酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

简要回答，金沙是一个地名，也是一个酱酒品牌名称

而坤沙和回沙其实是一个工艺，也就是酱香白酒的12987工艺

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，还有一个地方产的酱酒也很有特色。

那就是金沙县的金沙酱酒。

金沙县在赤水河的上游，距离茅台镇40公里，这里的酿酒环境与茅台镇相似，

但由于海拔较高，略逊于茅台镇，但仍然是酱酒主要产区。

这里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的酱酒。

所以看到金沙酱酒的时候，不要认为是茅台镇的哦。

所以金沙是地名，指的是金沙县。

酱酒里的“沙”到底是什么意思呢？

酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”。

坤沙是指整粒高粱；正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。

碎沙是指通过机器粉碎的高粱；用粉碎的高粱酿酒，出酒率高，酿造期短，成本低，酒质也不如坤沙。

“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢：

“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；

“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。

“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

谢邀，不要搞懵了，金沙是一个地名，也是以地方命名的酒，金沙窖酒。回沙是酱酒的工艺，酱香型白酒分为：坤沙、翻沙、碎沙、串香。

坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，采用本地的糯高粱，颗粒饱满，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得着反复蒸煮，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。

翻沙：坤沙酒七次取完酒过后丢糟再加入一些新的高粱后酿出来的酒，也称八次酒。

碎沙：用粉碎的高粱加入部分坤沙酒的酒糟酿造出来的酒称为碎沙酒。

串香：坤沙酒取完酒后丢弃的酒糟加入食用酒精进行蒸馏出来的酒，这类酒成本低廉，质量很差。

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

金沙、坤沙、回沙极易混淆，乍一听好像都是酱酒生产工艺的环节，但首先要注意的是，金沙与后两者压根不是同一个概念。

金沙是一个地名，指的是贵州省金沙县。金沙的酒文化源远流长，"金沙回沙酒"连续蝉联"贵州十大名酒"称号，为中国驰名商标。还有金沙窖酒厂的主营产品金沙窖酒，是贵州的八大名酒之一。

要搞懂坤沙和回沙，首先要知道什么是“沙”。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱，即高粱，最有名的要数当地产的红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。茅台酱香酒传统的“沙”工艺主要有重阳下沙和回沙。其中最核心的酿造工艺就是“回沙”工艺，主要指的是端午踩曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，俗称“12987”工艺。经过此工艺取出的原酒还要经过3年的窖藏后勾兑调味，再窖藏一年，完成了这一整套完整的酿造工艺生产出来的酒就是茅台坤沙酒（也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”），而整个过程也就是茅台坤沙工艺。坤沙工艺在酿酒工艺中是最复杂的，酿造出来的酒也是最贵的。所以坤沙酒生产周期长，成本也高。

正宗的坤沙酒有很多，例如典型的飞天茅台、钓鱼台、国台等等，性价比比较高的还有东方国宾、遵仁台此类。

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

金沙是贵州省毕节地区管辖的一个县，金沙回沙酱酒生产地址，而茅台是贵州省遵义市仁怀市茅台镇产品！金沙酱酒和茅台八竿子打不着边，坤沙和回沙是酱酒酿造工艺！金沙、坤沙、回沙基本慨念都不一样。

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

金沙是一个地名，指的是贵州省金沙县。金沙回沙酒是一个白酒品牌，贵州八大名酒之一。而坤沙和回沙是酱酒的酿造工艺。

按照酱酒酿造工艺的等级来说，坤沙酒是最好的，其次依次为碎沙、翻沙、串沙。坤沙工艺可以简单概括为“12987”酿造工艺，即一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。通常，注重品质的酒厂都会将酿造好的坤沙酒窖藏5年之后再灌装出厂。像是茅台、习酒、东方国宾、珍酒、国台这些品牌，都是采用此工序的。

回沙是坤沙工艺中的一种，由于酿造纯正的酱酒需要七次取酒，第一轮酒蒸馏结束之后，酒醅出甑不再添加新料，经摊凉、加尾酒和大曲粉、拌匀堆集，再入窖发酵一个月之后取出蒸酒，即得到第二轮酒。而后再按此工序反复，完成7次取酒的工序。在这个过程中，第二轮次的酒则被称为“回沙酒”。