为什么牛蒡在日本的受欢迎程度比国内高很多？

牛蒡，菊科植物，和蒲公英类似，植株可以长到两米多。有着毛刺刺的花和紫红色或白色的茎杆。

牛蒡是日本人民非常喜欢的一道常见家常菜。它的名字写作ごぼう，发音大致是“锅饱”。

要不你读作狗宝也可以，日语的这个发音据说是古代传过去的中国吴音，“狗”音是“牛”的意思。

巧合的是，东北地区的桔梗也会被称为狗宝。可能是因为二者在过去都是挖来吃根的野菜，在大家看来都差不多。具体这二者有什么关系，还需要调查。

大明李神医的《本草纲目》认为牛蒡是一种邪恶的植物，因为其“实状恶而多刺钩”。

不过，瑞士发明家因为发现自己的狗被牛蒡种子粘住，发明了魔术贴。

还是回到吃上面来，李神医的《本草纲目》这样写——“牛蒡古人种子，以肥壤栽之。剪苗淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人宜罕食之。”

翻译下就是——我大明认为牛蒡是个古人很喜欢吃的东西，但我大明物宝天华，人杰地灵，菜多的要命，现在已经很少有人吃这玩意儿了。

我们今天吃到的牛蒡，经过了优良选育，口感和质地已经比过去改良了太多。实际在啤酒花被下到酒液中之前，牛蒡担任了调味剂的作用，欧洲人也想不出啥特殊的吃法消化这种很苦的食物。

其实早期的牛蒡就是中药，日本人看见中国人对牛蒡的药用价值这么看好，便也随着中医的传入而扩散开来。

早在平安时期，日本人就已经开始将牛蒡当做高端菜肴。鸟羽天皇有道御膳，名叫“干物五杯”，其中就用了牛蒡。没准安倍晴明也吃过哦。

藤原秀乡讨伐平将门时，在成田山新胜寺祈祷，在随后的宴会上也使用了一颗重达3.75公斤，长约1米的粗大牛蒡。后来估计是秀乡吃顺了嘴，将其列为贡品。如今这种牛蒡在千叶县的大浦地区种植，也被称为大浦牛蒡。

如今日本的牛蒡早已和它们的中药祖先不同，除了粗短系的大浦牛蒡，还有长根系的“渡边早生”、“山田早生”等。

一般长根系的多用作腌渍、熬汤，炒菜。而短根系的因为比较肥厚，多用作塞肉料理。

除了吃根，还有一种叫“越前白茎”的品种，巨大厚实的叶柄被拿来食用。和通常紫色的同类不同，它顾名思义，茎杆是白色的。这也是江户时代就被培植的食材，足见日本人对牛蒡的喜爱。

江户时代还流传下一道菜，名为“柳川锅”，其实就是泥鳅和牛蒡做成的炖锅。也可以用牛肉代替泥鳅，吃法简单，越煮越香。

其实日本牛蒡大部分的吃法类似我们的凉拌土豆丝，也是一样的切丝，一样的泡水，最后焯水，拌上醋和酱油，讲究点的，再来点芝麻和米酒。

要不，还有日本的国民菜——天妇罗，本着万物都可炸的理念，牛蒡也不特殊。

日本人国民做菜第二招——万物可为卷。用猪肉或者鱼片裹上牛蒡，煮或炸，抹上特制的甜味调料，就是牛蒡卷。

实在不行还有第三招——万物皆可泡。牛蒡茶也是个好东西。

日本人是如此喜爱牛蒡，以至于还发生了一件悲催的事。

相传东京俘虏收容所曾经在战争年代，为了给俘虏改善伙食，因此下发了不少他们认为美味的牛蒡，结果盟军俘虏对这些又苦又土腥味的食品极度厌恶，战后清算，“给俘虏吃树根”，成为日军虐囚的罪状。各位看官觉得小鬼子这是冤还是活该呢？

其实这就与许多中国人热爱的食材一样，小白菜、菜苔、儿菜、芥菜、雪里蕻等等，也没见世界上其它哪里在大吃大嚼，这些都是独有的，深入国民性格习惯里的东西了。

为什么牛蒡在日本的受欢迎程度比国内高很多？

为什么牛蒡在日本的受欢迎程度比国内高很多？

根据日本饮食专家宫崎正胜的分析,他指出牛蒡是从欧洲到西伯利亚、中国北部一带自然生长的植物,但现在无论是在中国又或是欧洲都甚少人吃,原因是涩味强烈,令人望而却步,一般只会作药材用而已。

为什么牛蒡在日本的受欢迎程度比国内高很多？

因为，日本的蔬菜很贵。牛蒡，是日本自产的有限的几类蔬菜之一。在战争年代，牛蒡是日本人非常宝贵的食材。牛蒡是植物的根茎，所以，相对绿叶蔬菜来说，产量比较高，也有产量的保证。