陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

山西人，在陕西生活过。这两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。

我不太懂饮食，就拿我个人见闻来说点差别，首先面食的包含非常广，主要说狭义的，也是家常吃的白面面条：

1、山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法，分别做好了之后再配在一起吃，而陕西很少有这么做，主要的两个大类哨子面和油泼面，调味的和主食面，都是在做的过程中已经合体了，做出来是一个整体。

2、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度，面本身的加工工艺也种类繁多，对面食本身更讲究，会影响到口感，而陕西的饮食就粗犷的多，口味也重，更重视味道带不带劲，吃起来要的是那种快感。

3、上面有提到陕西辣出头，山西酸出头。这个不太准确，首先，陕西的面食是酸辣味的，但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了，而山西确实不太吃辣，爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。

4、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面，（biangbiang面约等于油泼扯面）。

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。

而在陕西，广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。

另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中特色，而陕北东部的饮食更接近山西。

在外地省市，相对正宗的陕西风味饭馆虽不多，但还算常见，但山西风味的饭馆，极少。

陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

爱吃归爱吃。但是要说到面食的好吃和花样儿，陕西的面食就根本不能和山西比了。我在二十多年前，就在陕西的咸阳一带，吃过他们当地的名吃：油泼辣子面。说实话，小饭店的老板真的是憨厚、实在。他用筷子在锅里捞了一根面，有二指多宽，三尺多长。一根面就盛了一碗！然后他递给我，用手一指一旁的一口直径二尺多的大锅：自己浇吧！想吃多少浇多少！我寻思自己惹不起那红红的辣椒。于是就拿勺子专门撇油吃。没想到吃了第一口，就把我辣得像是口里被开水烫了一样难受。头上的汗，涮涮地就流下来了！真辣呀！辣得我站起来，赶紧找了个地方，大吐口水。呸呸了半天，那股子辣味儿才慢慢地消散了一些。虽然是肚子饿，但那碗面，即使倒给我100块钱，我也不敢碰了！转了半天，买了个饼子。又大又厚实，两块钱。使劲儿咬了一口，怎么是又酸又硬啊？没有一点儿香味。吃了半个，就再也吃不下去了。不过你得承认，人家那饼子、面条，用料都实在。只是咱实在是欣赏不了。今年4月下旬，又去了一趟陕西——因为吐槽了陕西的面食不好之后，有人就说你没有吃过正经的陕西面食。于是我就和老婆俩人，在回民街上，专门找羊肉泡馍、凉面、油泼面（不要辣子）等名吃，每样儿点一份，俩人换着吃。两天下来，都吃过了。结论是不如我们山西汾阳街头的任何一家小饭店的口味！那些所谓的正宗面食，吃起来一点儿都不好吃。而面食的花样程度上，简直不能相提并论。在我们这里，常见的面食就有很多种：有掐圪瘩、擦虼蚪、猫耳朵、揩鱼鱼、铁拨蛄、擦片则、握流流、抿虼蚪、河捞、拉条、圪朵朵、糊糊、富塔儿、包皮面、蘸片则等，足有几十种。并且浇的菜也至少有好几大类。比如炒菜、烩菜、熬菜、炖菜……以及各种特制的调味酱或者是蘸水。比如说就是吃蘸片则，光蘸片则的分类就有五六种。蘸水水就更多了：什么麻辣味儿的，醋蒜味儿的，炸酱味儿的，芝麻酱味儿的，卤虾味儿的，炖羊肉味儿的，鸡汤味儿的，西红柿炒鸡蛋味儿的，炖山蘑菇味儿的……各依所好的口味，应有尽有。各有各的味道，那是相当的好吃。比如那一天，有人受凉感冒了不舒服。进了饭店，点一碗芫荽生姜大葱香油的汤面。吃完之后，全身通泰。我过去喜欢吃的，是手擀长寿面。切得又细又长的那一种。出锅后，浇上炖得香喷喷的羊肉，连汤带油的那种。再撒上切成细丝的葱花，以及碧绿的香菜。吃在嘴里，香在心里。那叫一个舒服！因此，实在欣赏不了陕西面食的那种不是辣、就是咸的直冲冲的味道。“客到久留，奶子熬茶敬一瓯。面饼葱姜醋，锅盔蒜盐韭。牛蹄与羊首，连毛吞入口。风卷残云吃罢才丢手。因此上把山珍海味一笔勾”。清代人所写的“七笔勾”，看来所言非虚。饮食也是一种文化传承。个人觉得陕西面食与山西面食的最显著的区别，就是一个粗犷实在，一个花样精细。至于口味，各有所好。难分优劣。

陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

1、食材有很大区别

陕西不管是biangbiang面还是油泼面其他面，都是白面面里面放盐 很劲道

山西的面食并不是全是白面，而是还有豆面、莜面、荞面等等。

2、面的形式有很大区别。

陕西面的种类很多，例如：拉条子，扯面、软面、臊子面、蘸水面、削劲面、油泼面、炉齿面、驴蹄子面、踅面等等还有很多1、食材有很大区别。面的种类就多了

山西除了拉面还有刀削面、剃尖、剪刀面、扯面、河捞面，并且根据食材的不同会有不同的面的形式

3、份量不同。陕西的面份量大，碗像盆

4、凉面系列：陕西主要是米皮，凉粉，擀面皮、嚷皮、面皮

山西是面皮、凉粉、灌肠。

5、对面食的定义范围不同。

陕西是扯面、拉条子、宽面、棍棍面、面片、手擀面

山西是刀削面

陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

陕西和山西的面食差别挺大的，除了陕西辣出头，山西酸出头之外，还有一个特点就是陕西的面普遍很油很咸，而且种类较少，基本就是岐山面、油泼面，再加个泡馍，山西的面在做法上就要多很多种。

陕西的面食，几乎可以涵盖整个北方的面食杰作的了。因为，它衍生出太多的与面有关的食物，也构成了陕西人一日三餐的主食。

陕西普通的臊子面，一个市里面都有不同地做法。宝鸡市内最正宗的是在岐山，就和岐山相邻的扶风有不一样做法，臊子面不放辣椒，到了咸阳就直接酱油肉末也叫臊子面，就如同在各地兰州拉面馆青海人开的吃了以后不会想到萝卜辣椒是必不可少的一样。岐山臊子面用的是铡面，铡刀切出来的，这样得面条筋道不带面汤气（江苏也有此类做法）。陕西的西府主要口味一致的是在岐山宝鸡凤翔三县。向南就是四川，所以口味偏酸辣，吃食求精致。关中东部包括西安地方吃醋的要求也没有此地看重，比起山西老陈醋的厚重酱味，岐山醋更注重酸香绵柔，塬上水质好，产了西凤酒，还有岐山醋。

油泼面，其实是西安周边的最爱，取其豪爽，西府很少吃。biangbiang面，其实也叫裤袋面，就是软扯面。一样的面条，有杨凌沾水面，有蒜蘸面，还有腊汁肉拌面，还有哨子加油泼的二杆子面。一样的刀切面，在西府叫削筋，乾县叫驴蹄子面。面食制作，关中无非就是手擀，刀切，盐水扯宽，撅片，或者麻食这些。山西就花样多了，基本囊括了陕西的各种做法。

陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

你好，作为在山西上了四年学的陕西人，我来给你回答。我认为区别主要在以下几个方面:

第一，做法，山西那边吃的最多的应该是刀削面，主要有以油泼居多，当然也有打卤面，我记得上学那会食堂的打卤面最便宜，油泼刀削面每次排很长的队。而陕西人面就比较多，比如西安这边的biang biang面，棍棍面，岐山的臊子面，西府凤翔的削筋面等等。

第二，吃法，山西那边几本都是打卤和油泼，也就是面里直接浇点卤或者炒好的菜，而陕西这边一定是要调好，也就是盐，醋，辣子都放好，然后在浇卤或放菜。

第三，我特别想说的，就是辣子，山西的辣子说实话我真的吃不下去，算是那种小碎片，还跟辣椒中的籽混在一块，真的是看着都不香，况且很多店里的辣椒都是干的，没有一点油，现在想想四年里怎么吃的，因为我个人很喜欢吃辣，再来说说陕西，陕西的辣椒基本都是辣椒面，起码关中一带都是这样，辣椒里面一般都会有香料，吃起来非常香。

好了，洋洋洒洒说了这么多，其实总的一句话，习惯陕西的面了，去了外地真不习惯。

陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

山西人不会宣传，晋南的饼子，甩西安饼子几条街，面条就更不用说，太原打卤面甩你们岐山哨子面几条街，从北到南我给你说说，北面大同朔州，黄米糕可以放浇头，大同刀削面里面烧肉丸子，忻州，羊肉饸烙面，荞麦饸烙面，太原省会就多了，但是太原的后生都知道太原打卤面，还有贴尖，到了榆次，榆次的桃花面，有菜有蛋又有肉，平遥的插格斗，长治的炒饼，临汾的酥肉面，牛肉丸子面，临汾刀削面，晋城饸烙面的天下，还有过油肉浇面，做成油泼面，太多了，山西宣传跟不上，祝山西越来越好