河南蒜面条的做法是什么？

河南的蒜面条其实跟河北的麻将面如出一辙，只不过蒜面条里没有麻酱罢了。顾名思义，蒜面条的灵魂就是手擀面与蒜汁，把手擀面与蔬菜煮熟后，过一下水盛到碗中，然后再浇上调配好的蒜汁搅拌均匀，就可以开吃了。这要是再放点麻酱不就是麻酱凉面吗！

说到面食很多人都会想到山西、陕西的面食，其实河南的面食一点都不逊色于它们。例如河南糊涂面、羊肉烩面、蒜面条、疙瘩汤等等都是河南的家常特色面食，只不过因为卖相不好的原因，以至于就河南的羊肉烩面让大家知道了，而糊涂面、蒜面条知道的人就不是很多了。接下来小宝就给大家分享蒜面条的做法，反正现在大家在也是闲着，在家砸蒜也算是一种消遣吧。

食材：

手擀面、大蒜、辣椒面、应季蔬菜

做法：

• 准备适量的面粉倒入面盆中，然后用凉水将面粉和成面团，面团要软一些，然后将面团醒半小时左右。
• 把面擀成一个大饼状，大概硬币厚，不能太薄，然后切成宽一点的长条，并用手将面条稍微扯长一些。
• 锅中烧开水，倒入扯好的面条，面条快熟的时候，倒入适量菠菜煮熟，面条与菠菜捞入碗中。冬天可以不用过水，夏天过凉水吃很痛快。

• 在醒面的时候调制蒜汁，将一头蒜剥皮，然后放入蒜臼里，再放入适量的盐与辣椒面，然后将蒜捣成蒜泥后，倒入碗中。
• 往盛放蒜泥的碗中倒入适量的凉白开，再放入适量的醋，最后再滴上点香油，搅拌均匀即可。
• 把适量的蒜汁倒入盛放面的碗中，搅拌一下就能开吃啦！

• 硬面饺子软面条，所以面团要揉的柔软一些
• 面团醒的时间足够，才能更劲道，起码要半小时左右
• 面团不能擀得太薄，否则切成的面条容易断，面饼擀成硬币厚刚刚好
• 面条切宽一点，并且再拉长一些，是为了让面条更容易挂上蒜汁，容易入味一些，就像陕西的油泼面一样。
• 菠菜可以换成应季蔬菜，例如白菜、油菜、油麦菜等等都是可以的，用好熟又爱吃的绿叶菜就行。
• 调配蒜汁比较自由，根据个人口味来就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的细一些，这样蒜香味才足。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

河南蒜面条的做法是什么？

一，和面，正宗的和面是用水加鸡蛋，鸡蛋的多少要根据和面的多少而定。一般如果两碗面条，有一个鸡蛋就够了。和面一定要硬一点，和好盖布醒面一个小时以上。

二，擀面，先把面在面扳上进行反复揉搓，面片一定要厚薄均匀，切成0.5公分宽度的长条。

三，把青菜如觅菜，空心菜，荆芥，油麦菜洗净切好，葱姜切末，把炒锅上火，放油，把葱姜末炒出香味，然后下入各种青菜炒熟出锅。

四，捣蒜汁，把洗净了的蒜撂容器中捣碎，捣蒜中最好加入一些用火烤焦了的干辣椒一起捣碎，然后用盐，醋，酱油，各种调料，香油和少许白糖调成蒜汁。

五，锅中加水烧开，下面条煮熟捞出用凉水过水，盛入碗中加打入炒好的菜，最关键时一步是最后加入已经调好了的蒜汁。这样的面条吃起来不但清香爽口，而且还有浓厚的大蒜香味，使人感觉这样的蒜面条回味无穷。

正宗的河南蒜面条以素面为主，炒菜时可以加鸡蛋，尽量不要放肉。因为素蒜面条风味更独特一些。

河南蒜面条的做法是什么？

捞面条实际上是河南中原文化的饮食，乡村比较盛行，家家户户夏天到了基本上每天的必备饮食，乡里乡外也叫凉面条，盛一大碗到门口蹲着吃，也和邻居之间吃饭时聊家常新闻其乐融融，捞面条的精华就是蒜汁，捞面条好不好吃全在蒜汁的做的好不好，1.蒜汁石香叶混合在蒜臼子捣碎粘稠浇香油盐老陈醋。2.芝麻盐，芝麻酱。3.黄瓜丝，苋菜，绿豆芽。4.水开下面面条快熟时加入苋菜绿豆芽过凉水。5.盛入碗中加入芝麻酱芝麻盐蒜汁调拌均匀，先吃半碗，有热臊子鸡蛋西红柿在浇入碗里在吃两种味道。供大家参考相互学习……

河南蒜面条的做法是什么？

蒜面条的首选是手擀面，这样的面条煮好后好吃筋道口感较好，切的稍微宽一点，约一厘米左右就好。准备好黄瓜丝（自己喜欢的蔬菜）和炒好的蛋碎。现在我们来调制蒜汁，姜切姜末和剥好的蒜一起放入蒜臼中，加适量盐用蒜锤捣成泥加鸡精、白蜡、凉开水搅均。

锅中烧开水，水开下入切好的手擀面开锅，把面捞到碗中放黄瓜丝和协好的蛋碎，再来点芝麻酱，最后浇上调好的蒜汁，（喜欢吃辣的朋友也可放点辣椒油或辣椒酱）好了，开胃，爽滑不油腻的蒜面条做好了，赶快试一下吧。

河南蒜面条的做法是什么？

大河南地大物博，饮食文化也因此差异很大，但是对于蒜面条来说，却是全省人民广泛认可的家常美食。

蒜面条详细制作步骤：

1）活面，擀面条

现在这一步基本可以忽略，都是买现成的面条来煮

2）煮面条

水开下面条，面条煮熟捞出冲凉（泡凉水里）备用

3）卤汁的炒制

最常见的是西红柿鸡蛋卤

鸡蛋打散下锅炒熟，下入西红柿和葱花，略炒加鸡精盐十三香调味，少许水煮开，最后放入喜欢吃的青菜，出锅即可！

4）蒜面条的标准吃法

a）捞出面条，沥干水份，盛入碗中

b）浇上咸卤

c）撒上荆芥叶

d）拿上几头生蒜

e）出门找个人多的墙角

f）蹲下，开吃，顺便，嗦面条的声音一定要大，啊哈哈哈哈……

图片来自网络，侵删……

河南蒜面条的做法是什么？

河南蒜面条的做法是什么？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我这个河南人，就来说说我们这里的蒜面条是怎么个做法吧。蒜面条最简单的解释就是，加了蒜汁的捞面条，这是一种在河南很普遍的面条家常吃法。蒜面条做法并不复杂，很多面条在吃的时候都可以配合蒜汁。

太厚或是太宽的面形，不利于蒜汁的更好入味。所以，簿一点的宽面或是细一点的圆面，都适合做蒜面条。

下边说下具体的面条选择技巧

1.挂面类：

挂面容易储存，所以在忙的时候，挂面对我们的快节奏吃饭要求很有帮助。目前，市面上常见的挂面种类也很多，什么龙须面、鸡蛋面、杂粮面等等，但最适合做蒜面条的却是这种稍宽的面，在我的家乡，这种面叫二细面。看下图，就是这种稍宽而簿的面形。

如果你是有减肥需求的小伙伴，那在选面条的时候，我推荐优先各种杂粮面，比如荞麦面、玉米面等。这样面条含的膳食纤维多，属于比较复杂的碳水类食物，吃了以后，带给身体的热量会比白面的面条要少一些。

2.手工擀制类：

自己手工擀制面条，核心点在于和面时水与面的具体比例，比例得当，面条就会筋口感好，反之，面条就容易断，或是过于软，煮出来口感也难出彩。

配方分享：

以300克面粉为例，一份面三分之一水加一个鸡蛋与少许盐，这是具体的面团配比。

和面技巧：

先将鸡蛋打入水中加盐搅拌成一份尽可能均匀的混合液体，不要一下将配好的液体倒入面粉中，而是应该分次逐步添加，先少倒一些，搅动面粉，再倒一些，这样逐步的添加，基本上分三次就可以了，当面粉变成面絮状时，就可以开始揉面了。

揉面不要追求一次揉光，先大概揉出一个略粗糙的面团就可以了，饧面约十几分钟后，再揉，这时候，你会发现，面团不用费什么力气就可以揉的非常光滑了。这是因为，在饧面的过程中，水与面粉已经充分的混合，此时的面团会比刚和好的时候变得更软一些，也具有了更好的延伸性，这时候直接擀面就可以了，如果在擀的过程中，发现面片有些上劲，变得不容易擀开，那就停下来，让面再饧一会再继续擀就可以了。

蒜汁配料的制作

蒜面条，这个蒜汁料，自然就是灵魂核心了。

想蒜泥汁够香，捣蒜的过程就非常重要，一定要多捣，当蒜泥成为一种均匀的泥糊状，用筷子尖挑起一点时，可以看到明显的粘连，这时候就可以了。

捣好的蒜泥一定要先加芝麻香油搅拌均匀，再开始调入生抽、鸡精等其它配料，这样调的蒜泥会更香。

最后一步是加入适量的凉开水，比例一般是一份蒜泥三份水。因为大蒜中的辣素会刺激到胃黏膜，加入一定的水可以起到稀释辣素的效果，也可以在拌入面条的时候，面条变得更加利口。

其实，蒜面条算是一种有地域特色的吃法吧。一般，在夏天的时候，吃过水捞面条时，或是吃蒸的卤面时，我们都喜欢加蒜汁。但说起河南蒜面条，往往也只是指加蒜泥汁的捞面条吃法，是不是很神奇，其实，作为一个河南人，我也想不通为啥卤面加蒜泥了就不能叫蒜面条呢。