怎么做出正宗的武汉热干面？

谢谢邀请，很高兴可以回答这个问题，怎么做出正宗的武汉热干面，我的家人是非常喜欢吃热干面的，自己在家里做不仅干净卫生而且经济实惠，热干面做的好吃与否精髓在于料汁的搭配，料汁调配好了做吃来的热干面就好吃，今天小慧分享给大家一款在家就可以做出来的武汉热干面，学会了不用去武汉在家也可以吃到！

一‬、武汉‬热干面

1、准备‬食材：芝麻酱‬、生抽‬、食盐‬、蒜瓣‬、胡椒粉‬、香醋‬、白砂糖‬、花生‬、碱面条‬、小葱‬、香油‬、辣萝卜‬

2、武汉‬热干面‬的做法：

（1）芝麻酱‬汁‬：碗中‬放入‬适量的芝麻酱‬、生抽‬、食盐‬搅拌均匀‬备用‬。

（2）蒜蓉汁‬：碗中放入适量的蒜末‬、胡椒粉‬、香醋‬、白砂糖‬调成‬蒜蓉‬汁‬备用‬。

（3）锅中‬水下入‬面条‬煮至八成熟‬捞出‬沥干水分，‬盛入盘中‬淋上‬少许香油放凉‬一会‬。

（4）再撒上适量的花生碎、辣萝卜、小葱末、淋上调好的芝麻酱汁和蒜蓉汁搅拌均匀即可开吃。

这样做出来的武汉热干面味道浓郁口感劲道大人小孩都喜欢吃，学会了再也不用去武汉在家也可以做出正宗的武汉热干面了！

怎么做出正宗的武汉热干面？

【所需食材】：

热干面、芝麻花生混合酱、香油、老抽、生抽、陈醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、蒜末、食用油、食盐

【烹饪过程】：

步骤1

准备好所有食材，热干面条、花生芝麻酱、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、蒜末、食用油、食盐

步骤2

锅中倒入清水，加入少许食盐和食用油，烧开水下入热干面条，煮至半熟捞去，沥干水分冲凉水，再次撒点食用油拌匀，放入冰箱冷藏3小时。

（注意第一次过水，面千万不要煮透，因为拌麻酱前还要过一次水，5分熟大概是取一根面条，掐断一节看中间是白色）

步骤3

这是冷藏后的面条。

步骤4

芝麻花生酱中倒入香油和适量的盐，顺着一个方向搅拌至融合顺滑。

（调酱的时候不要加水，用香油的好处是不但好吃，用不了的酱还可以存入冰箱下次食用）

步骤5

取锅加入清水，大火烧开，把热干面放入水中烫一下，烫至全熟，沥水后出锅装碗。

（面条第二次过水，是烫熟而不是煮熟，大概烫个半分钟就可以了，不要煮透了瘫软没有嚼劲，影响口感）

步骤6

加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻花生酱、辣萝卜干、酸豆角、葱花蒜末。

步骤7

顺着紧搅拌均匀，可以开吃了。

【烹饪小贴士】：小编在这里再分享几个热干面的小细节，这么做出来的热干面吃起来会很干，如果有条件的话可以加入一些牛肉汤，这样面吃起来不会很干，混合着牛肉汤的味道也很好吃。再有就是陈醋和辣椒油，可能有的小伙伴不喜欢吃，这个是根据个人口味添加的，小编之所以推荐大家加这两种调味，是因为热干面用香油、芝麻花生酱调味，可能会有点腻，这两个味道正好能起到调和的作用，还会有一些甜甜的味道。

怎么做出正宗的武汉热干面？

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己在家做热干面呢？

第一步，准备面条

身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准备芝麻酱

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料

热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷喷的热干面来啦。

（图片来自网友）

BY YF

怎么做出正宗的武汉热干面？

去过武汉的人，一定吃过热干面，没去过武汉的人，一定听说过热干面。虽是隔夜面，但却是相当有名气。自己在家捣腾一碗热干面，很有成就感，吃的都停不下来，拿什么都不换。 说到做饭烧菜，同一个菜谱，不同的人依旧会演绎不同的味道，风格。而那些古老的、代代相传的秘籍，即便得到了，旁人却也难以复制，说白了那是真正的心领神会的传承，用心，才能领悟。

主料

水切面500克

辅料

香葱适量

酱萝卜条适量

白胡椒适量

芝麻酱3大勺

芝麻香油5大勺

香醋1大勺

酱油2大勺

白砂糖1大勺

辣椒油适量

卤牛肉汁6大勺

食用油2大勺

武汉热干面的做法步骤

1. 准备好上述所需食材。

2. 萝卜条切丁、香葱切末。

3. 芝麻酱用香油慢慢调开。

4. 加入酱油调匀。

5. 加入白砂糖调匀。

6. 加入香醋调匀。

7. 加入白胡椒。

8. 调好的芝麻调料酱备用。

9. 将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。

10. 蒸好的面条拌一点香油，晾凉或用风扇吹凉，盖保鲜膜冷藏过夜。

11. 大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟。

12. 面条控干水分放入碗中。

小贴士

拌匀的热干面，很受欢迎。

以上内容由豆果美食优质用户海蓝澜编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

怎么做出正宗的武汉热干面？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

武汉的热干面非常的有名，我记得上次去武汉的，户部巷子吃热干面非常好吃，难以忘记那个味道，回到家中我也做了很多次，味道也很不错，很多明星都去过吃过武汉的小吃街，非常不错！

这个面的专用的，都是做面条的现做的面条，这个面是圆的，感觉有点像意大利面一样的粗细，非常的不错。口感非常好！一般都是像四川的担担面一样的食材。这个面是黄色的，要先用开水煮到8成熟，要捞出来然后在拌上油，放在那里。等吃的时候在煮一下！口感还是比较劲道的，这个面吃起来是干干的，有点像我们湖南这个的干挑粉差不多！

这个主要的调料就是芝麻酱，小时候在北方，山西凉皮也是用的这个芝麻糊，很香，就是用芝麻磨成的糊，热干面就是用的这个，如果你吃过这个面，现在迷上眼睛想一下，是不是特别的香。有种无法形容的感觉呢？

后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~

怎么做出正宗的武汉热干面？

怎么做出正宗的武汉热干面？

对于一个武汉外地人来说，到了武汉不吃一碗正宗的武汉热干面或许是个遗憾，对于武汉本地人来说，热干面则是生活中不可或缺的一部分，而对于漂流在外的武汉人来说，那就是一种挥之不去的家乡情怀。武汉热干面能跻身全国十大面条之列，就足以说明它的受欢迎程度。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

热干面的做法很多，要求也很高，绝不是随便用芝麻酱拌一下就能叫热干面的，如果你吃到的热干面不好吃，那一定是不正宗无疑，话不多说，接下来我们一起来看看这正宗的武汉热干面是怎么做出来的。

一、掸面的方法：

起锅烧水，水要宽，水宽才能保证水温在下面条后温度不受影响，仍然可以保持一个高温度，这样面条在锅内就无需煮那么久，等水沸腾后再下面条，面条要用碱水面，因为碱水面的韧性更好，也更有嚼劲，面条下锅后要用筷子轻轻划散，这样受热效果才好，面条成熟越快，把面条煮至七至八分熟左右，这时的面条呈现出透明的质感，面条还稍微有一点点硬心，整个煮制过程也就在3分钟左右就要捞出来控水。

捞出后马上把面条摊开后淋上熟菜籽油或者芝麻香油，再用筷子快速地抖散抖匀，让每根面条都裹上油，也让每根面条都迅速冷却下来，用筷子把面条挑起来并抖动，这样面条和空气接触的面积就大，散热的速度就快，效果就好，纳凉的面条是根根分明，不会相互粘在一起，也可以保持面条的筋道。

二、芝麻酱的调制方法：

芝麻酱一定要用好一点的，因为芝麻酱都是很浓稠的，所以我们要先把芝麻酱用油化开，把葱油按少量多次地加入芝麻酱中，边加边搅拌，把芝麻酱澥成能拉丝的状态就不要加葱油进去，然后加芝麻香油进去搅拌均匀，芝麻酱和油的比例在4：6左右，而葱油和芝麻香油的比例是4：6左右，如果没有葱油的可以全部用芝麻香油。这个调好的芝麻酱主要是要突出芝麻酱本身的浓香，所以我们就不再加其它的调料了。

三、卤水的制作方法：

热干面吃着并不会很干，因为里面会加一个卤水，并且这个卤水也能让面条吃起来更香，但是这个卤水按商业版的做起来会比较麻烦，今天我们就来一个简单版的。把3个八角，5片香叶，1小块陈皮，1个去籽的草果和3克花椒倒进碗中，然后用清水先清洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉。

起锅加入1000克水，大火烧开后把所有的香料都倒进锅内，用小火熬上5分钟，5分钟后加入适量的盐，少许的白糖，少许的鸡精和少许的老抽调色，等水再次烧开的时候就用滤勺把料渣过滤掉，这样我们就得到一个简单版的卤水。熬好的卤水要保温使用。

四、酱油的制作方法：

碗中加入三勺生抽，一勺老抽，然后搅拌均匀，这样调出来的酱油浓淡合适。如果全部用生抽颜色会不够，所以加入1勺老抽则能弥补颜色的缺失。可以把锅清洗干净烧热后把调制好的酱油倒进锅内，高温可以激发出酱油的酱香味，让味道更香更醇厚，大火30秒即可出锅。

五、辣椒油的制作方法：

起锅烧油，看到油开始冒青烟的时候，说明油温已经有7-8成热了，先关火再迅速把辣椒面倒入油锅，这样瞬间就能激发出辣椒独有的香味，辣椒粉加入后搅拌几下就加入凉水，加凉水可以让油温迅速降温，不让辣椒粉变焦变糊，让辣椒油的香味更浓，也可以浸出辣椒的红色素，颜色更好看。油和辣椒面的比例是3：1，辣椒面和水的比例是1：1。

六、热干面的制作方法：

把掸好的面放回锅内汆烫10秒左右后捞出放入碗中，然后依次加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、酱油、卤水、芝麻酱、1勺酱萝卜丁、1勺酸豆角、1把葱花、1勺红油。

要注意的是热干面的干湿程度一定要合适，如果太干，吃起来会有颗粒感，也不顺滑，二太湿的话则会冲淡芝麻的香气，所以一定要把面条的这干湿度把握好，而这个干湿程度我们可以用卤水来调控。

一碗热气腾腾、黄澄澄、香喷喷的热干面就做好了，吃上一口，淡淡的芝麻香味和卤水的香味，充盈着整个口腔，还有清新可口的爽脆配菜，爽口滑溜的筋道面条，给人一种满足的幸福感，让身体的每个细胞都舞动起来。

1、做热干面的面条一定要用碱水面条，因为碱水面有很好的黏弹性，口感筋道。

2、加入的盐、白糖、白胡椒粉和辣椒油可以随自己的喜好和口感来加。

3、芝麻酱一定要用油来化开，绝对不能用水，否则酱不香。这个芝麻酱可以说是热干面的灵魂。

4、热干面一定要趁热吃，而且是边吃边搅拌，这样才能享受其精华，如果面条一旦完全冷却，面条不仅会变得很难吃，还会结坨。

讲解得比较简陋，或许我说的只是皮毛而已。一方水土养育一方人，有些食材在本地就能有极致的表现，一旦离开这个环境，那么就会出现很多细微的变化，就像热干面离开武汉后，就很难有那种极致的食用体验了，所以只要一说到热干面，你就一定会想到武汉，如此看来热干面永远和武汉脱不了干系。想吃正宗的热干面吗？走，我们去武汉！

看到这里，相信你也对于怎么做出正宗的武汉热干面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！