香椿要不要掉水，怎么做才好吃？

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看到题主的问题，就想到了最近正是吃香椿的时节，但是吃之前一定要强调一下：香椿一定要焯水，如果不想焯水，就要选择新鲜质嫩的香椿芽，为什么呢？我们下面会讲到。

中医认为，香椿头多食动风，容易伤到五脏六腑，令人的气血衰微，对人的健康非常不利，所以不能过多食用。

现代医学研究发现：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

香椿美味又营养，正是清明节后的应季蔬菜，但是怎么做才好吃呢？下面就简单的给题主介绍几种香椿的做法。

01 香椿炒鸡蛋

这应该是咱们日常生活中最常见的香椿的做法了，也很简单。

采来新鲜椿芽，洗净、碎切，和以鸡蛋搅匀，加入适量的盐炒着吃，这就是著名的“香椿炒鸡蛋 ”了 。

02 香椿竹笋

材料：鲜净竹笋200克 ，嫩香椿头500克

做法：竹笋切成块 。 嫩香椿头洗净 、切成细末 ，并用精盐稍腌片刻去掉水分待用 。 炒锅烧热放油 ，先放竹笋略加煸炒 。

放香椿末 、精盐 、鲜汤用旺火收汁 ，撒点味精调味 ，用湿淀粉勾芡 ，淋上麻油即可起锅装盘 。

功效 ：此菜具有清热解毒 ，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽 、胃热嘈杂以及脾胃湿 热内蕴所致的赤白痢疾 、小便短赤涩痛等病症 。

03 香椿拌豆腐

材料：豆腐100克 ，嫩香椿芽25克 ，香油3克，精盐2克 。

做法：将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。

将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将豆腐用开水煮一下，晾凉后再拌之。

功效：香椿与豆腐合食，能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。

关于题主的问题，我们就回答到这里，如果大家还有关于香椿美味的吃法，也可以再评论区讨论哦。

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香椿要不要掉水，怎么做才好吃？

首先感谢邀请。

“春日食春芽，养生好处多”，四月份正是吃香椿的好时候，我从小在农村长大，山里有很多野香椿，春天总会去采摘很多回来吃。关于香椿的吃法，农村有很多，但要不要焯水，怎么做好吃，我来说一说我们这边农村的一些做法。

香椿一般情况下都要焯水，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。

1、香椿炒鸡蛋

这种做法，估计是香椿最常见的做法。

①先把洗干净的香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。

②把焯好的香椿切碎，然后放进提前打好的鸡蛋液里，加适量的盐，搅拌均匀，然后锅里倒油，翻炒至熟，装盘即可。

2、香椿拌豆腐

这是我们家的最爱，做起来简单，吃起来爽口，父亲有时候喝个小酒，就好这一口。

①买一块嫩豆腐，切成块，在水里过一下，放在盘子里；

②然后把提前洗好的香椿焯水，切碎，放在豆腐上，放入盐、味精、醋、辣椒面，用热油一泼，喜欢吃香油的，可以滴一点香油。

因为我家在农村，靠近山里，每年春天采摘的香椿吃不完，所以我妈每次会腌很多，送给家里的亲戚朋友。

①第一步把摘干净的香椿，用清水洗干净，沥干水，放在通风并且阳光晒不到的地方晾干表面的水分。记住不要焯水。

②香椿芽表面的水分晾干后，取一把香椿放进干净无生水的菜盆里，边翻动香椿芽边撒上一层盐拌匀。

③用手掌心按压着香椿芽的叶柄，用力揉搓直至变软。

④揉好后，再依次把剩余的香椿芽撒上盐揉软塌。

⑤香椿揉好后，放进玻璃罐装好，放在通风的地方几天就可以入味。

以上就是香椿的几种简单做法，希望对你有用。

香椿要不要掉水，怎么做才好吃？

香椿要不要焯水，怎么做才好吃？

香椿芽是大自然送给人们的一道美味，红艳艳的顶在枝头，非常的好看，吃起来也是非常的美味，有一股特别的香味。我们这里的香椿芽出来的比较早，在上个月初我就已经开始吃了，不管是炒着吃还是拌着吃，我都要把香椿芽焯过水后再继续烹饪。

香椿芽中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种无机化合物，像腌制的咸菜和烧烤里都含有亚硝酸盐，如果大量的食用含有亚硝酸盐的食物会引起人体中毒。

越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量越小，越是生长周期长的香椿芽，亚硝酸盐含量越高，为了食用起来更加安全，我们尽量选用鲜嫩的香椿芽，把洗净的香椿芽用开水快速的焯烫一下，只要香椿芽由红色变成绿色，就可以捞出来过凉了。焯水的目的是为了去除多余的亚硝酸盐，香椿芽中的香椿油不溶于水中，所以香味不会因为焯水而发生改变。

当香椿叶的枝丫已经有些木质化了，最好不要再食用了，因为木质化的香椿亚硝酸盐的含量更高，而且口感也不好。

我们家的香椿芽，基本就只有两种做法，一种是香椿芽炒鸡蛋，入口鲜香。另一种就是香椿芽拌豆腐，清爽不油腻。虽然知道还可以腌制着吃，炸着吃，但总觉得这两种吃法不是很健康。

食材：香椿芽、鸡蛋、食盐、色拉油

步骤一： 把香椿芽放在淡盐水中浸泡一会，然后冲洗干净，锅中加入适量的清水烧开，水开后放入香椿芽快速的焯水变色后捞出来，放入冷水中过凉。

步骤二：把焯过水的香椿芽捞出挤干，切成小段放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的食盐，搅拌成糊状。

步骤三：平底锅预热加油，倒入碗中的香椿鸡蛋液，摊成薄饼状，中小火烙至两面金黄即可出锅。

食材：香椿芽、豆腐干、食盐、生抽、色拉油、干辣椒、蒜米

步骤一：把香椿芽用淡盐水浸泡一会，清洗干净后放入开水中焯水至变绿，捞出过凉，切碎备用。

步骤二： 把豆腐干放入开水中煮透，去掉豆腥味，捞出过凉后切成小丁，干辣椒切段，蒜末切末。

步骤三：把豆腐干中先加少许的盐拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少许的生抽拌均。锅中烧热油，将干辣椒和蒜末爆香后倒入香椿吧，豆腐干中，再次拌均即可。

香椿要不要掉水，怎么做才好吃？

你好，我是小胡食记，很高兴回答你的问题。

香椿要焯水，为什么香椿要焯水呢？因为香椿里含有一种对人体不好的物质——硝酸盐，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高，而焯水之后的香椿中有害物质含量会明显降低，减少了它们对人体的危害。

焯水方法教程：

将水烧开之后放入一勺盐，把香椿在开水中烫一分钟之后捞出来，这样既可以保存香椿中的维生素c，又可以很大程度的去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐有害物质含量。

香椿最好的搭配就是鸡蛋，接下来分享一下香椿炒鸡蛋的制作：

1.将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成鸡蛋糊。

3锅内油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

希望我的回答对你有帮助，正确食用香椿有利于身体健康啊。

香椿要不要掉水，怎么做才好吃？

香椿要不要焯水这个看个人吧，对于我来说焯水更好一点，可以去除它的苦涩味，吃起来更好吃一点

香椿要不要掉水，怎么做才好吃？

你好，如果是炒制的话不用焯水！凉拌的话要焯水！

做法很多可以凉拌，炸制！个人感觉炒鸡蛋最好吃

香嫩爽口，具有香椿独特的风味。

用料

香椿 1把

鸡蛋 2个

淀粉 3g

清水 1勺

盐 1茶匙

葱花 3g

做法步骤

1、香椿芽摘洗干净。切成碎末。

2、取一个空碗，加入少许盐，3g干淀粉

1勺清水拌匀。

3、然后将鸡蛋打入碗中。

打散调味备用！

4，切葱花。热锅冷油，炒香葱花

下入香椿碎，翻炒片刻

5、倒入蛋液。炒至蛋液完全凝固即可~

小贴士

鸡蛋与淀粉液混合，这样炒出来的鸡蛋非常滑嫩爽口~