吃什蔬菜对身体有好处？

吃什么蔬菜对身体有好处？

看了看大家的回答，五花八门，各有各自的吃法和说法，其实大家的看法都是比较片面的。

要说吃什么蔬菜对身体有好处，这样直观地就说出某种蔬菜，确实有些不妥，不够严谨。为什么这么说呢？多食蔬菜本身就有益于健康，只是在蔬菜的选择、烹调以及食用量上有一定的说法。

蔬菜大家都知道，含水分多，能量低、是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，是人类平衡膳食的重要组成部分。

然而，蔬菜的品种很多，而且每类蔬菜都各有其营养特点，比如：嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如白菜、菠菜、西蓝花）是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质和膳食纤维的良好来源。一般来说深色蔬菜的胡萝卜素、维生素C以及核黄素含量高。而且同类蔬菜中叶部的维生素含量高于根茎部，比如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。十字花科蔬菜含有植物化学物质异硫氰酸酯、水生蔬菜碳水化合物含量高、菌藻类含蛋白质、多糖类以及胡萝卜素、铁、硒等矿物质高。

蔬菜品种多。各类蔬菜营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜、合理搭配才有利于健康。

1、蔬菜每天的摄入量要足够300-500克

2、尽量选择新鲜和应季蔬菜 很多人为了便宜，会要一些剩的蔬菜，也就是放的时间比较长的，而这些蔬菜是有些一些营养物质流失的，所以说在条件允许的情况下，尽量选择新鲜的蔬菜。

3、选择深色蔬菜要占到全天蔬菜总摄入量的一半 因为深色蔬菜营养价值高于浅色蔬菜。

那什么是深色蔬菜？

深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。这些蔬菜富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素以及芳香类物质。比如，菠菜、油菜、芹菜叶、芥菜、西蓝花、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。

4、要增加十字花科蔬菜和菌藻类蔬菜的摄入

5、食用富含淀粉类的蔬菜时，要减少主食的摄入、薯类既是蔬菜，也是主食

6、腌菜、酱菜要少吃

蔬菜也要多种类、多样化来吃，才更利于健康。

吃蔬菜不仅要合理选择，烹调也很重要，因为烹调方法不对是会降低蔬菜的营养价值，比如：洗菜要先洗后切，不要长时间在水中冲泡，以免水溶性维生素的流失。维生素C含量较高的蔬菜，适合生吃或凉拌。炒好的蔬菜尽快吃，不要反复加热等。

【营养师总结】

多食各种蔬菜吃够量，不要只盯着一种蔬菜吃，每天深色蔬菜要吃到全天一半的量，注意烹调方法，这样吃就会非常有益与身体健康。

吃什蔬菜对身体有好处？

什么蔬菜都好

吃什蔬菜对身体有好处？

吃什么蔬菜对身体好，这个不能片面的说。掌握一个原则：蔬菜多样化，每天尽可能的进食十多种以上的蔬菜。蔬菜多色化，就是多种颜色的蔬菜搭配在一起吃，其次就是要保证绝对的新鲜，同时尽量吃时令蔬菜。以保证对营养的均衡摄入！

吃什蔬菜对身体有好处？

蔬菜品类繁多，按其结构及可是部分不同，可分为叶类菜、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等，多富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对刺激胃肠蠕动、消化液分泌促进食欲，调节体内酸碱平衡都有很大作用。

（一）蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异也较大。

一：叶菜类

叶菜类主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等。叶菜类膳食纤维含量约为1.5%。叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C及矿物质的良好来源。其中深绿色和橙色蔬菜维生素含量特别是胡萝卜素含量高。矿物质含量种类较多，包括钾、钙、镁、铁、锌、铜等是膳食矿物质的主要来源。

二：根茎类

主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、葱、蒜等。膳食纤维含量较叶菜类低，碳水化合物含量差别较大，低者含量为3%，高者可达20%以上。胡萝卜中胡萝卜素含量最高，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱马铃薯的含量最高。

三：瓜茄类

这类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子、辣椒等。胡萝卜素含量以南瓜、番茄最高，维生素C含量以辣椒较高。番茄中的维生素C含量虽然不是很高，但由于受到有机酸的保护损失很少，是人体维生素C的良好来源。辣椒中还要有丰富的硒、铁、锌，是一种营养价值较高的蔬菜。

四：鲜豆类

鲜豆类包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。蛋白质含量平均为4%左右。其中上海出产的发芽豆可达12%以上。鲜豆类食物核黄素含量和绿叶菜类相似。

五：菌藻类

菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌。有我500多个品种，常见的有蘑菇、木耳、香菇、银耳等。藻类是无胚、自养、以孢子进行繁殖的低等植物。可供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。微量元素含量丰富，尤其是铁、锌、硒的含量是其他食物的数倍甚至是十倍。

（二）合理选择

在挑选蔬菜时，因为蔬菜富含维生素但除维生素C外，一般要注意：

一：叶部维生素比根茎部高

二：嫩叶比枯叶高

三：深色叶菜比浅色高

（三）合理加工烹饪

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜

一：先洗后切。减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免营养流失。洗好的菜也不宜放置太久，避免维生素氧化破坏。尤其一些朋友喜欢将菜切碎后用水浸泡，那样营养流失得更快。

二：急火快炒。有实验表明煮菜3分钟营养流失5%，煮菜10分钟，营养流失30%。

三烹饪时可加点淀粉以有效保护抗坏血酸的破坏。

（四）菌藻类蔬菜除了可提供丰富的营养外，还有明显的保健作用。

综上所述，只要合理选择和利用，吃什么蔬菜对身体都有益的。

吃什蔬菜对身体有好处？

作为一个吃纯蔬食10年的人，可以和您分享一下自己的一些经验，希望对您有所帮助，自己花点心思就可以让自己和家人吃上健康营养的饭菜，并附上自己平时在家做的一些蔬菜，希望可以互相交流探讨。那么蔬菜该怎么吃才能营养均衡，自己的几点经验总结如下：

1.要想吃得健康营养充足，各种蔬菜都摄入不挑食不偏食，营养一定足够，可以多吃深色蔬菜，营养高，菇藻紫菜应俱

清炒豆角

因为深色蔬菜含有较多的维生素与矿物质，建议每日至少一份深色蔬菜，如：甘薯叶、青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、芹菜、油菜、红凤叶、山芹菜、芥菜、 山莴苣（昭和草）、荷叶白菜、川七等。同时也应包含各种菇类与藻类。

西蓝花小番茄

凉拌菠菜

2.食物种类多样化。每大类食物中宜力求变化，增加食物的多样性，以增加获取各类营养素及植化素的机会。植化素是什么呢？它们是存在于植物里的天然化合物，例如β-胡萝卜素、叶黄素、花青素、萝卜硫素、叶绿素、异黄酮…等等都是植化素，有些已经确定能在人体内发挥生理功效。

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记得多吃蔬菜和水果哦！

吃什蔬菜对身体有好处？

不同节气吃不同蔬菜