#营养美食季#隔夜食物会致癌吗？
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很多人都误会了隔夜食物，隔夜食物顾名思义就是过了一个晚上的食物，其实这个隔夜代表的并不仅仅是过了晚上，就是指放了较长时间的食物。一些人早饭没吃完，放到晚饭就能吃，晚饭没吃完，放到第二天早上就吃不了了？同样是过了10个小时的食物，过了一个晚上难不成外星人就晚上开着飞船在是物理下毒了？
过了长时间的食物，其实最大的隐患是担忧其中会滋生出一些有害菌，食物接触空气后，多少都会有微生物的入侵，新鲜的食物微生物较少，而过较长时间后它们可能会增殖，如果有害的微生物滋生过多，可能就会对身体造成影响，引起肠胃不适或者更严重的其他问题。但绝对和“致癌”没有什么太大联系。
很多人说“致癌”的理由是因为隔夜菜里有更多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。亚硝酸盐的确是2A类致癌物质，但如果是少量、适量的分量，并不会导致致癌的情况发生，很多食物中都含有一些亚硝酸盐，可以说在自然界中，很多食物本身就带有亚硝酸盐，特别是植物性食物中，本来有硝酸盐，可能会被还原成亚硝酸盐存在，少量的亚硝酸盐并不会致癌，甚至对人体还有帮助，能够在体内生成一氧化氮，扩充血管。只有较大量的烟硝酸盐（300mg以上）摄入会导致急性中毒的情况，可能在体内有酸性（胃酸较多）的情况下生成亚硝胺，而亚硝胺中，部分的亚硝胺会致癌，这才是致癌的真正情况。剩菜剩饭中的亚硝酸盐可以说完全不用担心，含量很少，甚至是最容易产生亚硝酸盐的绿叶菜，在放置了20小时后，依然远远低于安全摄入量，所以，根本不用担心会致癌。
只要妥善保管剩菜剩饭其实并不用担心不能食用，4摄氏度左右的低温能够很好抑制微生物的繁殖，放一天完全没有什么问题。只是最可惜的是，剩菜剩饭中营养流失会比较严重，特别是植物性食物，所以，建议不吃剩菜剩饭的原因是因为营养的流失，和放置过久，微生物的产生。
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