朝鲜辣白菜怎样做？

大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。

制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。

腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。

调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。

加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

朝鲜辣白菜的正宗做法：

1、提前一天将白菜放入盐水里浸泡，夏天浸泡7-8小时，冬天浸泡24小时。

2、切好洋葱、苹果、梨子、生姜、干辣椒。

3、然后放入辣椒面，青梅液，粗盐搅拌，加水的锅里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。

4、研磨机里放入辣椒面，干红辣椒、蒜、生姜、凤尾鱼汁、糯米粉，做好佐料。

5、放入佐料，将葱、芹菜搅拌后，放入小虾汁，盐放入调料，调料隔层加入大白菜里。

朝鲜辣白菜怎样做？

韩式辣白菜

• 工艺拌
• 难度中级掌勺
• 人数未知
• 口味咸鲜味
• 准备时间30分钟
• 烹饪时间<5分钟

“东北人家，无论是过年还是平时，餐桌上离不开的就是咸菜，在春节餐桌上，大鱼大肉吃多了的时候，一定要配合点小咸菜。现如今，咸菜的价位已经超出了肉的价位了。最受大家欢迎的就是这款韩式辣白菜，因为东北人鲜族人较多，所以制作这种韩式辣白菜，是非常地道的。我每年都要制作好多送给亲戚朋友，这款就是我刚制作好，就拍照的，因为明天它就给远方的朋友邮走了，喜欢的朋友可以自己动手制作一下：”

• 白菜一棵

• 雪碧200毫升
• 细辣椒粉100克
• 粗辣椒粉30克
• 大蒜一头
• 虾米10克
• 苹果一个
• 白梨一个
• 白萝卜120克
• 姜一块
• 葱白一段
• 盐适量
• 白酒适量
• 白糖适量
• 韭菜
• 鱼露8克

准备一棵白菜（老帮都去除）

白菜掰开洗净控干水分

将白菜斜刀切片，这样吃的时候方便（可以将白菜整个竖着一剖两半）

准备其它材料

将白菜用适量的盐腌制24小时，然后用手揉，将多余的水分挤压出去（此步骤盐不适合太多，太咸不好吃，自己可以品尝一下，太淡加点盐，太咸用清水洗几遍）

糯米粉加适量清水熬成糊状，别太干了。

将粗细辣椒粉混合到糯米粉中，拌匀。

将糯米粉和白菜混合搅拌匀

将大蒜一头，虾米10克（可多可少，基本就是一小把）， 苹果一个去核， 白梨一个去核，白萝卜一小段去皮（和苹果一样大就行），姜一块， 葱白一大段 ， 白酒一勺，鱼露，韭菜3根和雪碧（可多可少）一起放搅拌机里搅拌。

将搅拌好的所有食材倒白菜中

加适量的白糖，拌匀（自己品尝一下，辣度，甜度不够此时自己调节）

放密封保鲜盒（无油），发酵24小时之后可以食用。此时酸度不强，想吃酸度大的可以过几天食用。

朝鲜辣白菜怎样做？

告诉你正宗朝鲜辣白菜腌制方法的秘密

1、主料

1、大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。

2、胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

3、梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

4、韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

5、大蒜2头：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。

6.大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。

2、调味料

1、辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。

2、盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。

3、白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

3、准备

1、首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

2、掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

4、整个腌制过程中，大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的，下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

4、调酱

1、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。

5、涂酱

1、将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合，但在涂酱料的时候仍需注意：尽量保持每一片菜叶的完整。

2、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

3、在涂酱工序完成之后，将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

6、发酵

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用，此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。

7、储存

1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。

2、在韩国，大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里，屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面，很有温暖的满足感。

8、食用

辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

朝鲜辣白菜怎样做？

以前冬季是蔬菜匮乏的季节，辣白菜最适合下饭下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各种搭配也是花样百出，搭配米饭可以变成辣白菜炒饭，还有辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜炒面，辣白菜八爪鱼火锅， 辣白菜可以做一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。今天小编教你做正宗的朝鲜族辣白菜。

现在正是新鲜大白菜的旺季，东北的大白菜从8月一直能吃到来年的四月份。朝鲜族人很能干，也善于发现美食，原来闯关东的时候都很贫穷，几百年的发展，他们熟练使用各种微生物发酵技术，源源不断把各种蛋白质变成人间美味。

准备材料 ：大白菜四颗，辣酱（如果嫌麻烦可以去市场买辣酱，专门腌制辣白菜的辣酱）挑选白菜的秘籍就是看分量，买白菜先拿起来捏捏看，感觉里面是不是实心的，里面越实越老，新鲜的辣白菜所以要买蓬松一点的，挑选球体紧密结实、底部坚硬、叶片完整、没有枯黄、老硬叶子的，当然颜色是翠绿色最佳。

选海盐进行腌制，大概腌制过程8小时，把白菜切开，均匀的抹上盐粒。这里切白菜也很讲究：家里想吃快速一点的就切成1/4颗的大小开始腌制，不要都切成片，这个是关键。

白菜抹好盐，放在容器里面，倒入净水，淹过白菜，上面放置重物，不让白菜在盐水中飘起。第二天使用前一定要冲洗盐份，控干水份。

白萝卜切丝备用

糯米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，搅均放凉备用

为什么用两种辣椒面？？厨师师傅说粗辣椒面是体现味道的，细的辣椒面是上色用的。

比例按照个人爱好，随意搭配，粗细1:1比例也是可以的。

辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要实验看看哦，注意不要买到掺加玉米面的垃圾货，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特风味，进口的泰国越南辣椒风味也不同，实验看看味道再搭配。

如果不会做辣酱，就去西塔市场买一盆辣酱。大概10元一斤吧。一斤都好几个大白菜的。嫌麻烦可以去市场买辣酱，当然也可以自己做辣酱，辣酱的配料白萝卜1颗（500g）、蒜二两~四两（200g）、韭菜二两（100g）、生姜二两四两（200g）苹果二~四两（200g）粗细辣椒面各2-4两（100g~200g）白糖2两（100g）、虾酱50g，鱼露50g、大粒盐100g、糯米面100g，真不会做辣酱就去沈阳西塔朝鲜族市场买一斤朝鲜族辣酱。大概10元一斤。 鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。

苹果和梨切块备用

姜切块备用，选新鲜的姜即可。

圆葱根据个人口味，四颗白菜加入2个圆葱。

韭菜是用来帮助发酵的和提鲜的，切段备用。最后一步放韭菜。

虾酱是渔民最喜欢的味道，辣白菜还有加入鱿鱼酱的，味道更醇厚。

鱼露也是用来提鲜的，是替代味精的好东西，这种鱼露也不贵。

苹果、鸭梨、生姜、蒜，准备好之后，用料理机打碎，变成浆糊状。

加入少许的雪碧是大厨的秘籍，它具有甜味和气泡，类似可乐鸡翅的感觉。

腌制白菜放一点雪碧是个秘籍一般人我都不告诉。

这些材料准备好之后，我们就可以腌制白菜了。

白菜腌制的差不多了，出现疲软的现象即可 ，腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。

现在准备辣酱的过程

提前准备好的糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均。

加入提前准备好的萝卜丝。

加入少许的虾酱，根据个人口味啦，辽沈美食小编建议放入100g。

鱼露少许。图文原创，转载请注明来源。

倒入蒜苹果姜的混合蓉。

加入韭菜段。

搅拌均匀即可。这就是腌制辣白菜的辣酱，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。

最后一步把腌制好的白菜，均匀的抹上辣酱，再将剩余的腌料也都倒入。

弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天进行发酵，做好后的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以达到15天。看起来很简单的辣白菜其实成本也蛮高的，辽沈美食小编建议发酵一天即可食用，注意必须低温发酵出来的辣白菜才好吃，温度太高就腐败了。

朝鲜辣白菜怎样做？

🇰🇵朝鲜辣白菜怎么做，我可有发言权。因为，我本身就是朝鲜族人。从小到大就看着长辈们制作辣白菜的过程，吃辣白菜长大的。尤其这几年还从事餐饮行业里更加提升了辣白菜制作工艺水平。首先，要选白帮子的多的100斤白菜，掰成两半在盐水里泡一夜。辣椒酱的主要原料是:丝辣椒面2斤，粗盐3两，味精3两，白糖2两，蒜末1斤，生姜末1斤，洋葱末2斤 加一定水拌在一起。第二天，盐好的白菜上每一页每一页摸好之后放在保鲜盒存放几天之后食用即可。

朝鲜辣白菜怎样做？

辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，也是韩剧饭桌上少不了的美食。辣白菜营养丰富，它含有维生素C、胡萝卜素等多种维生素，同时它还含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，尤其是经过发酵后会产生对人体有益的乳酸菌。它不仅可以直接生吃，还可以用它做出各种韩式美食。

【延边辣白菜】

食材：白菜5000克、盐200克、辣椒面100克、辣椒粉30克、姜150克、蒜200克、梨1个、圆葱1个、萝卜1/2、韭菜1把、韩国鱼露100克、虾酱2勺、糯米糊适量。

1.白菜对半切开，盆里放入适量水和盐，把白菜放在里面用手浇上盐水，然后分层撒上泡菜盐，腌制10个小时。

2.锅里加一碗水，2勺糯米粉小火煮。煮的期间不停搅拌，煮成米糊放凉备用。

3.腌好的白菜用清水冲洗一下，翻过来切面朝下，沥干水份。

4.白萝卜切细丝，放一把辣椒面，抓拌均匀。韭菜切成3厘米左右的段备用。

5.圆葱、姜、蒜、梨放入料理机打成蒜泥。

6.盆中放入辣椒面、辣椒粉、倒入鱼露、虾酱、糯米糊。

7.料理机打好的蒜泥、韭菜段、拌好的萝卜丝，用手抓拌均匀，做成辣白菜酱。

8.将调好的辣白菜酱一层一层的摸在白菜上，白菜的根部多摸一些。

9.最后一步也是辣白菜最关键的，辣白菜放入保鲜盒在温室25℃左右发酵1天。然后再放入冰箱1-3℃发酵8至10天即可食用。

简单美味，如果喜欢吃延边的辣白菜动手做起来吧！想了解详细的做法，点击观看我的视频。