怎样生产挂面？

先买一些小麦，再买一张罗面的罗，你把小麦放石磨上或石碾上磨，碾碎，用罗筛成面。

用水把磨好的面和好，放容器中醒面三，四个小时(面中放一定量的盐，这样醒出来的面才筋道)有压面条机用压面条机，没有用手擀，之后挂在杆子上凉干(千万不要晒)就行了。

怎样生产挂面？

挂面是由小麦粉精制加工而制成的，一般不添加任何防腐剂和添加剂，但是却能长时间保存。这是为什么呢？挂面十分纤细，宛若发丝，这究竟是怎么做成的呢？这些问题其实归结在一起，就是挂面怎么做呢？下面我们一起看看挂面怎么做。

1、和面和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。

2、熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

3、压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。

轧辊线速：为保证挂面的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.

轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

4、切条切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与挂面出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿挂面横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。

5、干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

怎样生产挂面？

挂面生产工艺

挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化的格局。（1）原料和辅料① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）。我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下： 精制级 普通级

　湿面筋（%） ≥28 ≥ 26　

粉质曲线稳定时间（分钟） ≥4.0 ≥ 3.0　

降落数值（秒） ≥200　

灰分（%） ≥0.55 ≥ 0.70②水　我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。③面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。（2）工艺流程 原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面①和面 和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。 ②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜。轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％。轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。 现行挂面干燥工艺一般分为三类，即： 　　高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2．5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。　　低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。　　中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80－90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。中温中速法的技术参数如表1－17。 表1-17 中温中速法干燥技术参数 干燥阶段 温度℃ 湿度（%） 风速（米/秒） 占总干燥时间

预干燥 25～35 80～85 1.0～1.2 15～20

主干燥 35～45 75～80 1.5～1.8 40～60

完成干燥 20～25 55～65 0.8～0.1 20～25　　中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。⑥切断 一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。⑦计量、包装 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。⑧面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15％。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。

怎样生产挂面？

怎样生产挂面，很简单首先把麦籽磨成面粉，用面粉加水食量揉成面团散，再用出面机出来就是面条，就成功了。

怎样生产挂面？

你好，很高兴回答这个问题。

首先要明确一个说法：既然是生产挂面，就不是面条。挂面和面条是有区别的，这在农村年纪大一点的都能分清什么是挂面什么是面条，这是常识。挂面只所以叫挂面，是因为它是悬挂起来自然风干的，这种工艺是近年来才运用到机械加工上。有历史记载的挂面生产可以追溯到明朝以前，那时候人们是用手工和面，和好面后要停上二十分钟左右，百姓们把这段时间叫兴面，也有人叫醒面，意思是说刚开始和的面是机械性的揉在一起叫生面，经过一段让它自然复苏发酵，可以增加面块的强筋性耐嚼性，细条悬挂时而不坠断叫做熟面。有人还会二次兴面，就是再加点水加点面，和兴过的面二次和揉，然后再兴，这样的面块二次甚至三次兴复，做出来的挂面色白如玉，虽细如发丝而不断。经过人工团揉在二只胳膊上缠绕变成竹筷般粗细，把几十根这样的条状面搭在一个二尺见长的木棍上放在二至三米高的木架上晾晒，条状面下面尽头处缠在一根像面杖一样的木棍上，让它自然拉直拉细，晒干后切段包装就是挂面。

现在人们把这些生产工序逐步机械化，人工和面变成机械和面，而且还添加了鸡蛋叫鸡蛋挂面，添加了胡萝卜汁叫多维挂面等等，用面条机直接切细，用流水线作业快速搭杆进烘干房，四个小时后人工收拢。圆刀切段，既减轻了工人体力劳动的强度，又增加了产量，过去几十个人干的活现在一台机器就完成了。

生产挂面不需要什么高深的技术，完全在于熟练和经验，配料方面，选择強筋粉，一斤面加三两水，少许盐少许碱面，按比例添料，剩下的就交给机器完成吧。谢谢你的提问。

怎样生产挂面？

现在生产挂面基本都用机器，下面我来介绍一下怎么生产。

1. 配方配料：

面粉85斤

淀粉15斤

盐0.3-0.5斤

筋力源0.5斤

水30-35斤

少量请按配方减少分量

2.操作工艺：

将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。