成都人吃猪肉不烧猪皮，是生活习惯还是懒？

四川有吃腊肉的习惯，由于腊肉易储存，放在室内通风处一年都不会坏，既不招虫也不招苍蝇，由于腌好的肉还有很重的水份，所以人们使用烟熏的办法，将腌好的肉熏成酱黄色，熏制时间最快也得一天，所以腊肉中就含有很少的水份，易存放，由于存放时间长，腊肉会越来越干，煮的时间就非常长，有很多时候肉能吃了，肉皮却咬不动，这也是一件很头痛的事。人们都是从那个艰苦年代过来的，肉皮也是很好的东西，它甚至超过了肉的味道，扔了可惜，存放太久的肉皮连续煮上四五个小时都不一定能咬烂，最后人们从生活中摸索出了经验，在室外用火进行焚烧，一直烧到肉上面的油直火上滴，肉皮烧致漆黑有裂口的现象，再放入锅里用热水洗上四五次，将皮上面烧糊的东西刮掉，直到金黄色，再放入锅中慢炖三四个小时，这样煮好的肉和肉皮都能同时煮好，肉皮有胶原蛋白吃起来劲道有粘性，非常可口。

而成都市由于禁止烟熏腊肉，吃腊香肠的偏多，城市不象农村，所住的楼房面积有限，无法存放很多腊肉，也无法使用明火来烧，厨房的面积很小，油烟机的吸力有限，如果使用燃气烧肉皮，滴出的油会弄脏燃气灶很难收拾干净，所以人们吃新鲜猪肉的时间多，想吃腊肉也就买得很少，甚至好多家庭干脆就没有购买。

由于现代人生活实行养生，对腌制食品有亚硝酸盐的说话特别重视，现在城市人开始抵制腌制食品，所以一些买鲜肉的要么不要肉皮，买一大块要求摊主把猪皮烧烧，

要么拿回家发现没有猪毛，就直接煮熟食用了，所以就没有烧猪皮的习惯，其实烧猪皮还有一种好处，就是烧过的猪皮食用起来，没有那种猪皮上特有的毛腥味，还更容易煮烂，食时更香，不用除腥调料，成都人不烧猪皮，实属条件有限，并不是不懂烧猪皮，引起网友们的误会。