牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

二十年老厨师秘制配方来啦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

用料：牛油200g，色拉油200g，葱段15g，姜片10g，洋葱丝20g。（没有牛油，菜籽油也可以）

香料用料：香叶3g,小茴香2g，桂皮2g，八角4g，花椒3g，香茅草2g，草果1个，白芷2g，千里香3g，良姜3g.

辣椒我们选用三种辣椒，朝天椒，二金条，小米椒，将辣椒洗净后切碎备用。开火起锅，锅中放油摇晃锅让四周过油，直到锅底留少量油即可，下入辣椒，不断翻炒避免辣椒炒糊，切记要用小火，待到辣椒干脆时候捞出晾干。晾干后，捣碎至于多碎，看每个人需求了！

接下里将香料放入香料包，用水浸泡30分钟后，沥干水倒盆中备用。开火起锅，下牛油，色拉油，看到冒泡时候，快速下入葱段，姜片，洋葱丝，香料，不停的搅拌，待到微微发黄时候，在煮5分钟，关火。

拿出过滤勺，将油倒入晾干的辣椒上，过程要慢让香料的香味和辣椒充分混合，最后放入密闭容器24小时就行了！

牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，...(展开)

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料辣椒面1000克秘制香料5-10克菜籽油4-5千克辅料 大葱700克洋葱300克香菜根80克紫草40克姜片750克蒜瓣（拍破）500克盐50克芝麻100克油炸花生米100克

1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段

2. 注意香菜根一定不要去须子

3. 把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎

4. 不用太细，到这个程度就可以

5. 准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀

6. 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面

7. 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料

8. 放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化

9. 把所有辅料炸干后捞出

10. 油烧至9成热浇入辣椒面

11. 边浇边搅，不要让糊了

12. 油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入

13. 静置24小时后即可

14. 最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖

1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！

牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

辣椒的做法有很多种，相对来说重庆小面在这方面应该是做的最好的！下面我就重庆小面的辣椒制作方法列出来！

第一步：准备菜籽油2000克，大豆油5000克，干灯笼辣椒500克（增香），姜米200克，干红二荆条辣椒1000克（增加颜色），干朝天椒500克（或者贵州七星辣椒，增加辣度），干青花椒100克，白芝麻200克（炒香备用），（香叶20克，八角15克，白芷5克，百里香3克）磨成粉备用。

第二步：取炒锅一口，先将锅炙好！然后下入菜籽油100克，油烧热后下入花椒和辣椒。之后小火煸炒，这个过程大概在5-10分钟左右，直到把辣椒和花椒的香味完全炒制出来为止！

第三步：我们重庆这边一般是用臼窝来把辣椒捣碎，这样捣的辣椒香味完全激发出来了！但是缺点是捣辣椒的时候会长时间有节奏的响，这就会影响左邻右舍的休息！个人建议用机器加工这一步！

第四步：将捣好的辣椒面放入不锈钢桶中，姜米撒在辣椒上面，先将菜籽油烧到7成后加入大豆油（大豆油不要全部倒入锅中，留一部分下来降温用！），油烧到6成热后即可全部倒入不锈钢桶中，一边淋油一边用勺子搅拌。

第五步：热油倒完之后，把辣椒全部搅拌均匀，之后加入香料粉和白芝麻。然后加入没有加过热的冷大豆油，降低辣椒油的温度，避免长时间加热辣椒油糊掉！

第六步：静置2天！这一步很重要！两天后再打开辣椒油，你会发现油的颜色红亮，香味扑鼻！吃面条或者炒菜，或者凉拌菜都是一道很好用的佐料！

第七步：巧用这个辣椒油调成百搭凉拌汁！取姜末5克，蒜泥15克，生抽15克，香醋3克，白糖2克，味精2克，香菜5克，葱花2克，高汤20克，辣椒油50克（辣椒和油搅拌），拌匀后即可。

牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

首推面爸爸拌料。

啥子是“面爸爸”？面爸爸是成都特色美食连锁店，以抄手，面条类小吃为主，说到牛肉面，一定要试试这个面爸爸拌料。那“面爸爸拌料”又是啥子？

面爸爸拌料精选四川豆瓣，本地菜籽油，二荆条，云南花椒等多种原料，大火炒，文火熬，除去豆瓣的咸，融入辣椒的香，红褐油润，微辣鲜香，是成都非常有特色的川味调味料，不要说牛肉面，抄手拌菜都巴适得很。

家庭用小瓶装，吃多少舀多少，很方便；餐饮当然用桶装，面食、川菜、火锅都能用，吃得辣得再丢几颗小米辣，太巴适了！

喜欢吃美食，做美食，尤其是干餐饮的朋友，一定要试试这个拌料，或者来成都一定要来面爸爸吃一碗豆瓣抄手，那味道，吃一次就难忘一辈子…

面爸爸拌料—微辣鲜香味

面麻麻瓣料—老麻鲜香味

牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。

牛肉面专用辣椒配方是怎样的？

牛肉面想要好吃，辣椒油很重要，辣椒油可是牛肉面的灵魂。

基础配方食材：干辣椒3斤、菜籽油8斤、八角5克、桂皮5克、花椒10克、芝麻200克、花生碎300克小茴香15克、干

姜20克、草果10克、香叶15克、洋葱100克、大葱150克、生姜100克、香菜60克、芹菜100克、芝麻香油适量、蒜末适量、白酒适量、香醋适量

当人每家牛肉面馆都各自有各自的独到配方。