麻酱对于北京人有多重要？

北方人爱吃麻酱是出了名的，北京只算是个缩影，在北京地方，传统饮食之中，麻酱占据了非常重要的地位，不管是吃面茶、面条还是涮羊肉都有麻酱。

在北京吃饭，经常能听到“多加麻酱”这样的吆喝声，非常普遍。

作为南方人，对于芝麻酱的爱好也没那么深刻，最出名的也就是热干面里加麻酱而已。

要说芝麻酱对于北京人有多重要，就好像花椒对四川人，白糖对苏州人，大葱对山东人，大酱对东北人一样，北京人眼里，麻酱能够蘸万物一起吃下去。

两千年以前的汉朝，张骞通西域后传入了一种叫做胡麻的植物，但这玩意儿并非现在我们说的亚麻，而是说芝麻，当时被称作胡麻。

这种植物香气扑鼻，而且油脂含量丰富，人们很快学会了用芝麻榨油。

先秦时代的人们，日常吃的食用油几乎就是动物油脂，而最初的植物油就是芝麻油，因为芝麻油非常香，所以当时的人们也把芝麻油称作是香油。

而制作芝麻油的同时，也诞生了其副产品，即麻酱，但到底什么时候人们开始吃麻酱已不得而知了，最早的麻酱记载，还是在宋朝的时候。

一开始，人们将麻酱当成是调味品使用，主要用来做菜肴的浇头，至于用来搭配火锅，那时在元朝开始的事情，在明清时期最为兴盛。

人们发现用麻酱配上白水涮羊肉，其鲜美滋味会大幅提升，所以群起效仿。

北方大多数的地区，麻酱几乎就是火锅蘸料的绝对主角，并不像南方火锅蘸料那么复杂，需要往里面加上很多东西才算是好吃，不仅北京，北方很多地区都这样。

北京著名的铜锅涮羊肉，芝麻酱与韭菜花是必不可少的蘸料，这样的吃法从清朝就已非常流行并且盛行于宫廷之中，直到现在仍旧广受欢迎，被视作正宗。

当然，人们平时吃的芝麻酱并非完全用芝麻制作，因为如果完全用芝麻做麻酱，通常都会带有微微的焦苦之味，人们为了口感，后来在里面加了花生。

花生也是从国外传入的农作物，其盛行的时间也没有太久。

现在大家日常吃的麻酱，普遍都是二八酱，也就是用八成的花生与两成的芝麻制作，不仅是因为味道，而且花生的成本要比芝麻低很多。

北京人吃火锅吃涮羊肉，麻酱是必不可少的作料，通常也要配上香菜、葱花之类，有时候也往里面加上香油与蒜末，但相比较于南方的火锅蘸料，要简单得多。

以前很多的老北京，每天早上的第一顿如果吃面茶，那么上面都有一层厚厚的麻酱，正宗的面茶都是端着碗沿着碗边儿转着吃。

中午吃简单点，面条什么的，也喜欢往里头搁麻酱，倘若是请客吃饭，要是天冷吃火锅涮羊肉什么的，那麻酱是绝对要的，这才是真正的正宗吃法。

对北京人来说，只要喜欢，什么东西都能往里头放麻酱配着吃。

北京涮羊肉、爆肚、烧饼、炸豆腐、面茶、面条等都有麻酱，当地拌凉菜也放麻酱，似乎离开麻酱吃不了饭，现在还出现了麻酱布丁、麻酱炸鸡之类，可见麻酱在北京饮食中的位置。

麻酱对于北京人有多重要？

北京人：麻酱就是我的命！给一碗麻酱，北京人可以用它来蘸整个宇宙！

冬天涮肉小料要放芝麻酱~

夏天凉面调料要用芝麻酱~

早餐吃的烧饼要放芝麻酱~

家常拌凉菜少不了芝麻酱~

1、面茶

面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱，上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。

2、乾隆白菜

菜名听起来高大上，但食材很普通，但是为什么起了这样一个高贵的名号呢？这还得归功于里面的一味配料——麻酱，旧时麻酱十分珍贵，限量供应，”乾隆白菜”正好突出了其价值，也是一道名菜，好吃又败火。

3、芝麻酱糖花卷

老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，世间美味莫过于此！

4、芝麻酱糖饼

麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，一口吃下一整张！

5、火锅必备

吃火锅，没有麻酱，和做菜不放盐有什么区别？被一家火锅店圈粉，不一定是他的食材有多厉害，因为火锅的食材不外乎那些，但绝对是他家的麻酱好吃！

6、芝麻酱凉面

Q弹的一碗面，再搭配上鲜香的芝麻酱，切上点黄瓜丝，蒜蓉，这样一拌面！一口气呲溜一大碗！

前两天听到了一个笑话，北京人去四川吃火锅，问服务员：有麻酱么？服务员回：麻将没有，有扑克儿~~~emmmm，对于麻将的爱和情怀，大概只有老北京人才懂吧！

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麻酱对于北京人有多重要？

我家是北京人，随时随地打开冰箱里面都有几瓶麻酱储存着，冬天还好一些，夏天几乎天天离不开麻酱。

凉拌粉皮、凉拌菜、拍黄瓜、拌茄泥、拌圆白菜等等都离不开麻酱。

在做面食上有麻酱烧饼、麻酱花卷、麻酱糖饼。花卷香甜可口；烧饼、烙饼层层叠叠，外酥里软。哇塞，那叫一个香。

到了夏天，在37、8度高温下家家都少不了吃芝麻酱面，把芝麻酱先用温水调成糊状再撒上一点盐调好。

一碗用清水过好的面条，上面放点黄瓜丝、小萝卜丝、圆白菜丝、芹菜末等等，再来一大勺香浓的芝麻酱搅拌均匀，不等吃一股清香扑鼻而来，拿起一瓣大蒜，哈哈，太有食欲了。

我做的主食里最拿手的是芝麻酱花卷，为了解馋，几乎每次做我都要消耗多半瓶芝麻酱和半碗红糖。蒸熟后借着热乎劲能吃两个。

北京人离不开麻酱，就如同南方人离不开辣椒一样，南北方的生活差异，成就了我国历史悠久的南北饮食文化。（图片为我家冰箱里的麻酱）

麻酱对于北京人有多重要？

谢邀请:我还真不知道北京人喜欢吃麻酱，麻酱很好吃，我一回没买过。就买一回滋蔴酱吃几口，就不乐意吃，后来坏了，就扔了。

我们东北人喜欢咸菜大豆酱，像麻酱滋蔴酱吃的很少。

我考虑各地方吃的，喜欢的，味道不同，与气节气侯有关吧？不然怎么相差那么大？

麻酱对于北人可能是很重要吧，就傢辣椒似的吃一回就想第二回，不吃嘴里吃别个食物就没有味道了，所以吃头顿下顿就得吃，一回没吃过想不起来那个味道也就拉倒了，吃了就别想放下。

麻酱对于北京人有多重要？

麻酱是北京人的偏爱。无论是那顿饭，久而久之成了北京人饭桌上必备的调味品了。

麻酱对于北京人有多重要？

麻酱对于北京人来说，在日常餐桌上是必不可少的，尤其夏天吃麻酱黄瓜丝凉面，麻酱凉皮儿，麻酱爆肚，麻酱花卷，等等等等