糖”字，但其实淀粉、碳水化合物都是蔗糖的同分异构体，它们最终会分解为葡萄糖，葡萄糖就会影响血糖。

可能很多朋友会觉得奇怪，那为什么还推荐三高，糖尿病人吃粗粮，吃玉米啊、红薯、土豆这些东西？这不是害人了吗？

这是因为，即使是高血糖、糖尿病患者，他们每天依然需要摄入充足的能量来维持日常生活啊，如果完全放弃主食，放弃碳水化合物，放弃糖分，他们还有什么能量运动，即使是完全躺在床上也要维持基础代谢，光靠能量转化率低，副产物多的蛋白质和脂肪是远远不够的。而提到主食，大家首先就会想到大米和小麦粉（面食），但现在大米、小麦粉的加工精细，葡萄糖分解迅速，利于消化吸收，短时间内就可能让我们血糖飙升，而粗粮、薯类就不同，它们自身附带丰富膳食纤维，膳食纤维无法被肠胃消化，所以能够控制胆固醇、脂肪、糖分等的吸收速度，减缓血糖上升速度，如此一来，即使它们富含淀粉，但升糖速度会稍慢，是更适合糖尿病、高血糖患者的主食类食物。

另外，血糖飙升也更容易导致慢性疾病，如高血糖、肥胖，因为血糖短时间内过多，累积为糖原的几率就上升，糖原最终有几率转化为脂肪，如果糖分释放慢，那么糖原合成几率就低一些，更不容易转化为脂肪。而且膳食纤维能够增加饱腹感，让减肥人士更不容易摄入额外热量。

吃玉米血糖会高吗？有何依据？

吃玉米当然会升血糖了！任何含有淀粉的食物，包括所有谷物、杂豆、薯类等都会升高血糖，只是升高的幅度和速度不同而已！糖友们的首要任务就是甄别出那些升血糖幅度小、速度慢且营养丰富（高优质蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质）的食物！

煮玉米的升血糖指数（GI）为55，在主食家族中算中低水平， 因此，用煮玉米替代白米饭（GI83）、白馒头（GI88）、白面条（GI81）等传统精细主食更有利于血糖控制；此外，玉米中富含膳食纤维、钾、镁、硒、维生素B族及维生素E等营养物质，也比精白米面优秀很多！

玉米不只有【煮着吃】一种选择，它还会被磨成玉米粉、压成玉米片、打成玉米碴，而玉米面又可以做成玉米饼、玉米糊糊、玉米面条，玉米片和碴也会被做成粥，那么问题来了：这些玉米制品对血糖有何影响呢？下面，玮玮就一个一个的为大家解说：

• 玉米面：

玉米也其他谷物一样，一旦打成粉末，其中的膳食纤维“膜”就会被大量脱去，摄入人体后就不需要胃部长时间的“研磨”，因此，其消化吸收速度大增，升血糖的速度也会加快！

玉米面最受欢迎的吃法就是玉米糊糊和玉米饼子，尤其是饼子，从农家柴火大锅里贴出来、带着一股子焦香气息，不配菜也能“消灭”大半个，这样的玉米饼因为长时间高温加热，部分淀粉会与蛋白质发生反应，即大名鼎鼎的美拉德反应，其升血糖速度会有所放缓，但因为糊了的部分（尤其是焦黑颜色的部分）可能产生对人体有害的物质，如丙烯酰胺等，不建议大量食用！而不少商家卖的窝窝头、玉米饼还会添加蔗糖、蜂蜜、奶油等，让玉米饼自带“甜点”属性，比普通主食好吃太，不仅不利于血糖控制，也不利于营养平衡，不建议糖友食用！

• 玉米片：

将普通玉米粒压成片可以减少储存空间、美化玉米外观，这样的玉米片和玉米粒差别不大，对血糖也较为友好；但如果将玉米外皮进行研磨、去除了外层的包膜再进行压片，此外，不少成品玉米片还会进行油炸、烘焙的制作工艺，添加糖分、果干等高糖成分，这样的玉米片不仅膳食纤维含量会大幅下降，延缓血糖上升的能力有所减弱，其中的油脂含量也会大增，不建议糖友们选择！

• 玉米碴：

玉米碴也是将玉米粒“破碎”后的产物，但其颗粒较大，比玉米面消化吸收速度要慢，因此对血糖较为友好。但糖友们需要注意：再好的谷物如果经过长时间熬煮都会使淀粉糊化程度不断增加，而糊化程度越高的谷物，对血糖也就越“残忍”：毕竟叫“谷物”的食物都含有大量淀粉，只是淀粉释放的速度不同而已！因此，小火慢熬的粥永远不适合糖友，即使食材本身具有较低的升血糖指数也不行！建议：大火快熟，煮出的粥要“清汤寡水”、毫不粘稠！

以上是玮玮关于玉米的几点建议，玉米也是谷物的一种，而饮食讲究【多样化】，即使一种食物再好，也不能成为饮食中的【唯一】，因此，谷物要换着吃、掺着吃、啥都吃，这样才更有利于健康的维护，糖友们的主食更要粗（全谷物、杂豆类、薯类等）细（精白米面）参半才更有利于血糖控制及营养均衡！

作者简介：

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

吃玉米血糖会高吗？有何依据？

会的，因为玉米也是淀粉，淀粉本来就是一种多糖，在体内一样会转化为葡萄糖，但是相比大米，它的升糖指数低一点，所以可以把各种杂粮和豆子混合煮，这样可以降低升糖指数，尽量选择干饭，不吃粥，或者煮时间过长的粥，时间越长，升糖指数越高。

低GI食物可作为常规食用，中GI食物可适量食用，高GI食物应该适当限制。

食物名称 GI值

1、大麦粒 25

2、大麦粉 66

3、小麦 41

4、荞面馒头 67

5、黑米 42

6、粗粮面包 64

7、小麦片 69

8、小米粥 62

9、燕麦片 71

10、油条 75

11、蚕豆 79

12、炖鲜豆腐32

13、绿豆 27

14、鹰嘴豆 33

15、黑豆汤 64

16、甜玉米 55

17、米饭 80

18、糯米饭 87

19、汉堡 61

20、玉米片 73

21、大米糯米粥65

22、爆米花 55

23、烙饼 80

24、大豆 18

25、豆干 24

26、四季豆 27

27、绿豆面条33

28、青刀面 39

29、黄豆挂面67

30、荞面面条59

31、玉米粉 68

32、小米 71

33、小麦面条82

34、大米粥 70

35、披萨饼 60

36、白面馒头88

37、五香蚕豆17

38、冻豆腐 22

39、豌豆 32

40、煮红薯 77

41、蒸土豆 65

42、土豆泥 70

43、油炸土豆60

44、藕粉 33

45、山药 51

46、奶粉 41

47、全脂牛奶27

48、苏打饼干72

49、葡萄糖 97

50、西红柿 38

51、酸奶 83

52、米饼 82

53、麦芽糖 105

54、巧克力 49

55、魔芋 17

56、芋头 48

57、胡萝卜 71

58、小麦饼干70

59、白糖 84

60、花生 14

61、南瓜 75

吃玉米血糖会高吗？有何依据？

我曾经说过，升降血糖有两个概念。你问的是哪一种呢？

说起升血糖，大家都会回答，吃任何食物都会升糖。何况是玉米，甜甜的口感，吃了以后餐后血糖一定会比餐前血糖高。这是毫无疑义的问题答案。因为血糖正常的人也是这样会升高血糖，它对治疗治愈糖尿病一点关系都没有，才成了忽悠们念念不忘的口舌之争。这也是毫无意义的问题答案。

然而，另一个概念就不一样了。如果今天吃玉米后与昨天吃玉米后血糖值进行比较，血糖的升降就有意义了。这就说明通过饮食量，食物搭配及进食顺序的改变，血糖值是升高了，还是降低了。对糖尿病人来说，说明你的糖尿病病情是加重了，还是缓解了。很明显，对于糖尿病人和血糖高的人，如果今天血糖值比昨天还高，当然病情恶化了。日积月累病情会越来越重。

反之，今天血糖值比昨天降一点，明天再降一点，慢慢地血糖不就趋于正常了吗？

这个道理很简单。但为什么糖尿病的教育，没有一个砖家提出来？！

一说起升降血糖来，总是偏离到一切碳水都升糖的路上。

道理很简单，因为第二个概念会治愈糖尿病，糖尿病治愈了，滥竽充数的砖家的出路在哪里？