煮鸡蛋是糖心的好还是煮熟一点好？
为什么不煮的正好呢？无论是糖心的 还是煮 老的都不是最好的！
说起煮鸡蛋来，因为我比较注重营养，所以在家煮的鸡蛋时间恰到好处，也新鲜，吃起来都是软软的，孩子们也喜欢吃，反而是在外面用餐时，不愿吃外面的鸡蛋，最主要的原因就是餐馆里煮的鸡蛋煮的都有些过，或者是前一天煮的，吃起来口感就会差一大截，比如，蛋清发硬等等，所以孩子们不爱吃是有道理的。
煮鸡蛋煮成糖心，是因为蛋黄还没有彻底的熟，这样的鸡蛋存在最大的问题就是安全问题，为什么这样说呢？老人们有些还刻意地把鸡蛋煮成这样，说有营养，事实上是没有道理的，糖心鸡蛋存在的安全问题主要是沙门氏菌没有彻底杀灭。一般来说，烹调鸡蛋必须达到约70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌，也就是说，当蛋黄凝结 时，就已经接近这个温度，但是很有可能还会遗漏个别的沙门氏菌，但要达到致病条件，则需大量菌数，所以最好的状态应该是蛋黄刚凝固。
鸡蛋煮熟就好，但是不能太过，煮太过的鸡蛋在营养上会损失，口感也会很差，怎么说呢？很多人煮鸡蛋时为了省事，放入锅中或者是 在蒸锅上上层蒸，下面熬煮稀饭，一直到稀饭熟才一块取下，至少蒸煮15-20分钟，甚至更长时间，这样的鸡蛋营养损失极大，这是因为鸡蛋的营养大多聚集在蛋黄上，蛋清凝固只需62-64℃，蛋黄加热到72℃时，蛋清蛋黄就可以凝固，同时，这个温度也可以使蛋清中含有的营养成分，如蛋白酶抑制剂，也就是抗生物素失活，从而提高消化率和蛋白质的吸收利用率。同时沙门氏菌也会被杀灭，这样几乎不会造成任何营养素的损失。
如果煮的时间过长，鸡蛋 过老，是会造成一些营养素的损失，而且时间越长，温度越高，鸡蛋蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高，同时口感也会下降。
因此，煮鸡蛋时，一定要煮熟，不能糖心，但也不能太过，刚刚好为最佳。一般煮鸡蛋时，凉水放鸡蛋，大火开锅，煮3-5分钟时关火，闷盖5分钟即可。
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