白酒跑窖和原窖有什么区别？

之前听到几位很懂酒的朋友，一起讨论过跑窖酿酒法和原窖酿酒法所酿制的浓香型白酒，作为一个新“入坑”浓香型白酒的新手，请问一下各位大神，它们两者的区别在那里呢？工艺上有多大的不同？从味道上来说哪个更好？

简单来说，就是“用单粮，对窖池从一而终的，叫原窖；用多粮，脚踏两口窖的，叫跑窖”

其风格特点区别是：

原窖浓香酒柔顺、干净、清纯；跑窖浓香酒细腻、风骚。

其工艺上的区别是：

原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲（现在的水井坊）为代表，其在酿造过程中，本窖发酵的糟醅经过加原辅料后，再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵；由于每一甑（甑：用来蒸酒的容器）拌入新的粮食和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟。因为循环使用一个窖池，窖池内的母糟风格始终保持一致，全窖的酒质保持一致，避免新老窖母糟的相互串换，所以有“千年老窖万年糟”这一说法。

跑窖法工艺，所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再密封发酵。依次类推的方法称为跑窖法。也就是说其操作中需要开两个或三个窖池才能正常发酵。经过如此反反复复采用多个窖池，混合使用多个窖池的微生物，也是为了形成更丰富的酒质。跑窖工艺酒以宜宾五粮液以及绵竹剑南春为代表。