玉米有什么价值和营养？

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玉米可以说是骨灰级的始祖食物，欧洲文明是小麦文明，亚洲是稻米文明，拉丁美洲则是玉米文明。而墨西哥及中美洲，正是玉米的发源地，据考古发现，早在1万多年前，这里就有了野生玉米，而印第安人种植玉米的历史也已有3500年。玉米是最常见的粮食作物之一，玉米不仅美味，而且营养价值也不小，甚至可以作为主食代替部分大米、小麦，玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。玉米中含有一种杭癌因子“谷胱甘肽”。国外营养学家研究发现：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 。

玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 。玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 从而抑制癌瘤的发生 ; 玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。 日本遗传学家确认 : 玉来糠可使二 硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。玉米有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。玉米中富含膳食纤维，而膳食纤维成分对于调理慢性疾病有着十分有利的效果，因此，玉米对于高血压、高血脂、高血糖都有辅助功效。

玉米有什么价值和营养？

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玉米不仅淀粉、蛋白质、脂肪含量较多，维生素、硫胺素、核黄素含量高，可降低血液中的胆固醇，有软化血管、预防肥胖的作用。

所含的谷氨酸有健脑作用。多吃玉米可以增强体质，抑制抗癌物质在体内的副作用。玉米还能增强脑力和记忆力。

煮食玉米的时候建议放入清水中充分清洗，去除残留农药。玉米煮粥可以加些食用碱，提高玉米营养分解和吸收作用。

跟大家分享一个有特色的“冰糖五色粥”。准备嫩玉米二两，粳米一两，冰糖二两香菇、胡萝卜、青豆各适量。

先把粳米用清水浸泡4-6个小时，淘洗干净放入粥锅内，加入适量清水熬煮成粥。香菇用温水泡发，清洗干净后切成小丁。

胡萝卜去皮后洗净，切成小丁。青豆泡软。水锅注入清水烧开，将香菇丁、玉米粒、胡萝卜丁、青豆分别烫熟，沥干水分备用。

煮好的粥烧开，放入玉米粒、青豆、香菇和胡萝卜，撒入冰糖拌匀，即可食用。

五色玉米粥，则是用玉米粒、枸杞、苹果、木耳、青豆、冰糖和水淀粉熬成。先把苹果洗净切成丁。

青豆跟玉米洗净备用。木耳和枸杞用温水泡发，洗净后将木耳撕成小块。粥锅注入清水，先将冰糖煮化，再放入玉米、苹果、枸杞和青豆煮熟，最后用水淀粉枸杞即成。

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玉米有什么价值和营养？

德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙。凉爽的秋天总会有让我们手脚冰凉的时候，倘若这时，能在手上拿着一份暖暖和和的甜玉米，那也可谓是一件幸事。当然玉米的吃法也有很多，煎，煮，烹，炸，可谓是，样样得心应手。

玉米有什么价值和营养？

玉米是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。

玉米物理特性

玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是黄色或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。

玉米营养价值

玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

药用价值

据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸片剂。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

玉米美食

玉米可做的美食太多了，玉米可以煮、蒸、烤着吃，可以熬玉米粥，可以做成窝窝头或馒头，可以包饺子，可以做爆米花、榨汁，可以做披萨，还可以炖排骨、炒花饭......