新鲜香菇和晒干的香菇哪种营养更丰富？

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相对来说，干香菇营养会略微丰富一点。但差别不大，只是味道上来说干香菇味更浓更鲜美。

首先，鲜香菇中的水分较大(91.7g)，经过晒制，干燥浓缩之后，干香菇的水分减少(12.3g)，所以各种营养素的含量也就增高，浓度也更高。这也就是我们为什么吃起来觉得干香菇更加美味好吃的缘故。

其次，从各种营养成分来看，基本上没有太大的变化，只是干的香菇里多了少量的维生素D、维生素A以及胡萝卜素。

以下是鲜香菇和干香菇的营养成分含量对照表:

从对照表中，可以看出:

1)鲜香菇中所含的成分，干香菇都会保存下来。

2)干香菇增加了少量的维生素A和维生素D

总结:

日常饮食中，无论是干香菇还是鲜香菇，对人体的健康益处是一样的，只是在烹调时，看具体烹调需求和喜欢口感来定更需要哪种。

香菇对人体的保健作用除了以上各营养成分以外，最重要的是富含的香菇多糖，具有降血脂以及增强免疫力的作用。所以建议常吃。

新鲜香菇和晒干的香菇哪种营养更丰富？

大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。个人比较偏爱干的香菇，因为它比较香，对于这两者的营养对比，我们一起来看同等质量中，营养成分的含量分别是多少。

• 鲜香菇：能量19kcal，蛋白质2.2g，脂肪0.3g，碳水化合物5.2g，不溶性纤维3.3g，维生素B3 2.0mg，维生素C1mg,钙2mg，磷53mg，钾20mg，钠1.4mg，镁11mg，铁0.3mg，锌0.66mg，硒2.58μg等

• 干香菇：能量211kcal，蛋白质20g，脂肪1.2g，碳水化合物61.7g，不溶性纤维31.6g，维生素B3 20.5mg，维生素C5mg,钙83mg，磷258mg，钾464mg，钠11.2mg，镁147mg，铁10.5mg，锌8.57mg，硒6.42μg等

从以上的数字可以看出，干香菇的营养含量要比鲜香菇的高很多，同时市场上的价格普遍也都比鲜香菇要高，因此若不是因肥胖的关系，还是尽可能选择干香菇为好

• 提升免疫力。不管是干香菇还是鲜香菇，都是富含香菇多糖，而这个多糖可以促进T淋巴细胞的产生，并提高它的杀伤活性，从而增强免疫能力。

• 防癌作用。它们含有一种香菇嘌呤，可以降低胆固醇水平，而且具有强大的抗氧化性，对癌细胞具有抵抗的作用。
• 提升新陈代谢。以上的营养成分得知，它们都含有矿物质，维生素，多种氨基酸等物质，营养丰富，有助于提高机体的新陈代谢和改善血液循环

新鲜香菇和晒干的香菇哪种营养更丰富？

香菇是高蛋白低脂肪的保健食品，新鲜香菇肉质肥厚细腻，香气独特，营养丰富，深受大家喜爱，香菇中含有香菇素，有降血脂保护心脑血管的功效。 能够抑制大肠杆菌 葡萄球菌等生长，

相对于新鲜香菇而言干香菇因为日光的充分照射 麦角固醇会转变为更多的维生素D

干香菇中的鲜味成分在干燥中浓度会提高，所以干香菇问起来感觉更鲜。其维生素D高于新鲜香菇。

新鲜香菇和晒干的香菇哪种营养更丰富？

无论香菇干与新鲜，都是同一个妈生出来，本质是一样，就看你想做什么样的料理，个人喜欢新鲜厚实的冬菇或花菇，冬季可说是吃菇的最佳季节，天气温差大，菇也就肥美，炒，是新鲜香菇最能考验出它的魅力，不受潮，伞菇没打开，切片加蒜、葱、沙葛炒，就是原汁原味吃法，香菇要先煸才有菌菇独有香味。再来说说干品香菇，炖，是干品香菇才能尽情发挥的舞台，长时间烹煮，干品香菇才能释放成熟韵味。同样食材，不同处理方式，给予多种风味，想选择哪一种，全是烹调来定

新鲜香菇和晒干的香菇哪种营养更丰富？

从营养上来说，干知香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。

　　不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。

　　如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，道那么其维生素D含量更高。专不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

　　自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤属香气更浓郁，口感更好。

我最拿手的菜是：百花酿香菇、香菇炖鸡、香菇臊子面。

新鲜香菇和晒干的香菇哪种营养更丰富？

干的更香，但鲜的香菇比较嫩滑，各有特点，都还不错。