茄子怎么做好吃？

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进入夏季，茄子是我们常见的蔬菜之一，营养价值较高，是药食同源食材，中医认为茄子解热散血宽肠利气，常吃茄子（带皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有一定功效。

但是茄子真的太吸油了，处理不当，不但得不到调理的好处，还会有碍健康。下面我们就为大家分析，茄子为什么吸油，怎样处理能不吸油，几种健康吃茄子的方法。

茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，油脂进入茄子。

所以，茄子特别吸油。

1、 将茄子洗净改刀，然后用盐水浸泡5~7分钟，同时滴入少许油防止氧化变色，然后装盘清蒸，蒸好后淋上味汁，可以大大减少茄子的吸油量。

2、 如果喜欢吃红烧的茄子，烹饪前一般会油炸茄子，过油后应焯水，或者用厨房纸巾吸下油，或者挂糊上浆后再炸制。

3、 还有一种减少吸油的烹饪方式，就是先干炒茄子，然后再烹饪。

原料：茄子300克，蒜头、小葱、小尖椒适量。

做法：

1、茄子洗净切长条，放入盘内，大火蒸8分钟，用筷子一扎能透即可，取出放凉后，冷藏10分钟；

2、将蒜制成蒜蓉，然后加入陈醋、生抽、香油、适量盐，拌匀后备用；

3、去除冷藏的茄子，淋上味汁，红辣椒切小圈，撒上做点缀。

茄子是少见的深紫色蔬菜，其营养价值也是独一无二的，但要注意一点：

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

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茄子怎么做好吃？

一部《舌尖上的中国》让大家都知道了我，我是一个土生土长的上海人，从小在石库门中长大的我，父母是我厨艺上的第一位老师，而那些来自五湖四海的邻居成 为了我厨艺上的第二位老师，如今的客人们是我的第三位老师。

我常说我只是一个烧菜比较好吃的阿姨妈妈，不是什么 “星厨”。希望每一个看我视频的人，都能感受到幸福、温暖 的感觉。

茄子买来我们一般不拿刀切拿手撕，更容易入味，因为茄子的横切面竖切面是不一样的，手撕出来的茄子更入味。

油热后，放两片蒜，然后茄子下锅，要煸透，然后下料，加生抽、老抽、糖，继续煸，每家每户的做法不一样，你也可以放点水，滚到茄子酥烂，出锅淋上麻油。茄子就做好了。

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茄子怎么做好吃？

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3.生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4.15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6.然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7.再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8.2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

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茄子怎么做好吃？

茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨死老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。

(双鱼游墨:原创回答)

茄子怎么做好吃？

豆角烧茄子

食材：豆角、茄子、油、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉、鸡精

做法：

1:豆角两端跟豆筋摘除切段，茄子洗净切成长条，葱切葱花，姜，蒜切末

2:茄子加入盐拌匀，腌制15分钟

3:淀粉放入碗中，加入清水，酱油和鸡精，搅拌均匀调成汁。

4:锅内加足量的油烧热，下入豆角炸，将豆角炸熟，捞出控油备用

5:在下入茄条炸制，炸制微黄，捞出控油备用

6:锅中留底油，下入葱花，姜蒜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

7:然后把调好的料汁倒入，大火翻炒均匀即可。

茄子怎么做好吃？

茄子怎么做好吃？

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。茄子怎么做好吃？我的回答是:茄子不管怎么做都好吃，但是我最爱吃的还是粉蒸茄子，鲜香入味，做法简单，一看就会。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

茄子是老百姓饭桌上的常客，它物美价廉，吃法多样，深受老百姓的喜爱。我家常吃茄子，红烧、酱茄子、肉末茄子、凉拌茄子，但我最喜欢的还是粉蒸茄子。粉蒸茄子做法超级简单，只需要挑选好茄子和蒸肉粉米饭，再拌上蒸一蒸就完事。今天就分享一下我的做法，希望你们喜欢。

【食材准备】茄子1个，蒸肉米粉100可、五花肉100克、生抽2勺、老抽2勺、油盐适量。

____开始制作____

第一步:茄子洗净去皮。

Tips:去皮后的茄子蒸出来口感好。

第二步:茄子切滚刀块，泡水中洗一下。

Tips:茄子洗一下，不会氧化。

第三步:加入蒸肉米粉,猪肉、生抽、老抽、盐等，搅拌均匀静置半个小时备用。

第四步:把茄子放入蒸锅中蒸20分钟，再焖5分钟，就可以端出来，拌均匀开吃了。

1:茄子一定要去皮，去皮后口感更佳。

2:配料都加进去后一定要静置一段时间，不要立即蒸，不然米粉容易夹生。

3:加入米粉的茄子可以加点水，这样米粉口感更佳。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。