你最拿手的一道菜是什么？

说起在家最拿手的美食，我最先想到的是简单方便，估计大家拿手最多的就是西红柿炒鸡蛋了吧，当然这是我猜的哦！不过这段疫情期间大家宅在家里一定都学会了不少拿手菜，下面就来说说我在家最拿手的菜吧！

青椒土豆丝

是不是觉得没什么技术含量啊？可是我觉得能把青椒土豆丝做到完美那是很不容易的，不知道大家是否跟我一样的想法呢？首先考验的就是刀工，我觉得土豆丝不一定要切得很细，但是一定要粗细均匀，切得好的土豆丝粗细一样，看起来就很美观，这样炒出来只要不糊就会看起来很有食欲。其次就是下锅炒的时候很容易糊锅，很多人炒土豆丝都会炒粘锅，炒糊了的土豆丝让人心烦意乱，看起来就没有吃下去的欲望。再者就是调味一定要简单，不要加太多的调料，失去了土豆本身的土豆味，那样吃起来也就没什么意义了。

在家里基只要吃土豆丝都是我上手，大家一致认为我炒土豆丝在家里最好吃，也是我的一点点小骄傲！

还有就是烧鱼我也拿手，相信会有很多人喜欢吃鱼不喜欢吃肉，所以家庭烧鱼也是很考验技术的一道菜，烧不好会很腥味，时间短了又不入味。我来分享分享我的做法，稍微大点的鱼要在鱼背上划上几刀，这样烧起来容易入味。划好后锅内油烧热，下入生姜，再放鱼，这样不容易糊锅，鱼煎至两面金黄后下葱蒜，炸出香味后下豆瓣酱，煸香后加水，加生抽酱油，加老抽上色，再加少许的醋去腥，可以加少许的白酒，增香去腥味。然后开大火烧开，转小火慢烧至入味，加入适量的白糖和盐，开大火收汤，最后加少许的胡椒增香。出锅后撒入少许香菜，好看又好吃！

你最拿手的一道菜是什么？

豉汁烤鱼

这道菜属于粤菜的经典菜品，豆豉我用的是广东阳江豆豉，这个豆豉做粤菜的人肯定经常用到，比较经典的算是茶餐厅里一道：豉汁蒸凤爪，排骨，豆豉味道浓厚，做法也简单。

准备食材：豆豉50克，洋葱10克，尖椒10克，蒜子10克，武昌鱼1条，

做法：

一：把所有原料用刀剁碎，锅内加入油烧热放入洋葱，尖椒，蒜米，小火炒香，熬制一会放入豆豉小火熬制，加入耗油，白糖，生抽，海鲜酱，熬制5分钟左右即可。

二：武昌鱼用刀片开，鱼身用刀切口，用蒜子，酱，料酒，盐腌制4个小时左右，捞出控水。

三：烤盘上放入油纸，把放在上面，加入豆豉酱平铺鱼上，上下温度150度烤40分钟即可，最后十分钟时刷油。

味道点评：豉香浓郁，鱼肉鲜香入味，而且鱼都是蒜瓣肉，不腥不干

素炒菜花

菜花前几天买了没有做，平常我做菜花喜欢吃辣的，这次因为有孩子所以没有做辣味的，而且孩子特别爱吃，炒菜花建议简单焯水，加入盐味后快速翻炒，就可以出锅了。

味道点评：口感爽脆，不油腻，加了点肠更是锦上添花，孩子爱吃，一盘全部吃完。

你最拿手的一道菜是什么？

你的拿手菜是什么？

刀工是我们这些的吃货的弱点，我确实是个吃货，我的刀工属于能将食材切片、切块的那个级别，复杂一点的比如切个土豆丝，慢慢切、花费比较多的时间还是能切成细细的土豆丝的，但这刀工，没有效率，所以我自认为我是没有刀工的。

没有学过厨，做的都是家常菜，家人爱吃、自己喜欢吃，家宴的时候招待亲朋好友时，被大家夸奖几句，也就心满意足，有时自我感觉做的菜肴好像很厉害似的，但是我有自知之明的，距离大厨的路途还很远，多花时间加上勤奋、而且还要有高铁的速度才能赶上，但是题主问到的你的拿手菜是什么？我想想，我还是能有几道自己爱吃、能拿的出手的菜肴的；

题主说：他的拿手菜：青椒炒肉、爆辣虾尾、酸辣土豆丝、西红柿炒蛋、韭菜炒豆腐干等等。

那我也借题主的这一方宝地，自卖自夸一下，我这样给大家大家介绍我的拿手菜吧，大家往下看，我们慢慢说：

一、自己一人在家，早餐在外面吃碗热干面、中餐将昨天晚餐的剩下的饭菜热一下，简单的对付一餐，但是晚餐自己一个人吃那就不能马虎了，所以我觉得一个人在家的时候，最拿手的是这道三鲜疙瘩汤：

面疙瘩中放入肉丝，然后不停的往一个方向搅拌面糊，搅打至看不到肉丝为止，香菇和木耳在锅中炒香后放入清水煮沸，之后放入几片大白菜菜叶，再次煮沸后，用手将刚刚搅拌好的面糊，扯成一片片的面片，逐一的放入煮沸的汤锅中，煮熟的面疙瘩的口感好像是刀削面的口感，很劲道有嚼劲，这碗三鲜疙瘩汤爽滑养胃好消化，由于加入香菇、黑木耳味道鲜美，面疙瘩中的肉丝同面糊融为一体，口感Q弹、爽滑利落，特别是冬季，当做晚餐吃完这碗疙瘩汤，全身暖呵呵的；

二、我和我老婆在家的时候，家中只有我们两人，按照自己的心意，老婆喜欢我做的水煮的菜，比如西红柿土豆香菇牛肉煲，还有我做的水煮千张，见下图：

1、西红柿土豆香菇牛肉煲；

西红柿切成小块，在锅中熬煮成汤汁，看不到西红柿后，放入土豆和香菇，放入调味料后加入清水大火煮沸，色泽好看、味道鲜美、汤汁浓稠，待土豆煮至粉粉的时候，汆入准备好的牛肉片或者猪肉片，开胃下饭、一口土豆一口香菇，浓稠的西红柿汤汁，淡淡的酸味，搭配着米饭，别提多好吃。

这道菜非常普通，做法简单食材也经济实惠，主要是味道，我喜欢这开胃的西红柿，两个人在家的时候，做一锅西红柿土豆香菇牛肉煲，我会觉得非常满足。老爸老妈喜欢吃红烧的菜肴，所以我爸妈不在家的时候才会做。

2、水煮千张，每次做这道菜我都会加入少量的土豆片和午餐肉，香辣过瘾，既便宜又好吃，每次做都是吃的满头大汗，口感不比水煮肉片差；

我每次都这样做，千张事先焯一下水，毕竟豆制品都会有那种不太好闻的豆腥味，之后沥干水分待用；

锅中放入少量的色拉油，放入干辣椒和花椒粒炒香，转小火后放入1大勺豆瓣酱，炒出红油后，放入老抽、生抽、食盐、白砂糖、蚝油调味，白砂糖是提味，放入后让这道菜的咸变得非常温柔。

翻炒均匀后放入清水大火煮沸，之后放入土豆片和午餐肉入锅，煮熟后放入千张，大火煮沸之后就可以盛出放入大碗中了，最后用花椒粒将少量的色拉油炒香淋在大碗中的千张上面，闻到淋油时花椒的香味你就马上回食欲大开；

三、如果家中有亲朋好友要来，我都会给大家提前做好一锅红烧肉，放入鸡蛋同烧制好的红烧肉一起炖煮至鸡蛋入味，红烧肉入口即化不油腻。

除了红烧肉之外，我还会做一道红烧刁子鱼，这种大白刁的鱼肉紧致鲜嫩、用红烧的办法来做，鱼肉吸收了汤汁香气四溢、香辣开胃；

大白刁又叫翘嘴白，红烧之前用料酒、花椒、食盐、姜片提前腌制，然后将腌制好的刁子鱼放入油锅中炸至色泽金黄，采用红烧的办法，进一步让鱼肉入味，每次家宴都给亲朋好友做，不过这种鱼夏天才能吃到，冬季好像没有。

你的拿手菜是什么？

我们给大家介绍了四道拿手菜：三鲜疙瘩汤、西红柿土豆香菇牛肉煲、水煮千张和红烧刁子鱼，其实拿手的菜还有很多，比如我做的红烧肉、卤肉饭、花生焖猪蹄，香菇猪肉辣酱等等，在回答问答题的时候，还是要有所指向的给大家介绍，所以我挑选了这四道菜肴，希望大家喜欢，如果想了解具体的做法，大家可以在我的主页搜索。

你最拿手的一道菜是什么？

谢谢你的邀请！

呵呵！问得好！我最拿手的一道菜是典型的粤菜香煎排骨。

从小对这道菜较为上心，因为好吃的原故吧，又可以当下酒菜。也是我父亲最拿手的一道菜。所以从小就学会了这道菜了，而且也是我家人最喜欢吃的一道菜，全家每一位进得厨房的人做这道菜都非常好吃!

我做行政人事部门的负责人，平常只是监督行政及总务主管去管理 ，很小到饭堂去，最多是监管各饭堂的饭菜出品（听意见，试吃饭菜）。

有一次，我在我吃饭的港职小饭堂里，被一位厂长边吃饭边问我，你是分管饭堂的领导，你会煮菜吗?我告诉他，会煮，而且煮得不错!他们就起哄说不相信，要我在傍晚的那一顿来一道拿手菜，我就答应了。那傍晚我就出品了我最拿手的香煎排骨这道菜，吃得全部人员（只有一桌人）都说好吃!好吃!真香。想不到我这道菜居然被他们评上了满分。以后再没有人质疑我的下厨能力了。

答题完成，谢谢。

你最拿手的一道菜是什么？

我最拿手，也最喜欢的菜是猪肉炖海贝。具体做法如下:1.选新鲜猪五花肉1000克，改刀成拇指般大小的丁，开水下锅，五分钟后打去浮沫，下葱结，姜片，茴香3个，花椒20一30粒，豆豉1小袋(大约50克)冰糖化糖色加水至淹过肉块，大火炖15分钟改小火焖炖1小时出锅。2.锅中肉汤放至不烫手为止，拿面盆取土豆粉500克，工业凡1克用温水化开，倒入肉汤和面，然后用手捏成海贝状。3.锅中留底油，加入姜葱红辣角抢锅，放入土豆块适量，加入炖好的肉，再加入海贝，然后加入豆付，出锅前加蒜片香菜上桌。

你最拿手的一道菜是什么？

你最拿手的一道菜是什么？你是怎么做的？

（附图：均为实际操作图）

作为爱好美食的我，也回忆不出哪道菜最拿手，大凡所有的食材都能做，而且做出来的菜，家人及朋友都觉得不错，当然，自我认为和酒店的大厨还是有一定距离，下面简单介绍一下红烧黄辣丁的做法：

1、 精选食材

新鲜黄辣丁500克，姜、蒜子、小米椒、小葱，菜籽油、猪油、料酒、香醋、老抽、生抽各少许。

2、 清洗食材

食材中需要清洗的，预先清洗好。注意：清洗黄辣丁时，可以不用刀具，直接撕开下巴，清除内脏，一定要去处干净它的肝脏及黑色附着物，防止苦味和腥味。

3、 准备阶段

黄辣丁加醋、料酒、少许盐、姜片抓匀腌制，姜切碎，蒜子切片、小米椒丁，小葱切段。

4、 烧制过程

起锅烧油（注意：大凡烧菜都是热锅冷油），下姜、蒜、小米辣爆香，把腌制过的黄辣丁，清水冲一下，放入爆香的油锅，此时炉火为中火，把黄辣丁正反面煎炸，待黄辣丁表面微黄时，加入适量的料酒、醋、盐、老抽，加水（以刚刚淹没鱼就行），大火烧开，改中火慢炖，5分钟后，大火收汁，加猪油、生抽少许。尽量少翻动，免得弄碎鱼体，影响美观。

5、 装盘

把烧制好的黄辣丁，整齐摆放在盘子里，为了美观，最好鱼头朝一个方向，鱼尾朝一个方向，浇上少许汤汁，撒上葱花。一道色、香、味都还不错的红烧黄辣丁完成了！

本人没有拜过师，更没有新东方的系统培训，只是一个业余爱好，不妥之处，见笑！