糖醋鱼怎么做？

本期导读：怎样做糖醋鱼？

“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。

》》提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。

这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。

别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。

》》但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。

首先：腌制要少用盐，甚至不用，可以用其它的调味料代替，保证鱼的新鲜。

其次：挂糊要掌握方法，不能有掉粉浆的情况。

其三：油炸需要注意火候和时间，需要进行两次油炸，时间要短。

借助今天的话题，为大家实操一道【糖醋鱼】的美味做法，欢迎大家学习收藏!

【主料】1斤左右鲫鱼1条

【配料】姜葱适量，西红柿2个，鸡蛋2个；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食盐、菜籽油各适量

---开始制作---

第一步：鱼的初步处理

【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍，去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等，特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净，这层膜腥味比较重，用清水冲洗干净。从鱼头处开始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子尽量深一些。顺便将生姜切丝，葱花切末，分开备用。

【腌制鲫鱼】将鱼装碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食盐化开。用姜丝蘸汁水涂擦整个鱼身，鱼肚要多擦几遍，最后将姜丝塞入鱼肚。用保鲜膜封好，放于冰箱保鲜腌制15分钟左右。

第二步：油炸鲫鱼

【鲫鱼挂糊】准备两只碗，一只碗中打入鸡蛋，只留蛋清，另一只碗加2把生粉。鱼腌好后，倒掉血水，用厨房吸湿纸吸干鱼表层的血水。用姜丝蘸着蛋清在鱼身上涂抹，包括改刀处也要抹到。将鱼放生粉中滚一遍，让整个鱼都裹上一层生粉（也包括切口里面）

【油炸定型】净锅后烧干锅中水分，多加些油。开中火，将油烧开后关火，晾置一会，直至油面无翻滚。用手提起鱼尾，将鱼头和鱼身油炸，让鱼静静地油炸，不要摆动，两面完全定型后即可拿出沥油。

【二次复炸】改大火烧油，当出现翻滚的时候改中火。将鱼再次油炸，炸1分钟左右，鱼即可被炸熟炸透，捞出沥油摆盘。

第三步：糖醋鱼成菜

将西红柿切十字花刀，用开水淋一遍，将皮撕掉。挖去中间的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥装碗。锅中留少许的油，开中火，有“冒烟”的时候将姜丝下锅煸炒出香味，倒入西红柿泥，开大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，适量的开水拌匀，烧开后加一点生粉勾芡。大火烧制5分钟酱汁变得浓稠。趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成，最后撒一点葱花点缀增香。

【成品图】整鱼造型美观，颜色红亮，特别是浓稠的酱汁看着很诱人。吃上一口，表皮焦脆，里层肉质酸软入味，混合酱汁的味道，酸甜入味。

（1）为什么我做的糖醋鱼比较干硬？

》》做出的糖醋鱼比较干硬，很大程度上是细节工作没有做好，可以从下面2个方面去把控。

其一：腌制鱼的时候盐不要多，腌制时间不要过久。

鱼是经过改刀后进行腌制的，主要目的是去腥和入味。盐如果加多了，鱼肉和盐接触比较充分，会导致鱼肉失水加快。如果腌制的时间较长，还会流失更多的水分。水分少，鱼肉干瘪，再去油炸就容易导致鱼肉干硬。因此前期腌制的时候少加盐，多加些料酒去腥，多加些生抽入味即可。

其二：第一次油炸温度要缓和平稳，要二次复炸油温要高速度要快。

第一次油炸只是简单的让鱼定型，温度不太高，油面平静，将表层的粉浆牢牢锁在鱼的表层，可以形成一个“隔温层”，保护鱼肉的水分流失少。如果温度太高油就会翻滚，势必造成粉浆脱落，鱼肉直接与高油温接触，失水加快，由于鱼肉较嫩，油炸后肉质就比较干硬。

由于第一次定型完好，二次油炸的时候就要将温度升高。鱼改刀越密，炸熟就比较快。因此不需要多长时间，鱼肉的水分就能最大限度保留，炸好的鱼就不干硬。

（2）为什么鱼还要挂糊呢？而且只用蛋清做“粘合剂”？

》》在大众厨房中，凡是油炸的食材，都要经过挂糊。那么挂糊的作用是什么？

挂糊是为了保证食材有一个好的品相，给食材简单地定型，也能保证食材的味道不会外泄，营养不至于流失过多，

用在糖醋鱼身上也是这个作用。挂糊后，可以保持鱼改刀后的“开花”形态，保证油炸后鱼脆而不硬，颜色漂亮，营养流失少，味道鲜香。但是挂糊有一个前提，那就是不能掉粉浆。最好的挂糊办法是什么？那就是用蛋清裹一遍再去挂糊，这个是很大厨师们惯用的技巧。蛋清粘性比较大，这样挂糊比较牢固。

（1）挑选的鱼不要太大，一般1斤左右最合适，这样做出的鱼容易入味，容易熟。鱼肉烹饪时间不会太久，能最大限度保证鱼肉营养不流失。

（2）鱼经过改刀，不管是横刀还是斜刀，切口要深一些，刀口要多一些，这样方便渗出更多血水，去腥比较完全，肉质入味较好，并且鱼能较快做熟。

（3）腌制鱼的时候不建议加太多的盐，保证鱼的鲜嫩。加料酒和生抽要多一些，鱼肉容易去腥和入味。

（4）挂糊前，鱼身的水分一定要记得擦干，防止挂糊后出现掉浆的情况。

（5）第一次油炸控制油温的最好办法就是油滚热后，要及时关火，让油面停止沸腾，这样在炸的时候就不会掉浆。二次复炸的时候油温要高，速度要快，时间要短。

（5）调酱汁的糖和醋的比例一般保证1:2做好，这样做出的糖醋鱼酸甜适中。最后记得勾芡，这样做出来的酱汁比较浓稠，汤汁比较滑爽。

糖醋鱼的制作看起来非常的简单，其实在制作的时候还是需要掌握一些方法，比如鱼的腌制，挂糊，油炸。只有这些过程中的小细节和方法掌握好，才能做出一道美味的糖醋鱼。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

糖醋鱼怎么做？

主料，草鱼一尾。

调料，淀粉若干，料酒，葱，酱油，盐，白糖，醋，姜，油适量。

制作过程，一，将鱼去磷，去内脏洗净，鱼身切斜刀。二，葱姜切末，三，鱼身内放料酒，酱油，盐，腌制入味。四，淀粉加水成糊，将鱼身粘满糊。炒锅上火，放油烧至八成热，放入鱼炸成黄色，取出滤干油分，五，将葱姜末，酱油，料酒，盐，白糖，醋，淀粉倒入，成熟后将鱼放入，使之被汁裏匀，即可装盘上桌。

此菜口味酸甜，色泽金黄，外焦里嫩，制作时一定要把鱼炸熟。

糖醋鱼怎么做？

糖醋鱼怎么做?

谢谢悟空小秘书！

糖醋鱼好吃，做法简单。现介绍糖醋鱼的做法如下:

一，食材:鲳鱼一条（300克左右），豆豉50克，莴笋100克，葱、姜、蒜、香菜少许，南德调料，酱油、料酒、白糖各一勺，红薯淀粉两勺，醋两勺。

二，做法:

1，把鱼洗干净，刮去鱼鳞，剁掉头尾和鳍，破肚，去出内脏，再里外好好清洗干净，控干水分，切块儿，盛入容器，放盐，酱油，料酒，南德调料腌制10分钟。

2，莴笋去皮洗净，葱、姜、蒜拨皮去根洗净，香菜洗净。

3，莴笋切片，葱，姜、蒜切末，香菜切小段儿。

4，捞出鱼块，裹上淀粉，放到六、七成热的油锅里煎炸，金黄色捞出控油。

5，锅里留少许油，放葱姜蒜末，豆豉，窝笋片翻炒，加酱油，白糖，料酒，醋，最后把鱼块倒进锅里，翻炒，上色均匀，盛盘，撒点儿香菜段儿。糖醋鱼做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢阅读！

糖醋鱼怎么做？

【糖醋鱼】

糖醋鱼这道菜在我们农村宴席上最为常见，也是我们当地逢年过节最常食用的一道菜，在中国人的宴席上每一道菜都讲究寓意，糖醋鱼色泽金黄，全鱼炸至定型弯曲 有欲鱼跃龙门之意（如下图），其次就是年年有余、红红火火的美好兆头。这道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也简单，下面就给大家分享它的做法。（其中技巧多多）

制作糖醋鱼对鱼的品种不是很讲究，一般用比较家常的鱼都可以制作，比如鲤鱼、草鱼都是可以的，鱼不要挑选的太大条的，一般2~2.5斤左右就可以，这样也容易入味、口感也容易保证，鱼太大炸的时间长，鱼的肉质很难保持口感嫩滑。制作这道菜油温的把控很重要，直接影响成菜的口感，再有就是糖醋汁，酸甜度可以根据个人口味添加，加入水调配糖醋的时候水不能过多，不然会影响糖醋汁的浓度，下面详细分享做法。

》【主料】：草鱼一条

》【配料】：蒜头、生姜、香葱、鸡蛋两个

》【调料】 ：番茄酱、大红浙醋、白糖适量、盐、料酒、淀粉、食用油

~【制作步骤】~

①【鱼的预处理】：草鱼一条去掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净内部的黑膜，冲洗掉多余的血水，然后在鱼的表面打上花刀方便入味，然后沥干水分备用。

②【鱼的腌制】：草鱼装入一个大盘中然后加入少许盐、少许料酒，然后加入生姜、香葱搅拌均匀把鱼腌制15分钟备用。

③【备料】：蒜头、生姜剁碎、香葱切碎，备用。

④【鱼上淀粉】：15分钟后把盘中的生姜、香葱捡出倒出多余的水分，然后打入两个鸡蛋搅散，然后使鱼表面均匀粘上一层蛋液，然后再加入干淀粉，干淀粉均匀抹在鱼身上，包括划上花刀的缝隙也要粘上淀粉，然后再把鱼拿起轻轻抖掉多余粘不住的淀粉，然后放在一个干水的盘中备用。

⑤【鱼炸制】：锅中加入食用油（油要多），油温烧至6成热，然后放入上好淀粉的草鱼炸，刚下入鱼后先不要搅动，定型后再慢慢搅动，火力保持中火，慢慢把鱼炸熟，大约炸一分半钟后把鱼捞起，然后再把油温升至八成热，然后再把鱼放入锅中炸，大约炸20秒然后马上捞出沥干多余的油分，然后装盘备用。

⑥【调糖醋汁】：锅中的热油倒出然后留有少许的食用油，然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入约300ml的清水，然后加入番茄酱60g、大红浙醋40g、白糖30g，盐少许然后大火煮开，再加入少许的水淀粉勾芡，勾好芡后再加入少许的食用油增加糖醋汁的油亮度，然后把糖醋汁淋在鱼身上即可，美味的糖醋鱼制作完成，鱼淋上糖醋汁后变的油光发亮、色泽红艳看起来就有食欲。

①、鱼在腌制的时候，腌制的时间不能过长，因为加入的盐腌制会使鱼的水分流失，腌制的越长水分流失的就越多，鱼水分减少吃起来肉质不够嫩。

②、糖醋鱼味道主要就是以酸甜味为主，在腌制的时候加入的盐不要过多，少量腌制底味就可以，如果鱼的盐味偏重，会导致制作出来的糖醋鱼酸甜味不够正宗，等于酸甜咸味都有，这样吃起来味道就不好了。

③、炸鱼不能用面粉一定要选择淀粉，面粉炸出来的鱼表皮会发硬没有酥脆度，而最好就是选择红薯淀粉，红薯淀粉炸出来的鱼较为酥脆。

④、炸鱼的时候一定要复炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把鱼炸至定型、把鱼炸至八成熟，第二次复炸主要就是提升鱼的酥脆度，这样糖醋鱼吃起来的口感才会好。

⑤、在最后给糖醋汁勾芡的时候要勾成浓芡，这样糖醋汁才会更好的粘附在鱼身上。如果糖醋芡汁过稀，那么糖醋汁就会无法充分粘在鱼身上，淋上糖醋汁后一会就脱落了，这样的糖醋鱼吃起来味道不够浓。

⑥、制作出来的糖醋鱼应该尽快吃用这样口感会更好，如果放置的时间过长鱼表皮会吸收糖醋汁而变的不酥脆。

1、制作糖醋鱼用白醋可以吗？为什么用大红浙醋？

答：制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味，因为大红浙醋带有红色的色泽而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味，不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。而白醋的酸味较浓没有色泽，味道较为单一，所以建议优先选用大红浙醋，如果加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用。

2、在给鱼上淀粉的时候为什么要先给鱼身上抹蛋液？

答：在给鱼上粉前，先给鱼均匀上一层蛋液可以使炸出来的鱼色泽金黄，看起来更为美观。同时裹上蛋液后可以使鱼更好的粘附上淀粉，这样炸出来的鱼酥脆度更好。

3、为什么我做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质也不嫩是什么原因？

答：做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：

①【鱼腌制的时间过长】：鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。

②【鱼没有充分上淀粉】：在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有淀粉，炸鱼粘上淀粉不仅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在鱼的表面形成一层保护膜，这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失，这样既可以保证酥脆度又可以保证鱼的肉质较嫩。如果鱼粘的淀粉不够完全，那么在炸的时候因为在高油温的炸制下，油直接与鱼肉接触这样水分容易炸干。

③【油温过高】：在炸鱼的时候油温的把控很重要，油温过高容易把鱼的水分炸干，这样鱼吃起来肉质就很柴。鱼要六成油温下锅这样主要就是把鱼炸至定型，如果下锅的油温不够那么会导致鱼表面的淀粉会脱落，这样炸出来的鱼就不酥脆。然后再转中火把鱼炸熟，最后复炸是以高油温炸的，这样主要是提升酥脆度，最后一次复炸的时间不能过长（油温高容易炸干水分），控制好油温和炸的时间这样鱼既酥脆，肉质也嫩。

以上就是制作糖醋鱼这道菜的详细做法，以及其中的一些小技巧，这道菜只要把握好炸鱼的油温，这样可以使炸出来的鱼口感酥脆，其次就是调糖醋汁的时候要勾浓芡，这样糖醋汁就可以更好粘附在鱼身上，这样味道就会更浓，以上就是我的分享，如果觉得有用，记得点赞支持哦！谢谢阅读。

糖醋鱼怎么做？

一说到糖醋，大家都会立马想起糖醋排骨，其实糖醋鱼和糖醋排骨一样美味好吃，而且糖醋鱼的成本更实惠。糖醋鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，特别是小孩子，吃过以后更是欲罢不能。我以前有个邻居也是特别喜欢吃糖醋鱼，后面有次吃的太急了，被鱼刺卡住了，而且一卡就是两天才好，之后就稍微克制一些了。

其实糖醋鱼的做法很多，有整条做的，也有用鱼块做的，还有鱼片的，不过都是先用油炸，炸至金黄，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到鱼上面，撒点芝麻或香葱即可。

——下面给大家分享酸甜可口的糖醋鱼的详细做法：

• 备料

主料：新鲜鲤鱼一条。

辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食用油。

调味料：食用盐、白糖、白醋、番茄酱。

• 烹饪

1. 首先把鲤鱼破开，清除掉内脏和鱼鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面割上蝴蝶刀或者划上花刀，最后剪去小的鱼鳍。

2. 葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜切几片姜片，其它切成姜末，蒜切成末备用。

3. 把之前处理好的鱼，加入适量料酒、盐、几片姜片，里外两面涂抹均匀，腌制一下。

4. 准备一个干净碗，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，再补少许水，顺时针搅拌成面糊备用。

5. 将之前腌制好的鱼，选出姜片不要，然后把面糊均匀挂到鱼身和切口里面。

6. 锅中倒入大量油，油温烧至六成热，把挂好糊的鱼缓慢放入油中，用勺子把油淋到鱼露出部位，炸至两面金黄捞出沥干。

7. 锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入适量番茄酱快速翻炒开，炒出香味后加入一小碗清水，煮开后加入三勺白糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在之前炸好的鱼身上，撒上葱花和芝麻即可。

——温馨提示：

1. 除了鲤鱼，大家还可以用鲫鱼、草鱼等，都是可以的。

2. 鱼肉一定要用新鲜鱼，别用冷冻的鱼，味道会差很远。

3. 面糊不用做太多，基本一条鱼也不会用多少，如果有多的面糊不知道怎么处理，可以裹红薯条、土豆条等炸着吃。

4. 水淀粉就是用淀粉加适量水搅拌而成。

5. 如果家里面不想用那么多油去炸鱼，可以把鱼剁成小块，分别裹上面糊去炸，这样用油相对会少一些，后面再加入糖醋汁里面回锅一下，效果也是一样的。

6. 如果做给家里面小孩和老人吃，可以先把鱼骨分别剃掉，然后割成鱼片，再裹面糊制作。

7. 煮酸甜汁的时候一定要小火，千万别烧焦了。

8. 如果喜欢吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的鱼复炸一遍，这样会更加酥脆，但是要注意火候，别炸焦了。

9. 没有番茄酱可以就用糖制作，用番茄酱味道会更好一些。

一、为什么开始要把小的鱼鳍剪掉？

原因：因为鱼鳍很薄，炸的时候很容易就炸焦黑，而鱼身本身要炸的时间也不短，所以剪掉会好一些，而且鱼鳍就算没焦，也很容易断裂，基本也掉油里面去了。

二、糖醋鱼为什么要腌制一下？

原因：鱼先腌制一下，主要是去除鱼腥味，同时能让鱼肉提前入味一点，也有不腌制直接炸的，虽然也可以，但是要求炸的更焦一点，不然多少还是有一些腥味的。

三、做面糊为什么里面要加入一个鸡蛋？

原因：加一个鸡蛋的面糊挂浆效果更好，而且能增加一点鸡蛋的香味在鱼里面，成品吃的时候味道会更鲜香。

四、为什么后面煮糖醋汁的时候要加水淀粉？

原因：加水淀粉能让汤汁更浓稠润滑，吃起来口感更好，而且加了水淀粉的汤汁，能更好更均匀的粘在鱼身上，不会一下就滑下来。

五、为什么糖醋鱼里面要加盐？

原因：糖醋鱼虽然主要是酸甜口味，但是加少许盐能让糖醋鱼口味更丰富，味道也更有层次感，吃起来会更加美味。

一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。这道菜整体制作还是很简单的，而且既实惠又好吃，家里有小朋友可以做给他们尝尝，不过一定要注意提醒小朋友细嚼慢咽，别被鱼刺卡到了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜可口的糖醋鱼。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

糖醋鱼怎么做？

我做糖醋鱼是用番茄酱和白醋加白糖来做。

一、把鲤鱼切成鱼片备用。调一个淀粉糊，碗里放玉米淀粉放蛋清再加少许水，调好以后备用。做一个碗汁，两勺番茄酱，三勺白糖三勺白醋，两勺料酒再加一点盐和少许淀粉用一些水调匀备用。

二、铁锅上火烧热后放油，油热后把鱼片裹上淀粉下锅炸到两面定型捞出，等油温升高一些再放进去复炸一遍，然后捞出控油备用。

三、铁锅再上火烧热少放一点油，然后就把碗汁倒进去，成糊以后就把炸好的鱼片放进去，炒匀后就可以关火装盘啦。

这个菜很开胃，适合下酒佐餐，有兴趣的条友可以试试。