去粤菜馆，点什么菜能证明你是内行人？

喝什么茶？不要喝铁观音了，普洱菊花消滞。

1、现在有什么青菜？来个上汤豆苗。

2、乳鸽的皮脆吧？哦要不还是来份烧鹅吧，好久没吃了。

3、有花旗参竹丝鸡吗？最近天气干燥得很。

4、清蒸石斑？太贵了，干嘛那么奢侈？清蒸鲈鱼吧。

5、白灼虾新鲜但没椒盐香啊！！！

五个人，四菜一汤有够了吧？

6、不，我还想吃咕噜肉，酸甜酸甜的，开胃。

另外，酸萝卜小菜再来一份。

大半夜的，回答这个问题，感觉好饿啊。民以食为天，吃在广州第一家。

去粤菜馆，点什么菜能证明你是内行人？

作为曾经的粤菜厨师，你的这个问题我来说几句。

点进来看了你这个问题的补充部分，感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知，你说的内容我不反对，只是觉得你并没有说到实质。

去粤菜餐厅吃饭，我真觉得无需证明你是不是内行，有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话，聪明的服务员真的会在菜单备注上说明，给厨房提示一下，意思是这个没准是同行，挑毛病来的，出品要小心，哈哈哈。开个小玩笑。

我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候，根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。

拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，你提到的乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。

以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候，要求姜蓉多放一些，服务员一听就知道你是内行啦。

诸如此类，可以试一下哈。

去粤菜馆，点什么菜能证明你是内行人？

何必要证明是否内行呢？是你去吃饭，不是饭吃你啊。当然是要吃自己喜爱的菜，倘若要面子花钱点一些不合口味的菜，有何意义呢！况且要证明内行，不单是体现在点菜上，还有对菜品的一些了解，以及餐桌上的基本规矩，就此简单的来说下。

首先视人数而定：如果是6个人去吃，一般是点8个菜。汤肯定是少不了，来一个例汤足以。接下来是点海鲜，它可是粤菜重要部分之一，作为沿海地区的人，餐餐不可缺的。粤菜料理鱼讲究原汁原味，鲜而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸鱼”是必点的，可以是物美价廉的鲈鱼，可以是常见的“多宝鱼”，或者小资家庭可以选择“东星斑”、“老鼠斑”之类的高档鱼。

当然不是只有清蒸一种做法，还有“堂灼”，还有“鱼生”，例如鼎鼎有名的“顺德鱼生”、“潮汕鱼生”，但对于没吃过的朋友不推荐，因为要生吃！或许接受不了那味道。

海鲜的种类诸多，多点一两个无妨，蟹类的点姜葱炒，或者整只蒸。虾类的白灼、蒜蓉蒸（龙虾例外，做法有“伊面焗龙虾”、“刺身龙虾”、“龙虾三食”即是肉刺身，头和壳煲粥，虾腿椒盐。），最好不要点好椒盐、茄汁虾类的，马上就露馅了，当地人不这么点的，因为基本上是不新鲜的虾做的，反正看不出、吃不出，“白灼”则不然了。

已经四道菜了，那么第五道是“卤味”，不管是聚餐席，还是婚宴席，卤味占据了重要一席。推荐食材多样性的“卤味拼盘”，有五花腩、炸豆腐、猪耳、鹅翅、卤蛋、猪脷、粉肠、猪肠……一般一个例牌的卤味拼盘由5种食材组合而成。

第6道：烧腊。推荐粤式的叉烧，不像港式的带有甜味，容易腻。烧腊也包括烧鹅、烧鸭、烧肉，也包括白切鸡、客家咸鸡等。

第7道：时蔬。选当季的青菜，芥兰可点清炒、猪油渣炒、生炒。菜心可点白灼、蚝油。枸杞叶、番薯叶、辣椒叶通常是“上汤”的做法。

第8道：主食。河粉类的推荐“干炒牛河”、“湿炒牛河”。米粉类的点“三丝炒米粉”。

如果是十个人以上就餐，菜品适量上增。小吃类：蒜香排骨、豉汁排骨、陈皮骨、鸡脆骨、蚝仔烙……

糕点类：烧麦、麦包、虾饺、叉烧包……

小炒类的：“荷兰豆炒腊味”、“西芹百合木耳”、“咸菜炒猪肚”……

煲仔类：喈喈黄鳝煲、鱼头煲、牛杂煲、苦瓜煲……

注意了，餐前端上来的茶水不是用来喝的，而是用来洗餐具的。其次，餐具的圆碟不是用来装食物的，而是用来装残渣，在广东叫做骨碟。

佘小厨（完）

去粤菜馆，点什么菜能证明你是内行人？

作为一个曾经开过粤菜馆的老板，我来谈谈我对粤菜的看法。掉入米缸的你，在饿的时候建议还是不要打开这篇文章，不然只会加快你点外卖的速度。粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。对于粤菜的考核也在这几个方面进行。好了，现在点菜开始。广东烧鸭

北京烤鸭和广东烧鸭那是完全不同的两个菜。点一份烧鸭或者烧鹅，就非常能考验这家店的粤菜师傅水平。粤菜馆的烧味档口可以说是这家店的灵魂，而当家的主打就属烧鸭。皮香酥脆、鸭肉紧实，浓郁的香料浸入肉里，蘸上一点酸梅酱，既浓厚又酸爽，让人欲罢不能。

粤菜小炒的精致、清爽一直是粤菜推崇的精神。一道避风塘炒蟹、一道干炒牛河就可以给灶头上的师傅一个评级打分。

干炒牛河，既是小炒也可以是主食。一道优秀的干炒牛河，河粉散而不断、牛肉嫩滑不柴，整个出品晶亮不油，酱香四溢。一道看似简单的干炒牛河，却考验这厨师对火候、炒制手法，以及味道的调制的手艺，因为烹调时间较短，整个过程不容许有任何错误，所以也是考核师傅的一道名菜。

接下来，对餐厅食材的考核就点一道清蒸鱼，不在乎是什么名贵的鱼类，一般的鱼就行，看看这家店食材的新鲜程度，以及厨师对于出品的认真程度，鱼的处理是否干净？鱼肉的鲜嫩程度？就看这个。

最后，来些点心和甜品，这一部分可点的东西就太多了，但如果是一个传统的粤菜馆，一定有传统的叉烧包，这个叉烧包就是考验中式点心师的必考题啦。

手工制作的叉烧包，每个包子都会不同，因为发酵后的面团在蒸制的过程中受热不同，最后的开花也是不一样的。里面的叉烧肉，肥瘦相间、酱香十足，外面包裹的面团，细软顺滑无异味，一口下去既有鲜嫩的肉香又有面团甜蜜的口感，一个接一个让你停不下来。

百花齐放的粤菜，在餐饮市场中一直走的是中高端路线，和它出品精致、味道清淡、食材新鲜著称，每一道菜都是精心烹制的结果，让你有着色香味俱全的食用体验，是宴请宾客的首选。希望上面的几道菜除了能让你显得比较专业之外，也让你获得较好的食用体验。

去粤菜馆，点什么菜能证明你是内行人？

做为一个来广东二十几年的北方人，从街边最便宜三块钱炒米粉吃到不算酒水一万多的海鲜大餐，因为生意原因在广东几乎各个县市都跑过，认识的也多是广东人居多，自诩为资深吃货！可以很完美的回答你这个问题！

吃广东菜如果是去一般大排档，建议点菜以小炒为主，肉菜有酸菜炒大肠，铁板生肠，萝卜牛腩煲，猪手煲，冬天可以点支竹羊肉煲，下饭菜可以点个咸鱼茄瓜煲，青菜可以点油渣炒菜心（不建议点盐水，这个原因迟点解释），当然你要能点姜汁芥兰的话老板已经不会看轻你了，因为应季节点青菜是最能体现点菜功力的，下酒菜就可以点个炒田螺加加辣（现在的广东人也能吃辣椒，一般大排档的厨师都是广西人，加辣椒紫苏炒是别有味道的），至于鱼的话如果不是佛山的大排档不建议点，如果感觉不完美就点个鱼头豆腐汤吧！这样的组合已经足够你喝几支啤酒吃两碗饭啦！

去到差不多的粤菜馆就有烧腊和老火汤啦，烧鹅当然是首选，烧味拼盘和白切鸡也不错，老火汤建议你听从部长建议，每个饭店的老火汤都有老板的个人味忆，所谓妈妈的味道就是指这个！（不过猪肺和猪腰汤我是吃不下去喝不惯的），当然开台之前会让你选择茶水，一般的大排档就没有可以选择的茶水，北方人建议你还是喝铁观音吧！点了汤和老饕必吃的烧鹅，现在就应该问有什么青菜啦，这是这两年的健康点菜，以前都是先点满一桌肉的，每个季节的时令蔬菜大有不同，椒丝腐乳通菜，青炒白菜苗（点白菜苗前可以问一下部长这个菜的粗细，粗了不好吃的），上汤枸杞叶辣椒叶南瓜苗如果有，部长都会推荐！菜心建议盐水（因为高档一点的饭店菜心才够嫩，尤其是增城的高脚菜心特别适合做盐水，北方人吃不惯这么寡淡的东西），肉的话可以点铁板牛仔骨，便宜的麻虾就蒜蓉开边蒸，罗氏虾就豉油焗甚至刺身都可以，九节虾就只能白灼才对得起她的鲜美和价格，鱼当然最好是清蒸，如果是鳊鱼的话用榄角蒸也可以尝试一下！在再点个客家酿豆腐，想吃辣的话点虎皮尖椒，什么水煮牛肉和回锅肉极少粤菜馆做的好！下饭菜还是推荐咸鱼茄子煲（这个菜是北方人接受程度最高的本地菜，不接受反驳！并且茄子对炒菜的油要求特别考究，再差的饭店做这个菜都必须是花生油）！如果不开发票的话都有点心送的，最起码的就是鸳鸯馒头！但凡你能说出送点心的话，部长一定当你是常年在外面吃饭并且是要求严格的人！

至于去高档海鲜酒楼或者潮州菜下次再谈，其实点什么菜不能显示出你是粤菜专家，尤其粤菜千变万化，每家店都有自己的招牌菜，每个厨师也有自己的拿手菜，你要能根据季节点应季的蔬菜，对食材能提出合理的烹饪要求，能要到免费点心，会用白话点菜！不然是伪装不了内行的！

去粤菜馆，点什么菜能证明你是内行人？

首先为什么要证明自己是内行人呢，我到觉得不管你去粤菜馆也好，川菜馆也罢。其实目的只有一个就是《为了吃饭》，我认为根据自己口味需求，经济情况这才是最实在的点菜内行人。例如：你点了粤菜具有代表性的“烤乳猪”，但你本身不是很喜欢，就是为了证明你是内行人,在朋友面前有面子，这点我觉得很不切合实际！下面还是来分享我的点菜经历吧。首先：我会点较为经济实惠的，因为我是工薪阶层，前提要我消费得起啊。其二：我会点比较清淡些的菜肴，这是我家口味需求。

就像去年小孩子放暑假的时候，我们一家五口人去吃过一次粤菜馆，我记得当时点了（六菜、一汤、一主食），分别有：（白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、陈皮骨、沙姜爽肚、蚝油生菜，老鸭冬瓜汤，湿炒牛河）。就这样一家人都吃得很饱，而且也不贵，好像也就三四百钱左右吧。

无论跟家人吃饭或是三五好友聚餐，合理饮食搭配这就是内行人的点菜，吃出健康、快乐最重要！