为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

手工制作粉条，采用的是用熟糊和干淀粉的方法。熟糊主要是用一些白矾（碾碎成粉）和干淀粉混合用沸水烫熟使其成糊状，然后再加入生的干淀粉在一起和成在漏勺子里经过手拍能漏岀粉丝的湿淀粉。

由于生粉条是直接漏到开水锅中煮成熟粉条，煮熟的粉条因为用了白矾，所以粘性很大，这样的粉条没有办法直接晒干，因为这样晒干的粉条是相互粘连在一起，不是一根一根的，只有把它们冻起来，再经过十几个小时的静置（把它们冻透），然后再拿出来在太阳底下晒干，这样冻过的粉条才不会粘连在一起，才能一根一根的松散开来。

为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

对传统工艺很感兴趣，遇到相关话题就要认真阅读，收获颇丰。粉条是一种常见食品，食用方法丰富多彩。但如何制作，只听朋友说过，不是很详细，就不啰嗦了。看到今天的话题，也将各位朋友的回答看了一遍，因为不懂，所以觉得可能都有道理，不过，想谈一点自己的看法。

在我们这里，过去是红薯产区，红薯中含有大量淀粉，制作粉条的原料是红薯。不知大家有没有印象，过去的红薯刚从地理挖出来，很难吃，简直味同嚼蜡，几乎没有甜味，就是因为其中含有大量的淀粉。所以，要将红薯储存起来，至少要过一两个月的时间，才慢慢变得好吃，越来越甜。我们这里老百姓俗称“出了汗”，事实是红薯中的淀粉被转化为糖。

试想，随着时间的增长，红薯中糖分越来越高，淀粉出粉率势必越来越低，制作粉条的经济效益会大打折扣，所以，赶在红薯刚刚挖出的冬季制作粉条，也是一个不容忽视的原因。

为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

现在红薯丰收的季节，也是制作粉条的原料，粉条制作过程，红薯地里拔出来，开着三轮摩托车拉回家，清洗红薯表面泥巴，清洗干净为止，还需要开着三轮摩托车，拉着红薯去机器粉碎，这是时候红薯渣跟淀粉混在一起，需要用水进行分离，冲洗环节很重要，直接影响淀粉的多少，事先准备盆，细布，用水反复清洗，以前缺吃少穿的年代红薯渣是用来做窝窝头的，冲洗后的淀粉跟水混在一起肯定不行，放着不要管它经过一夜沉淀，淀粉会沉到底部，将上面的水倒掉白花花的淀粉，淀粉挖出来放到太阳下面晒干便于保存，粉条的原料已经初期加工完成，下面会很大家讲解粉条制作。

为何选着冬天制作粉条，原因就是冬天熟食容易存放，都知道基本生活常识天热熟食很容易就坏掉啦，切入正题，用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒，准备大锅大火，就是杀猪那种锅，粉条水中游过基本就熟啦，棍子挑起挂在外面定型，天气越冷越好，不喜勿喷！

为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

问:为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季加工？

漏粉条必须在冬季是因为漏粉之前要打糊，粉糊是粘稠的，在漏瓢里漏进开水锅后煮熟，用柳棍挑出后很热容易粘连，粘连在一起的粉条晒干后扯不开，还容易发霉变质。必须在冬季漏粉条是要把挑出的熟粉条挂在院外靠低温冻一下，晚上挂上的粉条到早晨会冻成坨，用棍子敲去冰凌粉条就不粘连了，再晒干粉条是成品了。

如果在沒有冻的夏秋漏粉条，挑出的粉条不经冰冻，粘连一起无法用棍子敲开，粉条粘一起无法食用，还容易霉变。

冬天漏粉条还有一个方便，那就是红薯是秋后收收获，那时的红薯淀粉含量最高，要赶在淀粉还沒糖化前加工成淀粉，新鲜淀粉漏粉条韧性好。

过去漏粉条是先打糊，一个大缸盆，淀粉和热水搅拌，三个小伙子每人一个胳膊围着缸盆转着用力揉拌，把糊揉熟了，老师傅把漏瓢绑在手腕上，在开水锅上，打下手的给他往瓢里填糊，老师傅在开水锅上用左手砸右手腕，淀粉糊漏瓢底下的几个孔漏进锅里，等粉条煮熟，人们用柳棍挑出挂在院里绳上冻它。

糊不停的往漏瓢里填，师傅不停的砸手腕，粉条不停的漏，人们不停的挑，一口气把一大缸盆淀粉糊漏完结束。

第二天早晨，人们拿着棍子来砸冻粉，把凌全砸掉后，重新晾上，一直晾干为止，粉条做成。

为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

感谢邀请！因为粉条的原材料——土豆在冬天大批收货，且冬季干燥粉条易干容易存储！

为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季才能加工？

第一，农村粉条加工最多的当然是红薯粉条，红薯收获季节一般在10月份，这也就是天气进入了冬季，这时制作粉条就有了充足的原料。反之如果在其它节气红薯储藏难度大，原料根本不能够满足粉条制作。

第二，夏天蚊虫较多，红薯本身有甜性容易招引苍蝇等蚊虫，所以及不卫生。国家卫生机构不允许粉条在夏天制作，一经发现将会给予关停处罚。

第三，粉条在夏天制作时如果晾晒不干，存放室容易发霉，因为天气温度高湿度大。相反在冬季这类问题就基本不会出现。

我的回答完毕，希望对你有所帮助。我是@横山胖哥 关注我！让我们一起走进农村了解农村了解农村的生活。谢谢！