哪些食物富含维生素B1呢？

维生素B1、是维生素里第一个被发现的，1896年荷兰王国科学家伊壳曼首先发现。当时也是在军队食堂炊事员总是把吃剩下的白米饭喂给养的狗吃，久而久之，发现狗软弱无力，后来换了米糠麸皮类的饲料之后，渐渐缓和。后经波兰科学家从米糠中提取和提纯。

维生素B1又称硫胺素，也称抗脚气病因子，抗神经炎因子。它在体内具有构成辅酶，抑制胆碱酯酶的活性以及维持正常代谢、促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。如果维生素B1缺乏.最容易引起的疾病就是脚气病。

由于现代人饮食中，谷物较精细化，所以较易缺乏，如何去判断维生素B1的缺乏可以通过膳食调查(营养师即可完成)、尿中硫胺素排出量和红细胞转酮醇酶活性系数(医院检查)。

维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的有葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米等谷物。以下为排名在前，而且营养健康的食物:

小麦胚芽粉

小麦胚芽粉维生素B1含量第一，为3.5mg/100g，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、铜、硒等，营养价值极高。

葵花籽仁

葵花籽仁的维生素B1含量为1.89mg/100g，葵花籽仁属于坚果种子类，维生素E含量也高，脂肪也高，每天的摄入量不超过35克

高蛋白豆米粉

维生素B1的含量为1.1mg/100g

其余都是每一百克含量在1毫克以下的，大家可以做以参照，肉食类的虽然含量高，但不能多吃，加工类的最好不要少吃不吃，植物类的可以选择。

以上食物，谷类、豆类的可以多选择，因为，我们每天的主食是以谷类为主，经不起每天都去吃它。

维生素B1为水溶性维生素，所以它的含量还受食物的种类，收获、储存、烹调、加工等条件的影响。所以在日常生活中，烹调方法很重要。

哪些食物富含维生素B1呢？

维生素B1是最早发现的一种B族维生素，又叫硫胺素，是维持我们人体正常运转所需要的一种维生素。今天我为大家详细介绍一下维生素B1,文章分为三个部分

一.维生素B1有什么作用

二.维生素B1缺乏会导致什么症状

三.正常膳食下，一般不会出现维生素B1缺乏，但是哪些人容易缺乏该元素呢？

一.维生素B1在我们体内有什么作用

1.参与身体营养物质的代谢，尤其是参与碳水化合物（糖）的代谢

2.维持肌肉、神经、心脏的活动。

二、维生素B1缺乏会导致什么症状

维生素B1缺乏主要出现神经系统的症状和心脏的症状，引起脚气病（非我们平常说的真菌感染导致的脚癣、脚气）。在临床上表现为四肢感觉异常，感觉麻木，肌肉酸痛，四肢无力。影响到心脏后会出现心率失常、气促、胸闷，严重者可以出现心衰。

当维生素B1严重缺乏后，还会影响到大脑的功能，引起wernicke脑病。患者会出现眼球震颤、手脚活动不协调、精神淡漠、记忆力、计算能力下降、痴呆、语言功能下降等一系列严重的疾病。这种病常常发生在酗酒的人身上，大家是不是有印象，很多喝大酒多年的人，看上去神神叨叨，说话做事都不利索。

三、哪些人容易缺乏该元素呢？

维生素B1广泛存在在于米糠、麦麸、猪肉、花生、瓜子、大豆、玉米等中。一般情况下，如果我们正常饮食，是不会出现维生素B1的缺乏。但是有下列情况者，容易出现维生素B1缺乏

1.长期饮酒的人

酒精可以干扰到维生素B1的吸收，前面我也讲了，饮酒导致维生素B1缺乏引起wernicke脑病，非常痛苦。

2.患有慢性腹泻的人，或者长期呕吐的人（比如孕妇）

3.神经性厌食、节食减肥导致营养不良的

4.长期不吃肉，还不吃粗粮的。

曾经日本的贵族就是这样，不吃肉，也不吃粗粮，活活把自己搞成脚气病，连当时日本最高的实权掌握者，幕府将军德川家茂都因此而死，才20多岁。

哪些食物富含维生素B1呢？

维生素B1是B族维生素中的一种。维生素B1在体内是以不同的形式存在，参与人体重要的反应：作为辅酶维持体内正常代谢活动；抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动；对神经组织也有作用。维生素B1在肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。

维生素B1缺乏引起的缺乏症称脚气病。这个脚气病不是我们平时说的脚气。这个脚气病多发生在以加工精细米面为主的人群中，主要损害神经-血管系统。根据患病人群的年龄又分为成人脚气病和婴儿脚气病。成人脚气病早期症状轻，主要表现为疲乏、食欲差、恶心、抑郁等；长期酗酒的人极易容易由于酒精中毒引起维生素B1缺乏而出现精神错乱甚至昏迷等症状。婴儿脚气病，常发生在2~5月龄的婴儿，多是由于乳母缺乏维生素B1引起的。发病突然，病情急。发病初期婴儿食欲减退，面色苍白等，晚期则会出现发绀、心力衰竭等。

维生素B1广泛存在于食物中，含量丰富的食物有：谷类、豆类及干果类。动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、禽蛋中含量也较多。维生素B1的主要来源是谷类食物，维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时，维生素B1损失不多，高温烹调时可损失达10%~20%。中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性为1.4毫克/天，女性为1.2毫克/天。

马博士健康团张建芬博士生

哪些食物富含维生素B1呢？

维生素B1也叫硫胺素，密切关系着葡萄糖利用和体内能量代谢，缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。

近些年，越来越多的人开始缺乏维生素B1，需引起重视。在1982年的营养调查中，我国居民每日硫胺素的摄入量为2.5毫克，1992年降为1.2毫克，2002年降为1毫克，直到2012年降为0.9毫克，而《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》的推荐量为1.3毫克。

膳食中硫胺素的缺乏主要有两点原因：一是谷物经过过度加工、淘洗、加碱和煎炸烹调，使硫胺素大大损失；二是过量饮酒、爱吃甜食、常吃方便食品等可能增加硫胺素的代谢，从而提高了缺乏几率。

硫胺素含量丰富的食物有谷类、豆类和干果，烹调时最好不要过度淘洗、加碱和煎炸。

维生素B1含量高的食物（按100克可食用部分计算）依次为：葵花籽仁、花生仁（生）、芝麻籽（黑）、莜麦面、黄豆、芸豆（干，虎皮）、猪肉（后肘）、玉米面（白）、青稞、小米、鸡蛋黄（生）、血糯米、豆腐皮、荞麦、小麦粉（标准粉）、高粱米、腰果、薏米、猪肉（肥瘦）、猪肝、羊肝、黑豆（干）、挂面、栗子（熟）、鲜毛豆、鸡蛋、苜蓿、西蓝花、芹菜叶、鲜竹笋、鲜蘑菇、柑橘、内酯豆腐、苹果、菠萝蜜、绿豆芽、豌豆苗、西红柿、菜心、胡萝卜等。▲（答者：健康行者，欢迎关注）

哪些食物富含维生素B1呢？

维生素b1的作用，想必大家最熟悉的就是抗脚气病了。其实维生素b1还有一个隐形的，不为人知的效果，那么就是我们常常说到的肉香味，就是肉中的维生素b1分解后产生的硫、硫化氢、呋喃等物质形成的味道。所以维生素b1的作用真的是很重要。如果没有他肉的香味儿就会发生变化。

b族维生素是我们人体中各种代谢反应的辅酶。维生素b1是糖代谢的辅酶，为神经和大脑提供能量。维持神经的正常传导，促进肠胃肠道的蠕动，促进食欲。

富含维生素b1的食物是谷物类食物，不过不是我们吃的那种精白的大米饭和大白面馒头。

维生素b1主要存在于谷物的谷皮和胚芽含量最丰富的食物就是糙米等粗杂粮类喽，在精制过程中呢，维生素b1大量的损失了，所以说我们在日常饮食中主食要采用粗细搭配的使用方式，就是为了来补充维生素b1。

豆类，坚果和肉中也有维生素b1。

经常吃精白米面的人，加工中经常用简单的人，经常喝酒的人，以及大量饮用茶水的人，还有就是生吃海鲜的人以及需要量增加的人，比如孕妇，容易出现维生素b1的缺乏症状。 服务在加工过程中会损失大量的维生素b1，吃的太精细，也不是一件好事哟。

当然经常饮酒的人也容易缺乏维生素b1，因为酒精会干扰维生素b1在人体内的吸收。大量饮用茶水，也会影响维生素b1的吸收，那么生吃海鲜类的食物，同样也会引起维生素b1的吸收率降低。

作者筱赧

高级营养保健师

王兴国营养特训班五期学员

衡膳营养plus编辑。

哪些食物富含维生素B1呢？

维生素B1是一种水溶性维生素，也被称为快乐维生素。虽然人体每天的需要量不多，成年人每天需要量仅为1.2毫克，但是却不能缺少。如果您了解了维生素B1的作用您能了解一下，想必就知道为何不能缺少维生素B1了。

维生素B1与其他B族维生素一样，有着共同点。它们都可以作为辅酶参与蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大产能营养素的代谢。而如果身体中缺乏维生素B1，基础代谢会出现问题。而且可能会出现情绪下降、疲乏无力、不爱吃饭等现象，适当地补充维生素B1后这些症状就会得到很好的缓解。也许您曾经听说过脚气病，尤其是曾经在东南亚地区曾经发病率较高，这其实就是因为体内维生素B1缺乏的缘故。

虽然如今物质生活条件已经提升了很多，但是依然也有些人会出现或多或少的维生素B1缺乏的症状。之所以会出现这种情况，主要的原因是因为如今的人在饮食上吃的过于精细了，维生素B1主要存在于粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类食物中。谷类食物中含有的维生素B1受加工精度的影响较多，食物加工度越高损失的维生素B1也越多。

在选择谷类食物的时候，尽量增加粗杂粮的摄入量，不仅可以补充维生素B1还可以增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维可以促进胃肠道蠕动减少毒素在肠道中的积累从而能够预防便秘和结肠癌的发生。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心