农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢？

我是阜新老农民，我来回答吧！

首先你能提这个问题，证明你还是活在一个所谓的真空环境里，吃酒店饭店，大厨一身白衣，不锈钢台面，窗明几净。端上来的菜，造型精致，盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。

农村大席，看着帮忙的人穿着形形色色，铁架子支起大锅，露天炒菜。汤汤水水洒一地，你认为不卫生。

那么，农村大席的流程是什么？

首先，大席前两天，厨师到主人家，根据主人要求制定菜谱。活鱼多少，烧鸡多少，肘子多少。各种蔬菜干果调料多少，然后主人第二天开始买菜。这道流程唯一的猫腻就是有的厨师会跟着去采购，小贩子大都熟悉，会给厨师回扣，其他的菜品质量，主人监督，是不可能出错的。

大席前一天上午买菜，厨师团队入场开始搭建席棚，安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。

其中支宾一人，我们这叫支客，要求能说会道，通晓各种礼节流程。

刷碗工二人，厨师团队带来的碗，盘子，要先用开水烫，清洗干净。

烧水工二人，支起锅炉烧开水，多为大井泉水。主要供给来客沏茶，刷碗工刷碗用。

上菜八人，厨师团队不管上菜，主人家自己请人上菜。一般三十桌左右，要八人上菜。

卫生清扫四人，主要负责换桌布，摆餐具，收拾剩菜等。

鞭炮燃放四人，这个不多说了，就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸]

现金员两名，一人写礼账，一人收现金。

内勤四人，一人管仓库，拿多少酒，多少烟等等，要监督。一人管礼账，礼账虽然有两人，但为了安全，一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人，负责车辆指挥，替主人迎送宾客。

外勤不下十人，主要负责临时物品采购，接送客人等等。

这些人，统称为唠忙，我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场，加上一些提前到的亲友，好朋友，当天夜里开半席，如果菜有毛病，头天晚上就吃出来了！

大席正式开始那天，这些帮忙的，分红明确，你看着乱，只要你有小动作，人家分分钟把你揪出来。

大厨早上开始煮肉，炸鱼，洗菜，做前期准备工作。肘子要自己卤，鱼要新鲜的活鱼，海鲜分冰鲜生鲜，一切料理都在主人和宾客监督之下。

唯一不足的，就是烧鸡了，中国人的规矩，大席要有全鸡全鱼，鱼可以现杀，鸡一般就买现成的烧鸡了，不过满桌子菜，最后剩下的，肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡，所以基本不动。一般大席之后，一些懒汉，老人回拿家去吃，剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸]

还有剩下的一般是香肠，虾丸鱼丸等等。

所以说，农村大席，不但卫生，而且更加健康！得病，更是无从谈起！

农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢？

农村大席，看是不卫生，实际卫生得很，原因是它占了以下几个有利于人体键康的管理措施和条件，所以大家吃了不会生病。

要办酒席时，先主人找了厨师，然后还找一个有经验的人来商量，从配菜用料到方方面面都要仔细研究，并根据天气情况配菜，热天多凉菜，冬天多热菜。

管理人员专门写有红纸名单公布于名显之处，于是各就各位，各司其职。

具体管理人(又叫管席人员〉如下：

一有总管管理(能说会道会安排划算之人);

二有专人帮厨(协助厨师，洗菜切菜之人〉;

三有专人煮饭;

四有专人烧水烧茶;

五有专人接客送客(发烟买食物’

六有专人打盒(送菜);

七有专人管桌(负责上菜收碗，上酒洗碗摆饭等，一桌一人，管酒总体二人);

八尧人坐柜(收礼记账)。

这些人全是乡邻，是帮忙的义务工，由总管调度。碗和筷是先用温水洗一道，然后用开水烫了消毒后才上桌。

农村办酒席，主人提前养猪养鸡养好鱼，如果自已在外没养，都先在别的农户预定。

办酒席时，现宰现办，全新鲜。不够部份才去市场采购。蔬菜为村民赠送，不够才去市场采购。

肉类一般都不会差，只是一些配菜要在市场上去买。

主要食品新鲜安全，比城里的冷冻食品质量好很多，不会有腐烂臭的食品上桌，安全系数较高。

众所周知，在农村办酒，用大锅大灶，炖者的食物，都用火烧开纯透。

而各种炒菜，火大锅大，易操作，受热好，不会出现不熟或受热不均而熟不透的情况。

经过高温，能杀细菌，就算有些什么卫生差一点的，经过高温都不会出现问题。

火大灶大锅大，这些对食品的安全保障提供帮助，不会因菜品不熟而传染疾病。

结束语：我认为，农村办酒表面上看不干不净，其实他们因管理有方，食品来路明确和新鲜，加上上桌菜品都高温熟透了的，所以，不会出现拉肚子之类的疾病。

此外，农村人要面子，请的厨师都是有名的，更注重卫生，大家乡邻，自做自吃，不卫生怎绝对不行。因此去农村吃酒，只管廠开肚皮整。

(注，每样食材都会留样品，防发生异外，这样就更让大家有责任心)

农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢？

农村办大席，请的都是亲戚朋友，买的材料是新鲜的，没有所谓的地沟油，真材实料怎么会吃坏肚子？

农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢？

卫生环境差？我想你疯了吧？[捂脸]

凡事不要只看表面上的东西，农村大席看似简陋但厨师和帮厨的都还是比较讲究卫生的，大庭广众之下人家也不敢乱来！同时人家购买的食材都是货真价实的，不是质量差的东西！

反而城里的酒楼或者饭店因为我们看不到它的过程，所以更容易存在操作的空间！地沟油+垃圾食品！不拉肚子才怪！

农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢？

不干不净，吃了没病。

这点来说了，农村的大席只是看起来没那么卫生而已，但实际上各种标准都是差不多的，甚至要比某些小饭店小作坊还要干净卫生。

我舅妈去世的时候，村里一些老头老太太开心的不行，后槽牙都漏出来了，然后拿着自己的盆就在村里面敲，说：“这一次终于可以吃席了。”

当时我也很开心，拿着家里的锅碗瓢盆就准备出去大干一场，只不过在吃饭之前看到有几个老头在那煮大锅菜。

我们这边不一样，有人去世之后煮的是大锅菜，煮大锅菜的时候一个老头儿手上全都是泥，那个场面看了之后瞬间就有点反胃了，当时我心里想，这个饭菜也太不卫生了，怎么有这样的人做饭呀，他做饭还能吃吗？

可诡异的是大家好像压根没有看到或者压根不在意，老人家把饭做好了之后，那个味道还是比较香的。

所有的人都拿着自己的大碗小碗挤到前面去，然后一人分一碗饭，当时我也去了，心想来都来了，不吃一口都觉得对不起自己，我们这边吃席就是土豆白菜粉条熬上大锅肉。

如果大家理解不了的话，你就按照猪肉炖粉条那个标准来理解就行了，但是我也走在前面端了一小碗。

因为那个老头的手太脏了，我的确有点阴影，只不过吃了一口之后感觉真香。

也许是当时因为家里有人去世，所以忙前忙后地招待着，招待完了之后再吃这顿饭的时候也就有点饿了，然后拿起一个馒头来，吃完一个馒头，不过瘾又吃了一个馒头，这大锅菜我吃了整整的三大碗。

而且吃完大锅菜之后一点事都没有，不像某一次我去吃快餐是我们楼下的快餐，我不知道是吃饭之后心理作用还是怎么回事，吃的时候就觉得有点不对劲，当天晚上在厕所里面压根就没出来，第2天去医院，大夫给开了好多的药，吃完才慢慢的缓过来。

别的就不多说了，如果农村真的有大锅菜，不管是红白喜事还是各种各样的事，只要你去了就会发现很少有人或者几乎没有人在吃完这顿饭之后闹肚子的，卫生条件虽然看起来有点不太乐观，但是质量好像绝对没问题。

那为什么会造成这样的局面呢？其实主要原因有以下几点：

我们楼下有一个卖包子的，前两年的时候我就看到他们下班之后，就是到了晚上8点人家就关门不营业了，但是他们那个玻璃只要一开灯就能看得到，他们两个人在里面鬼鬼祟祟的。

当时我就想着他们这是干什么呢，然后走近一看，把包子里面的馅全部都抠出来，然后等到第2天再卖包子的时候，继续把这个馅给他塞进去。

但是这件事情具体发生的时间点我也记不太清楚了，那时候我还小，后来这个店也干不下去了，算是破产倒闭了。

那有人就说了，这个行为实在是太可恶了，这简直就是无良商家，那我得告诉大家，这可是餐饮界的冰山一角。

我就举一个简单案例，比如一个老板今天做了好多饭菜，结果呢，吃的人比较少，那这些饭菜他是留着下一顿继续给顾客吃啊，还是直接全部倒掉呀。

这种事情几乎连想都不用去想，只要是在餐饮行业当中就一定会遇到这种问题。

如果说一些大型饭店，比如说有条烤鱼，这个烤鱼做好了之后没人吃第1天没人吃，第2天没人吃，第3天的时候还有没有人吃呢，有可能会有人吃，那吃了之后会不会出问题啊？没人知道，因为已经有两三天的时间了。

我之前有一次在南方的一个大城市里面吃那种小碗菜，特别精装的其中一个菜，我印象深刻，这一口下去菜的味道已经是酸掉的了。

当时我特别生气，把这个小碗菜直接端给服务人员，我说你尝一口行不行？

那个服务人员一看出事了，马上叫来老板，老板过来之后稍微尝了一口就意识到不对，然后给我说：“咱们这顿饭免费，另外呢再给我们300块钱，这个300块钱没别的意思，反正就是意思意思。”

那个老板比较会来事，再加上我们家之前也干过餐饮行业我也能理解中间的痛苦，所以我告诉他这300块钱我不要了，我在你那边曾经拿两份菜，然后这桌子菜你给我免单就行了。

那个老板听了之后非常开心，相当于自己少损失一些钱，又是低头道歉又是弯腰鞠躬的，临走之前还给我了两张优惠券，告诉我再往后来这个饭店可以打7折。

咱们就不往外延伸了，所以你会发现在外面吃饭的时候，你不太可能保证自己吃到的饭菜就一定是新鲜的美味的可口的。

可是农村的大锅菜不一样，以我舅妈去世为例，当时我舅妈去世之后，村子里面一个养猪的非常开心。

因为按照我们这边的正常流程，需要把猪送到一个厂子里去，然后去做各种检疫，检疫完了之后再把这些猪肉就可以卖掉了，然后他亲自又掏腰包，买了一下自己原来的那些猪肉，具体是怎么回事我也不清楚了，反正这件事过去的时间也挺长的了。

猪肉不能说现宰现杀的，但基本差不多，顶了天了，就隔个一天左右，然后大锅菜里面的白菜都是自家地里种出来的都是最新鲜的，粉条也是在超市里面买的，猪肉炖粉条的一些其他原材料全都是现场买的，这种材料特别的新鲜，在煮的过程当中经过一次高温消毒，也就不会出现什么健康问题了。

所以吃的就是一个字，那叫新鲜，这种新鲜的饭菜一般情况下不会出什么问题。

我们继续来看，我舅妈去世的时候，给咱们村子里面煮大锅菜，可煮大锅菜的时候，锅必须得擦得干干净净，光用水冲就洗了两遍，当然这个锅虽然洗了，但是那个炉灶就特别的脏，也没人去管。

当时我还想着去擦一下，一个老大爷说了，你擦这玩意儿干啥呀？这玩意儿都用了个三五年的功夫了，再怎么擦也干净不了，锅是干净的就行了，年轻人怎么那么事事的。

我当时自讨没趣跑到一旁玩去了，等我再回来的时候，大锅菜已经煮得差不多了，大家发现，没有煮菜的那个锅干净就可以，至于其他东西烂点就烂点，没人在意。

至于那个碗全都是拿洗碗的机器洗过，我们用热水冲泡了好长时间，大冬天的煮了三壶热水挨个泡碗，把碗冲的差不多特别干净的时候才会让我们去用。

这整个一套流程下来之后，你就会觉得自己好像就是在猪圈里面吃美食。

当然这一点主要和我舅妈的家庭环境有关，他们家就比较落魄，日子过得很穷，所以院子里面显得很脏，但是呢，做得美食又特别干净，虽然看起来有点邋里邋遢的，但是这个食物全都是最新鲜的。

只不过该说不说心里面还是稍微有点膈应，因为村子里面其实没有那么多讲究卫生的意识，尤其是那些老头老太太。

比如做菜的一个老人，只是稍微地洗了一下手，结果手上还有那些泥垢呢，尤其是指甲缝里面，但这种东西眼不见心为净，再者来说了，就是一些普通的泥而已，仔细想一下在那个锅里面滚烫的水来回一烧，一般情况下也就没什么感觉了。

其实最重要的一点，就是村子里面一般红白喜事做的都是家常饭菜，就比如我们这边不管是红事也好还是白事也好，都是猪肉炖粉条。

而且这个猪肉都是新鲜的，粉条也是新鲜的，锅也是干净的，虽然周边环境可能不如人家大型饭店那么好，但是就这么一个环境氛围做出来的饭菜，那食品质量是绝对没问题的。

说得再直白一点，你家怎么做饭，我们红白喜事就是怎么做饭的，那你自己在家做饭都没问题，我们这边做饭，怎么会出问题呢？

而且在村子里面做饭，所有做饭的工具全部都是公开的。

可能几个老大爷做法，一批年轻小伙子们或者小姑娘们就在旁边站着看着，如果说你做饭的时候往里面有点小动作或者怎么怎么样，你先不说吃饭的时候有没有人有意见，最起码做饭的时候就已经有人有意见了。

这种公开做饭还是一种大锅菜的形式，做饭本身卫生方面就是绝对没问题的。

不过话说小伙伴们，你们如何看待农村的卫生条件差，却很少有人吃坏肚子这件事呢。

农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢？

没错，以前我也是这么想的。不仅会吃坏肚子，而且还会有其他的隐患。

但是我现在要说，你说反了，凡事不能光看表面，而你，和之前的我一样，刚好只看到了表面。农村大席不仅没有不卫生，反而所有食材都是当天采购，非常新鲜干净的。

之所以你会这么觉得，因为你完全是在拿农村大席与城里饭店相比，因此而产生的一种错觉。

城里饭店办酒席，从外在条件来看，光鲜亮丽，整整齐齐，所有客人的碗筷都是用的消毒碗筷。但实际上真的有消毒吗？那不一定。反正每次去饭店吃饭，我都必须要用开水重新再洗一遍。因为会经常看到所谓的消毒碗里面还有没洗干净的脏东西。

农村大席看起来条件简陋，厨房一般在空地临时安装，众目睽睽之下，相互监督，虽然有不足，但是大家都在尽可能的利用现场条件搞好饮食卫生。食材都是当天现买的，而且也不会存在地沟油。

在农村做饭菜酒席的都是靠口碑相传的，农村酒席一般都是熟人或熟人介绍过来帮忙的，大部分吃酒席的人都是认识，且乡里乡亲，各种喜事办酒请的都是那种有声誉的师傅。

上次去参加一个朋友在农村的酒席，看到他们那里做饭的都是一个团队的，各种分工，事情做的有条有理。而且吃饭用的都是一次性筷子，碗都是用开水经过高温消毒清洗，很是放心。

你想，如果他们做的饭菜不好吃不干净，那就是在砸自己的招牌，有人要是吃了他们做的东西把肚子吃坏了，吃出毛病来了，那以后谁还敢请？农村人嘴快的很，一传十，十传百，乡里乡亲的，一打听就都知道了。

不要看着农村大席条件简陋，在外面架几个大锅就露天开炒，各种汤汤水水洒一地，调味料配菜之类的随便摆放，你认为不卫生，实际上人家讲究着呢！

酒店的菜多数都是提前采购，放在冰箱里冰过的。而农村办席的即买即煮，大厨经验丰富，所有菜单提前就会根据主家的要求列出来了。一般不会冒险上新菜，大多都是大家喜闻乐见的食物，然后会有专人一大早上街去采购最新鲜的食材，食品来路明确和新鲜，而且都是露天场地当着众人做饭，主人家还会时不时的来监督一下，如有饭菜都在高温下烹饪煮熟，所以不存在有中毒拉肚子一说。

现在农村办席，做饭的有团队，放在以前，除了炒菜那个是请的有声誉的大厨外，其余帮忙的基本都是家里七大姑八大姨。

你想想，除了宾客之外，炒菜的大厨，帮忙的亲戚朋友，主人家，这些人都是吃的一样的菜，就像在自己家里做菜一样，只是分量大一些而已，你说能不搞干净吗？

但是饭店就不好说了，东西干不干净，食材新不新鲜，这个我们都不知道，反正做好之后他们又不会吃。商家为节约成本，有可能偷工减料，食物中毒之说很少，但饮食卫生肯定没有农村酒席干净。

以前听一个在饭店做厨师的朋友说，他们最烦的就是那种嫌菜味道不好，让重新回去加工的顾客。如果遇到厨师那天心情好，给你重新做一个，如果厨师那天心情不好，在原来的菜里面给你做点小动作，你根本什么都不知道。听完他说的，以后再也不敢把菜返回去让加工了，太恐怖了！

还有一点很肯定的就是，农村酒席的饭菜做出来都是原汁原味的，比起饭店各种调味料加工材料做出来的饭菜，真的要好吃很多。

别问我为什么知道这么多，因为以前我也是这么认为的，后来所见所闻改变了我无知的看法，所以，我才有话要说。

当然，以上这只是我个人的看法，如有不认同之处，请多多包涵。