古代粮食稀缺，古人究竟吃些啥？真如电视剧一样天天大鱼大肉吗？

中国自古是农业大国，很早就普及了24节气，掌握了种五谷养六畜的节气方法，农闲时下河抓鱼摸蟹，家家饲养鸡鸭鹅、猪羊兔，条件好的骑马耕牛牵狗，当然可以大碗喝酒、大碗吃肉，其乐融融！

太平盛世，百姓安居乐业，甚至可以上私塾读书，赶考功名。比如宋朝盛世美赴京赶考，留下妻子秦香莲一人在家劳作。盛世美中了状元，皇帝招为乘龙快婿。

秦香莲闻知丈夫做了驸马爷，上京告御状，铁面包公断案上演了铁面无私＂铡美案＂（经典京剧）。

可见，只要不是战乱年代，朝政清明，没有天灾人祸和苛捐杂税，百姓家有强劳力，农民们过着小安即富的日子，应当是可能的。更不要说＂五谷丰登＂的丰收年了。

像＂桃花源＂中的百姓，过着无忧无虑的日子。连陶渊明公也喜欢在郊原＂采菊东篱下，悠然见南山＂。悠闲、舒适，逍遥自在。

古时每逢佳节，族里庙会热闹非凡，家家户户宰猪杀羊，餐桌上总有一盘大鱼，预示着大吉大利，年年有余。直到今天，百姓吃年夜饭，还是永远保留着这一传统的氛围。中富农的家庭完全可以食有鱼肉的过日子。

古代粮食稀缺，古人究竟吃些啥？真如电视剧一样天天大鱼大肉吗？

有钱人哪个年代都是大鱼大肉，穷人只要饿不死什么都吃。

古代粮食稀缺，古人究竟吃些啥？真如电视剧一样天天大鱼大肉吗？

古代粮食稀缺，古人究竟吃些啥？真如电视剧一样天天大鱼大肉吗？

早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，号称困扰人类的三大难题。生活在物质丰盈的现代，我们犹豫的是选择，只要确定了心思，万里之外的食材就静静躺在楼下的超市，任君采撷。古人就没有这样幸福的烦恼了，他们面对的常常是单选题，更糟的情况则是无法选择的饿肚子。

肉之难得自不必提，粮食果菜才是普通人的果腹之物。《尔雅 释天》中称“果不熟为荒，谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，有幸生在盛世避免饥馑的古人，又能吃到什么？

图1 商代妇好三联甗 （一种蒸锅）

一、粮食

作为粟和水稻的原产国，我国先民在先秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主，辅以其它特色粮食。在之后的岁月中，传统粮食或渐消隐，新的品种时有出现。

汉唐时期，国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物，它在秋天开黄花，结黑色籽，经碾制脱壳成白色的米，称做“雕胡米”，口感顺滑清香，是当时的高级粮食。东汉郑玄将之列入汉代九谷，唐人亦十分推崇，李白诗云“跪进雕胡饭，月光明素盘”，王维送别友人时也讲“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。到了宋代，菰逐渐消退，这一方面是因为其产量低、成熟时间不一，更是因为菰结籽前若受菌，则会长成甘甜爽脆的茭白，宋人将菰多用来培植茭白，结籽的反而常被锄去，雕胡饭渐渐成为了传说。

图2 浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷

麦原产两河流域，传入我国很早，备受先民重视。商代已有“月一正，曰食麦”，周人“孟春之月，食麦与羊”，晋景公淹死在厕所之前，想吃的也是一碗新麦做的麦饭。大豆产于我国东北，传说是齐桓公北伐山戎得到，故而早期大豆被称为“戎菽”。除了直接食用外，大豆还可制成我国传统的酱油，烹调出中国特色美食。

明朝末年，随新航路开辟，美洲作物传入，我国粮食作物加入了不少新成员。正德年间，玉米传入中国，在沿海地区种植，明清两代逐渐推广。白薯的传入则颇有几分传奇色彩，万历时期白薯传入吕宋（菲律宾），中国商人陈振龙见到后想带回国内，吕宋政府禁止薯种出口，陈氏“取薯藤，绞入汲水绳中，遂得渡海”。回国后，陈氏一族一门六代致力于推广白薯种植，或荐之达官，或推广薯藤于各地，或著书介绍种植方法，为白薯在我国 推广立下了汗马功劳。白薯产量是谷子的十多倍，“泉人鬻之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是耄耋、童孺、行道鬻乞之人，皆可以食。饥焉得充，多焉不伤，下至鸡犬皆食之”，有利于缓解我国的粮食问题。玉米、白薯等高产作物的传入，也在一定程度上推动了清代人口大爆炸。

图3 古代打稻图(图源明代《天工开物》)

二、蔬菜

上古时期蔬菜较少，且质量不高。《诗经》中提到过一百三十二种植物，可充作蔬菜的仅有二十多种，其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦，其甘如荠”的荼，则是今日的苦菜。《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“苹、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜”，今日看来不过是些水草浮萍。

到了秦汉，情况略有改善。时人常食用的是《素问》中所提到“五菜”：葵、藿（豆类叶子）、薤、葱、韭。其中葵被称为“百菜之主”，汉诗“青青园中葵”指的便是此物，魏晋时《齐民要术》尚有专门篇章讲葵的种植技术。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代种植逐渐减少，明代已不甚食用，李时珍在《本草纲目》将之列入草部，不再视为蔬菜。这时韭菜食用较普遍，但韭黄甚为稀有，宫中方有条件在温室中培养食用。萝卜、蔓菁（大头菜）也是汉代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要补充粮食。大蒜在东汉是传入，取代了国产的低产量独头蒜。

图4 藿，豆类作物的叶子

魏晋到唐宋，国人饱受摧残的味蕾终于得到了拯救。原产于印度、泰国的茄子在西晋传入，西汉传入、原产印度、时称“胡瓜”的黄瓜开始普遍种植，菠菜、莴笋也在这时传入推广，受到一致好评，著名吃货苏轼便曾盛情称赞菠菜“雪底菠菱如铁甲”。我国从汉代开始人工培养改良的菘菜（白菜）在这时也收获了丰硕的果实。南北朝时，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”为蔬菜上品，宋代白菜培养成功后滋味甚是鲜美，苏轼称赞其为“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，受到广大劳动人民的欢迎。

元代时原产北欧的胡萝卜传入，由云南逐渐向全国推广。辣椒、西红柿于大航海时代传入，辣椒在清初便迅速推广，西红柿先仅用于观赏，晚清才作为蔬菜食用。

图5 嘉峪关魏晋1号墓彩绘砖——进食

三、水果

不同于先民在蔬菜上的不幸，我国的原产水果较为丰富。

先秦时期，樱桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、枣、栗、山楂、柿子便已经在中原普遍种植。樱桃因“最先百果而熟”，特别受到重视，在仲夏时要用于祭献宗庙。桃、杏、李、柿产于我国，或是仅在我国作为果树栽培，后逐渐传向世界。梨受先民培育较多，两汉时有专营梨园致富的人家，拥有千棵梨树的果园，收入“与千户侯等”；经过特殊培养的梨质量上佳，如真定御梨便被曹丕赞为“大如拳，甘如蜜，脆如菱”。栗子和枣多种在北方，被视为重要的补充粮食，战国时北方的燕国“北有枣、栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民”。

图6 汉人胡食画像砖

南方果木亦十分繁盛，但限于运输条件，北方少有享用。最知名的南方水果是我国特有的荔枝，汉武帝破南越之后荔枝传入北方，与龙眼一同种植在上林苑，并为此建造了挟荔宫。然而北方温度偏低，荔枝难以成活，盛夏中为能食此美味，汉武帝、汉和帝、唐玄宗均组织过驿马昼夜兼程运送荔枝。龙眼与荔枝产地相类，但相对果小味淡，被南方人称为“荔枝奴”。荔枝难以北移，橘树的北移却相当成功，三国时，被汉人视为“尧舜所不常御”的橘树便“播万里而遥植，列铜雀之园庭”，种在了中原。

历代外来水果亦不在少数。汉代葡萄传入，与我国野葡萄杂交，形成新的品种，广泛种植，南北朝时长安已是“园中户植，接荫连架”。同时传入的还有核桃和石榴。二者在汉末便已进入寻常百姓家，曹植称“石榴植前庭，绿叶摇缥青”。石榴经过我国先民的培育更是发扬光大，北魏时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实值牛”，极为名贵。

图7 宴饮图，中唐前期

宋金时，契丹破回鹘，得到西瓜瓜种，传入内地，元人食用惊叹其味道如“醍醐灌顶，甘露洒心”。

晚明时，美洲水果传入，如菠萝、火龙果、草莓等。晚清时，欧洲苹果传入我国，取代了我国传统的柰、林檎果（绵苹果）。

先辈筚路蓝缕以启山林，求的不过是三餐温饱。斗转星移，今日的国人早已不必受困于食材的贫乏，反而多有富贵病缠身。生猛海鲜固然可口，粮食果蔬自有滋味。均衡饮食，调和阴阳，这才是长久之道。

古代粮食稀缺，古人究竟吃些啥？真如电视剧一样天天大鱼大肉吗？

俗话说得好: 民以食为天。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

很多影视作品中古代人们的食物和现在几乎一模一样，许多穿越剧作品中，主人公只是换了个时空和身份生活，除了礼仪和穿着，其他方面似乎没有太大的改变，其中包括饮食。

其实，这是不符合历史的，古人的食物和现代根本不一样。话说，皇宫贵族的饮食自然是上乘的，他们拥有全天下最好的东西，这一点毋庸置疑。

可是，撇开王孙贵族的食物不谈，古代穷人们每天吃的食物却不像电视剧中所演的那样。

古人一日两餐

可是，真实古代的穷人生活并不像现在普通家庭一般，影视剧里老百姓饭桌上和现在差不多的伙食也是虚构的，古代的穷人吃的食物放到现在，人们一定难以下咽。

世人皆说魏晋南北朝时期荒唐又美好，的确那个时代的包容性很强，但所谓文艺美好的生活都是上层阶级，底层的穷苦百姓连温饱都是很大的问题。

那时候饿鸡遍野，人们没有食物来源

古代人并不是像现在一样遵循一日三餐的原则，那时候人们每天只吃两餐。现代人们除了一日三餐，还会有别的小零食或者加餐，尤其是很多人喜欢吃夜宵。

古代的穷人们，别说零食和夜宵了，连主食都不够吃。一日两餐也和古人的生活习惯有关，古时候大约有百分之九十的人口都是农民，每天日出而作、日落而息。

早上大约是现在的八点到九点吃第一餐饭，之后的时间就是辛勤劳作，直到下午三四点左右之后才回家吃第二餐饭，然后就要准备休息了。

那为什么中午不回家吃饭呢？那时候人们只靠着种地来维持生计，中午往返再加上吃饭会耽误很多时间，也就少了很多收入来源，所以为了节省时间，就不吃中饭了，这样也节省了很多粮食。

珍稀的盐和油

在古代，他们不像现在轻易炒个菜就可以的，那时候的油和盐都非常稀有，可以说得上是奢侈品了。古代盐铁是专卖制度，非常稀缺，这样珍贵的东西贫苦老百姓是没法当成日常用品的。

很昂贵的价格只能买到很少量的盐，必须得省着用才行，烧菜只能放一点点。在很多电视剧中会出现盐贩子，其实就是因为当时盐很稀少，很多人通过贩卖低价的私盐来发家致富。

人人熟知的陈友谅，以前就是个盐贩子，在过去贩卖食盐是要被抓起来砍头的，可是即便惩罚如此严酷，还是有很多人冒着生命危险去卖盐，就是因为盐十分稀少。

油是一切烹饪的基础，缺少炒菜用的油，可想而知，古代老百姓的饮食自然是非常寡淡的，根本就不像电视剧中所演绎的那样丰盛、奢华，即使大户人家也做不到。

古代食物类型

古代粮食产量不高，农活全靠人力劳动，效率低下，要是再遇到恶劣的天气，那可能会颗粒无收，白白劳作。古代物质非常匮乏，好的食物自然都是皇宫贵族们才能享用的，平民百姓能够填饱肚子已经很不错了。

因此，他们并不在乎吃什么，只要有的吃就可以。有时候能在影视作品中看到窝窝头，这大多是用杂粮做的，原本是用来饲养牲口的，但有时被人们拿来自己充饥。

古代穷人都会营养不良，再加上还要拼命劳作，体质都很差。在这样的情况下，他们的身材一般都不高，寿命也几乎只有现代人的一半，甚至更短。

很多沿海地区的人们，主要就是通过打渔来获取食物来源，他们的食物就是在海里捕到的各种鱼类和海鲜。不过，古代因为捕鱼的技术的落后，所以这也不能保持他们生活的富足。

汉朝张骞出使西域之后，文化交流频繁，胡人的很多食物比如葡萄、芝麻、甜瓜、核桃等一一进入中原，这时中原的饮食结构才慢慢开始发生变化，那时还出现了豆腐。

隋唐时期，因为与西域的交流更广，饮食又一次发生了改变，宋元明清时期，中原与海外的交流也不断增加，饮食技术也得到了很大的提升，“满汉全席”也就应时而出了。

总的来说，古代社会的饮食结构不断发生变化，到了现代食物种类越来越多，烹饪方式也越来越多样化。

古代粮食稀缺，古人究竟吃些啥？真如电视剧一样天天大鱼大肉吗？

古代粮食不一定稀缺，人口少，土地也很少会被商品楼占用，养殖业也很成熟，各地交流不足