平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？
是高汤
平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？
家里的基本不算高汤。一把大众化的高汤应该是有，鸡骨架、鲫鱼、筒骨、海带等等、加入大块生姜、大葱段等，烧开转小火慢炖一定时间
平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？
严格来说都不算，家庭的排骨，鸡汤都是汤开后十多分钟再文火慢熬几小时，这里指的是熬汤，餐饮店用的高汤是指掉汤，汤里加入棒子骨，扇骨，鸡架，鸭架，猪皮等材料，需要掉汤十几个小时，汤白如奶，汤香四溢，家庭汤肯定没办法比较
平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？
这些都算是高汤。一般高汤是指我们家养的家禽用水经过长时间的炖煮，把营养熬制出来。都属于高汤。
平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？
算高汤喔！
平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？
不算，这些更准确的说法应该说是菜汤[大笑]
中式高汤和西式高汤吊汤方式也有很大的区别以及用途。
中式高汤比如通过将1斤五花肉切块儿，一斤鸡爪，全部油炸过后，放入16斤水里熬制高汤，熬至还剩一半左右的汤时，加入用油炒制的香葱，香菜，胡萝卜，西芹这些蔬菜，再次小火熬制一会儿。
这种高汤的用法是用来酱制猪蹄，牛肉等等这些用途，会给牛肉增加五花肉以及鸡爪里的胶原蛋白，提升口感，也增加蔬菜的香气。
而西式高汤比如牛骨高汤，是通过将牛骨，牛肉，筋头巴脑以及洋葱，胡萝卜等等一些蔬菜放进烤箱烤至金黄，再次把这些食材放进水里熬制高汤，西式高汤多用来制作酱汁。
而我们平时家里做饭的排骨汤，鸡汤，鱼汤都会加入各种调味料，使汤失去本味，所以用途也就不能代替高汤了。
我也认知有限，还望大家补充。
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