米线飘香料怎么做的？
豆瓣酱
米线飘香料怎么做的？
最好吃的米线有两种代表：云南米线和重庆米线。在此我介绍重庆米线的飘香底料做法。原料：色拉油8斤，鸡板油8斤，牛油1斤，红油郫县豆瓣酱2斤，甜面酱1斤，火锅底料0.8斤，鸡精0.1斤，十三香0.1斤，豆干3斤，蒜米4斤，生姜1斤。炒制前蒜米打制成蒜泥，生姜打制成姜末。炒制过程：1、点火直径80里面的大锅，放入鸡板油，熬化，鸡渣子焦黄色，稍显糊化时捞出，打成碎沫；2、倒入色拉油，熬制两分钟加入豆干，油炸25分钟左右，加入牛油，捞出豆干备用；3、加入豆掰酱，搅拌防止糊锅，油炸炒制22分钟左右后，加入豆干；4、熬制2分钟后，加入火锅底料，不停搅拌，一分钟后加入姜末，熬制一分钟，加入蒜末，再熬制2分钟；5、加入打碎的鸡渣子后熬制8分钟左右，关火；6、随即倒入甜面酱，加入鸡精、十三香，搅拌半分钟，底料香料完成。此量能做出约150碗的米线，请大家尝试赐教！
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