土豆发绿是怎么回事？
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土豆发绿最好就舍弃不吃了，说明土豆中囤积了较高的龙葵碱（龙葵素），而龙葵碱是一种有神经毒性的物质，如果摄入较多的话会造成中毒现象，会造成消化系统紊乱，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。一旦土豆发青了，可能这个土豆就要发芽了，大家都听说过发芽的土豆最好不要吃的说法，土豆在发芽前龙葵素的含量较低，所以食用对人体没有太大影响，但土豆一旦发芽后，龙葵素的含量飙升，是以前的200倍左右，因此，如果大量食用人体可能就会发生中毒现象。
如果土豆发的芽孢较小较少的话，可以切除芽苞，切除土豆的1/3部，因为芽中的龙葵素较高，不过芽附近的部分浸入的毒素还较少，如果切除较多部分龙葵素还可以在我们能够接收的范围。烹饪时可以多加点醋，能够中和龙葵素。但如果芽苞较大较多，最好就舍弃不吃了，如果土豆发青很严重的话，最好也舍弃不吃了，其中的龙葵素含量较高，为了安全起见最好还是舍弃为好。
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