反式脂肪酸吃多了会影响大脑生长发育？
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众所周知，反式脂肪酸是一种对人体不利的脂肪酸，属于一种饱和脂肪酸，反式脂肪酸的结构和普通的顺势脂肪酸有异，由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；而反式脂肪酸多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在反式脂肪酸对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。
反式脂肪酸主要的危害是对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受，也是被诸多流行病学研究者证实的一点，世卫组织以及各国主管部门对反式脂肪的规定也是基于它对心血管健康的影响而制定的。比如WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。除了诱发多种心脑血管疾病，反式脂肪酸也会影响孩子的发育，应当改变青少年对必需脂肪酸的吸收，因为反式脂肪还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响，反式脂肪酸会取代大脑细胞中的DHA、EPA、GLA、AA，扰乱思维过程，让人愚笨迟钝，对于健康和智力发育都有一定影响。应当避免富含反式脂肪酸的食物，例如煎炸类食品、一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块。烘烤类食品：使用起酥油的面包、饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派。方便食品：早餐谷物、早餐麦片、方便汤料。饮料、糖果、调味酱：添加了人造黄奶油的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱等。
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