糖醋鲤鱼应该用白砂糖还是用冰糖做好？怎么做？
糖醋鲤鱼是山东鲁西北地区最常做的一道菜，也是鲁菜菜系中一道有名之菜。特别是在宴席、宴会桌上。这主要源于地域有关，第一，鲤鱼象征着飞黄腾达、不是还有个鲤鱼跳龙门的传说吗。鲤鱼还象征着吉祥。第二、鲤鱼是淡水鱼，在鲁西北地区靠大运河，这边主要盛产鲤鱼。第三、这边孔子文化礼仪深厚，鱼上桌时，头要对准辈分最高的长辈或是头衔最大的那个人才可以。
每次去参加宴席都会有这道菜，而且很受老人和孩子们的喜欢。
那做糖醋鲤鱼是用白砂糖好还是冰糖好呢？
我觉得冰糖、白糖都可以，白糖省事一些，冰糖黏性度高一些。一般使用白糖的多。
具体的做法:材料: 鲤鱼一个750克 食用油1500克 (用来过油) 鸡蛋一个 面粉少许 淀粉70克 料酒 、葱、姜、蒜适量 食盐 老抽 番茄酱(或醋)
1.将上好的鲤鱼开剥，取腮洗干净，用刀将鲤鱼身上隔2寸横拉一刀(一般这么大的鱼就是三四刀吧)，葱姜切大片和盐，料酒一起放入，腌制。
2.将腌制好的鲤鱼沥干水，在盘子里磕入一个鸡蛋，搅匀放一些面粉，将腌制好的鲤鱼蘸上脆皮糊。
3.坐锅，添油，将蘸了脆皮糊的鲤鱼手掂着尾巴下锅过油，另一只手可将热油用勺子浇到鲤鱼身上，来回翻炸，总之让它炸透，炸出橙黄色，捞出控油
4.勾汁，锅里加一点油，先放糖，然后放蒜末，番茄酱、醋、老抽、淀粉勾出汤汁，然后将汤汁浇满炸好的鲤鱼身上，出盘即可
一般饭店都过油，这也是鲁菜最大的特点，大家都爱吃，又酥，味道酸中带甜，可是对于营养师的我，为了减少油炸(过油)，去掉油腻的感觉，就省略了过油这道程序，腌制好直接炖好了，最后再浇汁。
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