为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

为什么白水煮鸡蛋会裂开，最主要的原因与煮鸡蛋的方法有关，比如放鸡蛋时水的温度，火的大小，水量的多少等，这是最主要的原因。和鸡蛋本身的新鲜度关系不大，为什么这样说呢？

因为煮鸡蛋时，即便是在水温和火力都适中的状态下，不新鲜的鸡蛋也可能不会裂开，但是如果没有掌握好水温或是火力，同样两个鸡蛋，一个新鲜，一个不新鲜，有可能新鲜的也会裂开，也就是说如果放鸡蛋时水温太高，火力太大，新鲜的鸡蛋也会裂开。

所以说，最主要的原因还是放入鸡蛋的水温、水量以及火力的大小。因此煮鸡蛋时：

第一，如果是鸡蛋在冰箱储藏，拿出来之后先在室温下放一会儿再放入；

第二、煮鸡蛋时，凉水时就放入鸡蛋，且水量要没过鸡蛋（如果火力大，水量少，尤其是鸡蛋又少，就很容易翻滚，导致裂开）；不要等水温太高或是开锅再放；

第三、煮鸡蛋时，火力不要太大，一般中火就可以。因为鸡蛋蛋白质的凝固，蛋清一般在62℃-64℃，蛋黄在68℃-72℃。（鸡蛋蛋清蛋黄凝固就可以避免细菌菌数，煮好鸡蛋焖3-5分钟就可以吃了）

至于鸡蛋不新鲜时，最好丢弃，有时候，炒鸡蛋时，鸡蛋需要打碎倒出，你可以直接发现鸡蛋不新鲜，比如蛋黄散开，黄清浑浊等，就会直接丢弃，但是如果是煮鸡蛋，那就需要会自己会辨别，如果不会辨别，煮出来的鸡蛋有些 味觉不敏感的人一样会把它吃了。

如何看鸡蛋是否新鲜？

第一、看一看，鸡蛋表面是否有破损的痕迹，发霉的污点，越是光滑的表面，说明时间已久。

第二、晃一晃，轻轻晃一下，音实无晃动感为新鲜的，有水声的为不新鲜的。

第三、掂一掂，同样大小的鸡蛋，掂在手里沉得为新鲜的。

{延伸知识} 煮鸡蛋时，越是放几天的鸡蛋煮出来越好剥皮，反而新鲜的比较难剥皮，这与放入冰箱储藏后鸡蛋的PH值有关，当PH值升高，蛋白质和内层蛋壳的粘合度会稍微变松，所以煮后容易剥皮。

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

感谢邀请。

白水煮鸡蛋的时候会裂开，这个跟鸡蛋本身的新鲜度有关，跟煮的方法也有关。

网上是好多人都说鸡蛋不新鲜的话，可能会裂开，新鲜的话就好一些。但是对这一点我没有什么感受，因为我有分不太清🐔蛋的新鲜程度。

但是这个跟煮的方法肯定是有关的。首先你这个鸡蛋应该是常温的鸡蛋不能吃，从冰箱里取出来的冰凉冰凉的鸡蛋。刚从冰箱里取出来的鸡蛋，如果放到热水里边儿住，你觉得会不会炸呢？裂开已经就是很照顾你情绪了没有到处乱崩就不错了。

其次，不能把鸡蛋直接放到开水里面。应该是把常温鸡蛋洗干净了以后，在锅里边的水还没热的时候就放进去。最好是鸡蛋跟冷水同时下锅，慢慢加热。等到水开之后，煮个五六分钟就行了，然后关火闷一会儿。

当然还有许多所谓的方法，比如说煮鸡蛋的时候加点盐，还有他说煮鸡蛋的时候加点醋，这些我都没试过。但是我觉得鸡蛋是常温的，然后跟冷水下锅有关，这两招就足够。

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

有关系，鸡蛋放的时间越长，越容易煮烂。

鸡蛋为什么会煮烂，最主要的原因是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质，在同样条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。在加热鸡蛋的过程中，蛋壳、蛋液和鸡蛋里的空气，都要膨胀，蛋壳的膨胀小于蛋液和鸡蛋里的气体的膨胀，蛋壳就会阻碍蛋液和鸡蛋里的空气的膨胀，蛋液，特别是鸡蛋里的空气就会对蛋壳产生压力，当对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度，就会将蛋壳压破（想到一句话，鸡蛋，从外打破是食物，从内打破是生命，看来也不尽然呢）。

鸡蛋在存放过程中，蛋液会不断蒸发，所占空间不断减小，同时外部空气不断进入，致使鸡蛋里的空气越来越多。在煮鸡蛋时，鸡蛋里的空气膨胀更加显著，对蛋壳的压强更大，也就更容易将蛋壳压破。

有人说，为防止煮破鸡蛋，应凉水下锅，小火慢煮，是有一定道理的。目的是使鸡蛋里的空气缓慢膨胀，并有充分的时间逸出，就不至于对蛋壳产生太大的压强。另外，煮破鸡蛋也有蛋壳本身承受能力的原因，提高蛋壳的承受能力，也可防止煮破鸡蛋。具体可在水中滴入一些食醋，食醋可以与蛋壳反应，使蛋壳软化，增加蛋壳的弹性，蛋壳的抗压能力就会提高。

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？这个跟鸡蛋的新鲜度有没有关系我是不知道的，不过这应该跟煮的方法和火力大小有关吧！

如何煮鸡蛋比较好呢？

1、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

2、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。计时间，水开后十分钟一般就可以了。

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

肯定是存放时间长，出现变质造成的。

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？

为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？白水煮鸡蛋在生活中，大多数人都煮过。煮的时候总有一两个鸡蛋不听话裂开了。为什么呢？和新鲜度有关，不见得。我为什么这样讲。本人是一名厨师，经常做一道沙拉“温泉蛋沙拉”。其中材料就需要鸡蛋，这鸡蛋是用低温60℃的水煮。煮出来基本上没有一个破的，“你说和新鲜度有关”；厨房都是大框大框的买，每次都煮几十个。我想总有几个鸡蛋新鲜度不够吧！

再聊聊为什么会裂开？

1.1.本人首先认为和温度有关，为什么这样说：上面已经说了低温煮鸡蛋破的几率很小，可能你会想“我”煮的时候都是一起下锅一样的温度为什么没有全破。不知道你有没有发现这个现象：在煮鸡蛋的时候，鸡蛋破的都是在火力最猛的锅中间。再锅中鸡蛋受热的温度不是均匀的，导致锅边的鸡蛋不破；锅中间的就会裂开。

2.鸡蛋裂开与鸡蛋壳的厚薄度有关。为什么这样讲：在去买鸡蛋拿回家的过程中，鸡蛋与鸡蛋或与其它物体产生磕碰；出现细小的裂纹。看着没有破，拿回家煮的时候不一会就裂开了。而鸡蛋壳厚的就没事。

3.1.鸡蛋裂开与煮鸡蛋时间有关。煮鸡蛋的时间越长鸡蛋最容易破。为什么会这样？鸡蛋壳主含碳酸钙，煮的时间越长温度越高。而达到一定温度时碳酸钙会产生化学反应而分解掉。

2.物体在加热过程中，会有热胀冷缩的反应。所以煮的时间越长鸡蛋更容易裂开。那不是鸡蛋壳也跟着膨胀吗？不会的，因为鸡蛋壳大多数是由碳酸钙组成；碳酸钙这种物质是不会膨胀的。所以在一个有限的空间里，不断膨大。鸡蛋就会裂开。

以上属个人观点

教大家一个小妙招本人经常用，用针在蛋壳上扎一个小孔。这样煮出来的鸡蛋就不会破。