用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？

你说的不是一种蛋类食品，它们是分门别类的两种不同风格，口味的产品。

酒和盐加工的是咸鸭蛋或咸鸡蛋，它们成品以后还需要加工成熟食方可食用，它们除了味道咸和蛋黄出油之外，和其它鸭蛋，鸡蛋没有本质区别。

生石灰和食用碱加工的鸭蛋，鸡蛋叫松花蛋（变蛋），它们是经过生石灰和食用碱的混合物催化以后（一般放置七天），由生蛋变成了可以即食的熟蛋，它的蛋清变成了透明的胶状物质，蛋黄变成了（黑，灰，）等颜色。

用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？

亲，是这样的

酒和盐做的鸡蛋或者鸭蛋是咸鸭蛋或者咸鸡蛋，

将鸭蛋在高度白酒泡一下，然后趁着湿在盐上面滚一下，然后密封，如果有胶泥的话更好，胶泥活一下，裹了盐的鸭蛋和鸡蛋在胶泥里滚一下！然后密封半个月

效果如图

而，石灰做的是变蛋或者称之为松花蛋（加松柏灰】

。1、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。

2、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。

3、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。

4、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。

5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。

这两种做法式两种不同的食物！

老铁可以看看

用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？

两者的做法不一样，吃起来口感也会有差别。下边是我视频内容分享，希望对你有帮助。

用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？

酒和盐做出来的是咸鸡蛋黄流油的那种 石灰做的是变蛋皮蛋 两种不同的东西不可比较

用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？

很高兴回答这个问题，酒加盐做出的是咸鸭蛋或咸鸡蛋，用石灰加碱面做出的是变蛋，区别是本身就不是一回事，前者是物理变化，后者是化学变化了。

用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？

二者是有区别的，用盐和酒做的是咸鸭蛋，加了石灰腌制出来的是松花蛋，有的地方又叫皮蛋。下面我们就来详细的将它们区分一下。

将鸭蛋放入白酒中泡一分钟再裹上食盐放入保鲜袋中密封腌制一个月这样做出来的是咸鸭蛋。说到咸鸭蛋我们就会想到高邮咸鸭蛋，还记得上学的时候有一篇课文中就写到了高邮的双黄咸鸭蛋，高邮咸鸭蛋在汪曾祺先生的笔下显得格外的诱人，他是这么描述的“质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”蛋黄通红，一筷子下去直冒油，直到现在还记忆犹新。我们就先来看看咸鸭蛋是怎么做的吧。

• 我们需要准备60度的白酒、一袋食盐，新鲜的鸭蛋。

• 先将鸭蛋表面的脏东西用清水洗干净。

• 再将鸭蛋表面的水晾晒干，不能有一点点的水。

• 将白酒倒入碗中，手拿鸭蛋放到白酒中泡一分钟。

• 泡完酒的鸭蛋放到盐中裹厚厚的一层盐。

• 裹好盐就用薄的保鲜膜包起来，最后放入装入方便袋中保存。

• 放到阴凉避光的地方腌制一个月以上。

鸭蛋一定要腌制一个月以上，这样腌制出来的鸭蛋更容易出油，蛋黄不干涩粘牙，吞的时候不噎得慌。了解完咸鸭蛋我们再来看看松花蛋。

松花蛋可是连贝爷都害怕的食物，外国人对皮蛋的味道不容易接受，可是在中国人的餐桌上它可是必备可是的一道美食，特别是夏天天气炎热的时候，一道蒜蓉拌松花蛋能让你多吃一碗饭，还记得小时候家里干农活的时候长辈们都会用凉拌皮蛋下酒。松花蛋虽然好吃但也不能吃多，因为松花蛋的制作过程中加了黄丹粉，黄丹粉中含有氧化铅，铅对我们的身体是有伤害的。我们购买皮蛋的时候要尽量的买无铅松花蛋，所有不建议大家自己在家自制皮蛋，想吃就去超市买一点尝尝味就行，下面我们就一起来看看凉拌皮蛋是怎么制作的。

• 首先就要买3个皮蛋，一头大蒜，一瓶醋，2个辣椒。

• 先将松花蛋表面的泥巴洗干净，再剥掉外壳，我们就可以看见漂亮的松花了。

• 用刀将皮蛋均匀的切成8小瓣，放入盘中。

• 将大蒜去掉外皮，切成蒜蓉，辣椒切成小段。

• 锅中倒油，将油烧热后让入辣椒炸香。

• 将蒜末倒入碗中，浇上热油，炸熟。

• 再放上两勺醋，倒入皮蛋中搅拌均匀就可以吃了。

买回家的松花蛋不要放在孩子能拿到的地方，虽然是无铅松花蛋，只不过是铅的含量降低了，所以说还是不要给小朋友吃了。

松花蛋和咸鸭蛋都是祖辈用智慧创造出来的，让一种食物有了两种截然不同的体现方式，它们在不同的地区有不同的叫法，每个人做的味道也不一样，家里有鸭蛋的可以尝试做一做，咸鸭蛋的制作方法要简单一些，准备的食材也比较常见，松花蛋的做法就要难一些。

咸鸭蛋和松花蛋的做法大家都知道吗？欢迎留言交流。