为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

凉菜店极少有卤羊肉的，根据羊肉性温，一般人都是吃热羊肉，很少有人吃凉拌羊肉的。

卤猪肉比较多。

为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

的确，牛肉、羊肉、鸡肉、猪下水等是熟食店的必备产品，而卤猪肉确很少见，究竟是什么原因？

作为一个资深猪肉佬，我从以下几个方面理解。

1.相较于猪肉，牛羊肉、鸡肉等比较小众，平时消费较少，不如猪肉普遍，大众一是划不来花费时间自己在家里做，二是不经常做，也就做不好。在熟食店购买，方便、快捷、美味，还能品尝出特色，价格方面也能承受。

2.卤牛羊肉、鸡肉、猪下水等为下酒菜，品类丰富，家中来客人或者自己小酌，可以根据喜好选择购买。猪肉为国人主要肉食，常与主食联系在一起，加工方便，可炖可炒可蒸，家中常备，加工技术也非常熟练，一般没必要外购。

3.猪头蹄下水的除毛、清洗、加工都很麻烦，因而价值较低。纵观全国生猪屠宰场、猪肉零售市场，绝大多数的头蹄下水与白条肉是分开销售的，即专门有熟食加工企业以很低的价格去屠宰场收购头蹄下水，初加工后再向熟食店批发；个别自己销售头蹄下水的猪肉档，尽管费了不少力气清洗头蹄下水，但一般很难将之与猪肉同步售完，最终还是不得不削价处理，投入与产出不成比例。

4.猪肉一般带肥肉，在加工过程中肥肉会化为猪油，损耗很大。熟食店若加工猪肉，成品与生猪肉的差价必然较大，顾客会认为贵而不买。

为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

我就是开熟食店的，我就说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，熟食店没有卤猪肉的说法是不对的，因为大部分熟食店多是有卤猪肉的，但是熟食店在卤猪肉的时候，多是以卤猪耳朵，

卤猪尾巴，卤猪排骨，卤猪头肉为主的，至于猪肉的其它部位到是没有多少人卤的，但也不是不能卤这个原因，而是因为卤出来的猪肉不成型容易散的原因，而且我要说明一下，羊肉在熟食店到是很少人卤的因为羊肉就是属于温性的食物，而一但属于温性食物了，那么要是卤出来的话，就没有多少营养价值了，所以我们在吃羊肉的时候，多是以吃热羊肉为主的，但是卤牛肉在熟食店到是很常见的

不过熟食店在卤牛肉的时候，也和其它卤法不同的，因为我们这里在卤牛肉的时候，多是以酱汁牛肉为主的，毕竟牛肉要是卤成猪头肉那种的话，那么牛肉也就很难吃了，并且我要告诉大家一句我们在购买这些卤制品的时候，一定要去大店购买的，毕竟有些小店在卤这些卤制品的时候，很容易用一些期待品的，而一但用些期待品了，那么我们花的钱就不值了，至于这些卤制品能不能经常食用

我的建议就是少吃为好，因为说句实在话，我们这些熟食店在卤这些卤制品的时候，并不会用太好材料的，而用的材料一不好了，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是没有新鲜材料好的

为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

我曾经自己开过很多年的饭店，卤味熟食也是经营的项目之一，对于制作和售卖卤味熟食的工艺和流程可以说是非常了解。

一，卤制品的选料要求

• 卤制品因为需要在卤锅里长时间的熬煮，那么就需要食材要有筋和皮，而且经得起长时间的加热。并且加热到一定程度就会不在缩水掉秤，而且容易成型。
• 猪肉的脂肪含量都比较高，纯瘦肉卤制后会变柴，而且会变得不成型。家里炖猪肉的时候如果过火，会发现猪肉融化的厉害，掉秤严重不说，还拿不起来。这就是很少有卖卤猪肉的原因。
• 卤制品的汤卤都是反复使用的老汤，猪肉在这些肉里的脂肪含量最高，长时间卤制脂肪化油融进汤里，老汤的质量会变差。家里炖猪肉凉了以后，会发现有很多油凝结，感觉有些太过油腻。
• 卤制品的汤卤里会添加很多的香料包，这样可以起到去腥增香的作用。猪肉本身没有什么异味，如果添加太多的香料反而会掩盖猪肉的香，这也是猪肉很少用来卤制的原因。而猪的下货因为异味比较重，而且耐煮，所以用来烧卤可以用香料的味道掩盖异味增香。

• 猪肉是我们最常食用的肉类，它的烹饪方法有很多，而且本身没有异味和杂味，相较于其它肉类也容易成熟。可以说比较容易制作，不需要复杂的长时间的卤制工艺，也能做到非常美味。
• 顾客买猪肉都是喜欢自己加工制作，而卤味制品都是一些异味大，耐久煮的食材，所以大家也不习惯于购买卤制的猪肉制品。毕竟猪肉是为了吃它本身的肉香的，卤制有些画蛇添足的感觉。

为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

其实是有卤猪肉的，只是的确如题目所说，很少见。

个人以为，有两点原因：

一是卤猪肉凉了之后，味道会大打折扣。你可以把猪肉做成肉冻等等，可是普通的卤猪肉放凉，不像牛羊肉、下水一样即使有点风干也还别具风味，它的味道是会变差的。带太多汤水，水煮出来的猪油不像榨出来的，凝固后的味道也不好。其实你可以回忆一下红烧肉、扒肉之类，放凉之后，味道的确是变差很多的。

二是卤猪肉或许不太容易通过掺假而获得利润。牛肉可以掺马肉，羊肉可以掺鸭肉，下水也可以用些不太好的料，但猪肉掺什么呢？以猪肉的价格，卖完全真材实料的卤猪肉，好像利润上不如其他东西，因此也就卖得比较少了。

为什么一些凉菜店里有卤牛肉，卤羊肉和卤猪下水，就是没有卤猪肉呢？

首先，我们排除猪耳、猪脸、猪拱嘴、猪腿、猪蹄、猪尾巴等卤制品，不是猪肉。其次，卤猪排，吃起来也香得很。