古人为何都能千杯不醉？
古人为何都能千杯不醉？
酿酒技术比较简单，直白点说，就是直接把粮食和水放在合适的温度下利用细菌发酵产生酒精，然后过滤出含有酒精的液体部分直接饮用，因为发酵是要靠细菌来完成的，而酒精本身是杀菌的，所以发酵过程中会出现一个临界点，酒精含量达到15%—17%时，细菌就会被酒精抑制，不会再继续发酵，所以直接酿造的酒精度数基本不会超过17度，如果度数偏低，酒精在细菌的作用下会继续发酵酸化成醋，这就是古代酒保存不好会变酸的原因。
因为酒精度数比较低，这样的酒口感寡淡无味，一般都是经过加热以后饮用，热就会变得口感强烈许多。这就是古人往往要把酒加热以后引用的原因，酒精含量低也决定了古人饮酒量很大的。
蒸馏酒的出现并不晚，据说有一千多年的历史，但真正取代直接酿造占主导地位只是明代以后，民国时直接酿造的米酒所占比例还是很大的。现在直接喝酿造米酒的只是南方还存在小范围流行。蒸馏酒技术的最大好处是大大提高了酒精度，关键是合理利用了残次粮食制品，直接酿造的酒对酿酒材料从质量上有较高的要求，而蒸馏酒因为要经过蒸馏过程，相当于高度提纯，所以对一些劣质的原料也能充分利用，比如红薯提取淀粉以后的粉渣，碎米糠，凉制柿饼子时刮下的柿子皮等废料。
现在蒸馏酒已经完全取代了直接酿造的米酒，占据绝对主力市场，这类酒的度数一般在30—60度之间，是直接酿造米酒酒精度数的数倍，再像古人那么喝，基本都会死于酒精中毒。
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