宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？
抛砖引玉一回：
猪瘦肉，150-200克，花生米150克，辣椒25克，鸡蛋半个，各种调料。
一，将肉切成1.2左右厘米的方丁，放入酱油2克，料酒少许，鸡蛋半个，淀粉适量上浆，抓匀。
二，葱剖开切成寸段，姜切片，蒜顺长切片。
三，炒锅上火，加油10克，放入花生米，用中火炒至成熟且脆香，放入盘中。
四，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精糖淀粉放入碗中，兑成汁。
五，炒锅上🔥，放油40克，放入花椒，辣椒煸炒至花椒黑，辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟时，将汁倒入，翻炒均匀，随既放入花生米，炒匀即可装盘。
花生米先用水泡开去皮也可。
宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？
宫保鸡丁是一道典型的传统川菜，备料、操作过程并不复杂，但要做到花生香脆、肉丁嫩香，还真不容易，关键点在时间的把控和火候的掌握上。
宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？
宫保鸡丁实践
1.原料，三条鸡腿
2.鸡腿切成拇指大小的丁
3.加入豌豆淀粉，酱油，料酒，拌匀，腌10分钟。
4.将大蒜和生姜切成末，将洋葱切成小块。
干辣椒切成段，胡椒
6.适量的脆花生
7.对着碗：在调味碗中加入豌豆淀粉，盐，胡椒粉，糖，醋，酱油。
8.在锅中加少许油，在干辣椒和胡椒中加入60％的油。将姜，葱和大蒜加入香味中。
9.将鸡肉煮熟后，将鸡肉放入锅中，翻炒至鸡肉成熟，倒入好汁液，继续搅拌均匀。
10.加入剩余的洋葱，最后加入酥脆的花生，搅拌均匀即可。 （花生必须加在最后）
宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？
首先，宫保鸡丁吃了过不少年了，从十几块钱一个菜，到现在三十几，四十几的宫保鸡丁都有吃过，我不知道您所指的大师级的宫保鸡丁，是个什么标准。这个菜所用食材如下：鲜鸡胸，果仁，香葱，辅料有豆豉酱，料酒，食盐，糖，花生油。很简单的食材，也不需要特别的刀工。
1，鸡胸洗净，放冷水里拔拔血。
2，香葱适量，洗净，切成香葱碎，备用 。
3，鸡胸沥去水分，上板，用刀面轻拍几下，使鸡肉纤维松散，容易入味。切成一厘米见方的丁，放器皿里，加一点料酒和淀粉，抓匀备用。
4，炒勺小火加热，放油，放入果仁 ，一定要小火，待果仁的香味出来后，把果仁盛出放到盘子里，冷却。
5，炒勺大火烧热，放油，把鸡丁放到锅里，快速翻炒，待肉质变色后，盛到盘中。
6，炒勺小火加热，油少许，加入豆豉酱，油一定要少，火一定要小，轻轻煸炒豆豉酱，待豆豉酱出现红油，加入少许料酒，少许白糖，继续煸炒。
7，把鸡丁放入锅内，与豆豉酱一起煸炒，加少量的盐，炒匀。
8，将要出锅时，放入炸好的果仁，翻炒，关火，加香葱碎，翻炒，装盘。
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