兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？
谢谢你的邀请，这个问题真的是问对人了，我就是土生土长的兰州人，可以说兰州牛肉面是我一生中最爱吃的小吃早点。从六，七十年代牛肉面小作坊，发展到现在的牛肉面品牌化，形成了兰州具有标志性的一种符号了，尽管，兰州城市发展多么的繁华，日新月异，丰富多彩，但还是保留着兰州牛肉面浓郁纯厚的味道也是离不开兰州人喜欢的口味，兰州人对牛肉面浓浓的情怀没有变。面条劲道滑爽，味道香辣爽口，真的是色香味俱全，兰州人的每一天都是从一碗牛肉面开始的。
牛肉坚实，香甜，可口，汤纯肉香的根本。可以说兰州的牛肉面占据兰州特有的地理位置，和水土优势，黄河水，西北面粉独有的特点，再加上牛肉面精质的工艺制作，形成了一碗很好吃的牛肉面。可以说牛肉面离开了兰州本土，
就是发生了质的变化，真的是吃不出真正的牛肉面的原汁，原味的感觉了。
兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？
牛肉拉面是兰州的一道名吃，用牛骨头炖汤，熬制的鲜牛肉片搭配，汤清、味美、面柔、色美。以一红二白三青为主，一红是指辣椒油，二白是指白萝卜，三青是指香菜和葱花。受到广大食客的青睐。
为什么兰州牛肉拉面一出兰州就变味了，就吃不出原有的味道了，那是因为每个地方的习俗不同，生活习惯和口味不同，每个美食到一个地方都要按照当地的口味添加一些地方特色，这样才能满足当地人的需求，才能在本地长期发展，所以兰州牛肉拉面和其它美食一样出了发源地就变味了。
兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？
兰州牛肉面不仅本地人喜欢吃外地人第一次来兰州更是喜欢上了这个兰州拉面。可是喜欢兰州牛肉拉面的人总有这样一种感觉。为什么兰州牛肉面一出兰州就有点变味了？兰州人到外地他是不去吃兰州拉面的。外地人也觉得兰州牛肉面只有当地才是最正宗的。有人认为是水质问题，也有人认为是面粉的问题。还有人认为是当地水的酮归的问题。其实这些都没有科学的依据。就有人认为这是兰州的海拔有关系。这是什么道理呢？我们都知道水的水质在海拔的高度是不一样的。而兰州地处与黄土高原和青藏高原的交汇处。处于海拔1500米左右。 水的温度在95度左右。刚好这个温度能把牛肉煮熟。使牛肉的氨基酸融于汤。同时能让调料能很好的融合。这样就刚好适应了人们的适口度，这个温度也能使面条的劲道度刚刚好。水温高了会把面和牛肉煮过头。面条的劲道就没有了，牛肉也过于太烂。还会把汤中的营养物质破坏。水温低了则相反。也许是兰州牛肉面适应了兰州的海拔条件95度的水造就了兰州拉面的独特风味。只是其他地区做不到的。所以只有在兰州的牛肉拉面才是最正宗的。
兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？
和兰州水质和海拔有关系，主要还是肉和汤的区别。
兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？
每次和一帮战友 同事去兰州，每天早晨必须要去吃牛肉面！那与众不同的味道在全国各地根本闻不到吃不着！而且要去兰州黄河北那几家回民牛肉面馆吃！特好吃！
兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？
兰州牛肉面一直要秉承它的制作工艺，不能随地域改良，改了，就不叫兰州牛肉面了，听听我的见解。
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