我自己家养的土蜂蜜，为什么有些人说没有花香味，像假的一样，为什么有些真的土蜂蜜没花香？

蜂蜜之所以有花香味，那是因为蜂蜜中含有芳香物质。这种芳香物质会随着时间流失，所以刚酿造好的成熟蜂蜜芳香扑鼻，放置久的土蜂蜜芳香味就没有了。

蜂蜜中的芳香物质是由100多种分子组成的复杂化合物，主要来蜜源植物花瓣或油腺分泌的挥发性香精油以及酸类。其主要成分是醇和醇的氧化物，酮，醛，酯以及离酸等。这种芳香物质分子组成会有所不同，含量也会有差别，所以不同种花蜜酿造出来的蜂蜜，味道就会不一样。

正是因为芳香物质含有挥发性香油及其酸类，所以你很难保存下来，会流失挥发。酿造越成熟的蜂蜜，含有的芳香物质越多越香甜，保存的时间也会久点。没有酿造成熟的蜂蜜芳香味不久就会消散，味道就差了。蜂蜜要酿造成熟，用无毒塑料桶，或者玻璃器皿密封保存，这样芳香物质才能保留长久些，不容易变质，会更好喝。

蜂蜜中的这种芳香物质会给人们以愉悦感，有增进食欲的作用，缺乏这些物质，香气和滋味就显得比较平淡，吃起来就像假蜂蜜一样。

酿造成熟的蜂蜜，只要保证不变质，芳香味淡了营养价值并不会降低多少。可口感不好的，就不能让人喜欢的。所以无论是什么蜂蜜，都是越新鲜越好。

土蜂蜜在蜂巢里放置的时间比较久，芳香物质也会流失的。取出来以后，如果没有密封好芳香物质还会继续流失，最后只剩下糖味儿就不好喝了。

所以你的土蜂蜜变得没有香味了，主要原因就是放置时间久了，还可能是没有酿造成熟，没有密封保存的原因造成的。

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感谢邀请：关于自己养的土蜂蜜，有人说没有花香味以及有的真的土蜂蜜没有花香的问题，蜂部落认为造成这种现象的原因可以分为蜜源植物的影响，消费者的个人感觉以及我们蜂蜜的纯度来进行分析，并不是说没有花香味的蜂蜜就是假的，我们来具体看一下。

蜜源植物的影响

对于蜜源植物来说，其实对于非养蜂人对蜜源植物的了解比较少，很多人对蜜源植物的花香味的理解仅限于一些常见的蜜源植物，其中比较常见的比如南瓜花蜜、菜花蜜的花香味一般都比较浓，能够很明显的有那种花蜜味道，这是我们比较常见的味道，对于很多吃过蜂蜜的朋友对这种味道也比较熟悉，但是蜜蜂采蜜并不只是采集我们熟悉的花蜜，甚至有的花蜜的味道我们根本就就不知道，所以花香味其实只是相对的，如果是大量常见的蜜源植物，我们知道其花香味是什么味道，但是对于一些少见的蜜源植物，花比较小的那种蜜源植物，我们很多对没有养蜂没有经验的人是不可能知道的，而这些蜜源植物的味道就不一定含有的是我们常见的花香味，甚至是酸味或者苦味。

其实这里面有一个比较有意思的问题，很多朋友一提到花想到的就是花香味，但是却没有人去想花为什么一定就是香的？我们生活中带有臭味的花多的是，而这些花如果流蜜，蜜蜂同样采集，又怎么让蜜蜂把带有臭味的花蜜酿成带有香味的花蜜呢？所以我们应该理性的来看待这个问题，花香是我们定义的，而并不是所有的花都是香的，蜜源植物那么多，谁又能准确的知道每种蜜源植物的花蜜味道？所以这是不能用来判断蜂蜜是真是假的。

个人的感觉

对于个人感觉来说，这是比较常见的，毕竟消费者对蜂蜜不了解，可能有的消费者购买了一种蜂蜜，感觉到有花香味，然后购买其他蜂蜜的时候花香味不同就认为是假的。其实以花香味来判断蜂蜜真假还真是不靠谱的，现在的食用香精那么多，想要什么味道的做不出来呢？关于这点我们是可以解释的，相信很多消费者也是可以理解的。

蜂蜜的纯度

这不得不说也是影响蜂蜜香味的一个问题，这是我们不得不承认的，蜜蜂的喂养不科学会导致蜂蜜质量受到影响这是公开的，所以如果我们是同一种蜂蜜，比如菜花蜜，这种蜂蜜纯的含有较浓的油菜花的味道，尤其是南瓜花的味道比较明显，南瓜花的蜂蜜，只要我们取一朵南瓜花来摘掉中间的芯，用舌头舔一下里面的花蜜的味道就知道，和蜂蜜的香味一模一样。如果我们的蜜蜂在喂养的时候过量喂养，这种味道会变得非常淡，甚至难以尝出来，对于这种情况来说，我们就应该注意蜂蜜的质量了。

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自家土蜂蜜没有花香，未听过，什么是土蜂蜜，一年才开采一两次的蜂蜜才叫土蜂蜜哦。蜂蜜经过一年的累积，各种花的精华尽在其中，各地区的花蜜，都有一两种香味特别浓而芬芳，土蜂蜜是有花香的。

我自己家养的土蜂蜜，为什么有些人说没有花香味，像假的一样，为什么有些真的土蜂蜜没花香？

常年有喝蜂蜜习惯的家庭其实都是会分辨出蜂蜜的真假和到底是何种花的蜜，以及香味的不同之处。

我爱人20岁之前是生活在长白山脚下的，所以现在家里常年都有他朋友从深山里邮寄过来的土蜂蜜，五年前，我们七月份去长白山旅游，亲自验证了长白山椴树蜜的酿造过程，现在就和大家交流几点心得：

首先，蜂蜜有没有花香味，这个是不容置疑的，无论是什么花的蜂蜜都是有味道的，像枣花蜜，椴树蜜，荆条蜜，这些蜂蜜，刚采摘的原蜜味道还要稍微浓一些，放置久了味道就会渐渐的清淡，冲泡以后，蜂蜜的花香味会更淡。槐花蜜的味道，原本就很淡，冲泡后几乎就没有什么味道了，但入口后的回味儿所有的蜜都会有微酸的味道在嘴里。

其次，假的蜂蜜多数都是有水果糖的味道，冲泡后满屋都会有香甜味儿，和真正的蜂蜜还是有很大的区别的。如果你买到的蜂蜜是水果糖的味道，或特别重的枣花味，槐花味，甚至叫不出什么花的味儿，那最好是少喝，或者是不喝

如果你有幸得到了刚从蜂箱里产出来的原生蜂蜜，那你就需要好好保存，因为原生蜂蜜是生蜜，在夏季高温下会产生一种轻微的酒精味，还会从下至上一些小气泡，这是属于发酵作用。如果少量发酵，不会影响食用。现在市面上流通的蜂蜜大多数都是经过高温加工过的熟蜜，己经杀死了天然的酵母菌，一是好运输二是好保存，一般不会产生酒味，但营养成分却降低了很多。

真正的好的蜂蜜对人体会有很大的辅助保健作用：首先，清火，解毒，抑菌，护肝肾，软化心脑血管。其次，促进胃液分泌，化痰，润肺，理气，养颜。好的蜂蜜，还能够起到润肠，防便秘，防肠癌的作用

建议蜂蜜尤其是原生蜂蜜在25度以下通风干燥环境下保存，高温的夏季存放在冰箱里，可抑制酵母菌的生长，如果酒精味儿大，有刺鼻酸味，就不建议再喝了。

最后还要提醒大家，买蜂蜜不要盲目听信商家的过度宣传，一定要通过自己学到的手法，先鉴别蜂蜜的真假，然后再购买，因为蜂蜜毕竟是我们要吃到胃里的食物，所以一定要格外注意的。

下图是原生蜂蜜摇晃后的状态，有许多大小不一的气泡，供大家鉴别

我自己家养的土蜂蜜，为什么有些人说没有花香味，像假的一样，为什么有些真的土蜂蜜没花香？

现在市场上㳘动着大部分蜂蜜是半熟蜜，而真正的成熟蜜很少，半熟蜜是两三个月就采，成熟蜜是一年一采。在蜂蜜的品质上一看就知道。

我自己家养的土蜂蜜，为什么有些人说没有花香味，像假的一样，为什么有些真的土蜂蜜没花香？

花期蜜源不同。有的蜂蜜比较甜，有的会结晶，有的不易结晶。有的会比较香，有的淡淡的。