“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

花椒、八角都是非常常见的调味料，大部分需要去腥提香的菜肴都少不了这两样调味料的影子，韭菜有着其特殊的味道，可以给很多食材带来特殊的风味，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜肉馅饺子，韭菜炒八带等，因为有了韭菜的存在，让这些食材味道更鲜美。

在民间确实有这样的俗语，说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”。之所以说“猪肉不花椒”，是指在清炖猪肉的时候不要放入花椒，因为花椒有着其特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本身的鲜味，会让猪肉加上其他的风味，就吃不到猪肉本身的香味了。确实，在清炖排骨的时候，我会只放葱段、姜片来调味，味道就足以香浓。假如做浓汤类的，就会放入八角、花椒、香叶等进行调味，为猪肉增加了更多的风味。我老家有一道非常好吃的炸肉，就是把猪肉用花椒来腌制，然后炸出来，花椒香气浓郁，非常好吃。

“羊肉不八角”也是同样的道理，说的也是在清炖羊肉的时候不放八角，才能让羊肉的鲜味更突出，假如清炖羊肉放了八角，就会为羊肉增添八角的香气，让羊肉的香气不再纯粹。虽然有这样的俗语，但是不妨碍我们在用更多的烹饪方法来做羊肉的时候来放八角等大料来进行调味，比如孜然羊肉、红烧羊肉等，在这些菜里，都能看到八角的身影。

“牛肉不韭菜”说的也是在清炖牛肉的时候不放韭菜，韭菜会影响了牛肉特殊的香气，让清炖的牛肉风味发生改变；但是也有一种说法是说韭菜和牛肉同为热性食物，同吃会引发胃部不适。

这些都是民间根据烹饪经验传下来的俗语，但是不是必须遵守的，食物就是怎么好吃怎么来，怎么喜欢怎么做，没有特定的规定，一切都揭因自己的口味喜好。

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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

桃妹来解答。

这个说法纯粹是胡说八道，彻头彻尾的扯淡。这只可能是一个地方的饮食习惯，不能代表全国。

• 这个桃妹至少听过两种说法。一种是猪不能去花椒地，另一种是猪肉不能放花椒。无论哪种说法都是彻头彻尾的扯淡。

• 不能去花椒地怕刺挂住猪皮受伤，你家的猪会上树吗？看来你的男人很能靠得住啊。或者你家的花椒树种在风口上，猪一过去就飞到树上了？

• 烧猪肉不能放花椒更是扯淡，首先四川人先上下左右全方位的给你几个大嘴巴，你让人家麻辣香肠吃不？一句话把三分之一的川菜枪毙了。

• 四川人还没打完，唐山人上来就踹你几脚。人家吃了百多年的京东八大碗里的花椒肉你一句话就让人家戒了？你以为你谁啊？美帝吗？

• 综上所述，猪不椒毫无根据。

• 这个更扯，桃妹起码听过羊不姜，羊不料，鱼不料三种说法买那菜是对的？为了押韵而押韵，编顺口溜有意思吗？

• 先说羊不姜，简直了……你以为全天下的羊都是内蒙新疆的羊吗？清水一煮就能吃？你不放姜行吗？同样的，不好的羊肉必须要用各种香料祛味，你不放咽得下去吗？

• 最后说鱼不料，这个更不多说，你来东北看看炖鱼再扯淡吧。

• 这个桃妹也无力吐槽了。据说也是两种说法，一种是牛不能吃韭菜，吃了会发狂。另一种是牛肉不能放韭菜，放了不能吃。

• 第一种，我不知道别的地方怎么样，东北的牛如果肚子疼呕吐的话，就是要吃韭菜的，把韭菜切碎和在水里给牛喝就行了。东北养牛的大爷也不怕把牛喂死？

• 至于另一种，不好意思。别说牛肉炒韭菜，牛肉炒韭苔，牛肉炒韭黄都是家常菜。东北还有韭菜牛肉大馅饺子，烧烤一把牛肉串一盘烤韭菜。吃了这么多年也没见出什么事啊。怎么扯个顺口溜就要当真理了呢？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，会做很多特色的美食，我相信我的回答是最贴切实际生活的，而对于猪不椒，羊不料的这种说法，个人有着不同的理解，而这些理解完全是基于多年的餐饮经验，下面我就说说为什么会有这样的一句话存在。

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猪不椒，羊不料，这句话本身并没有任何错，错的是很多人断章取义，对于餐饮美食的制作以及烹饪方法不了解，所以才会将这句话的真正含义理解错误。

猪不椒，羊不料，牛肉不韭菜的这种说法，正确的理解其实说的是餐饮美食制作的一种烹饪方法，也就是清炖，清蒸一类的烹饪方法，而清蒸，清炖这类美食做法的最大特点就是，最大程度还原肉类食材的本身味道，所以才会有猪不椒，羊不料的这种说法。

因为羊肉本身的鲜美度较高，如果加入具有浓郁香气且霸道的八角的话，那么羊肉本身具有的鲜美味道则会被八角的香料味道所掩盖，而这样的味道，就算不上清蒸或者清炖之类的烹饪方法了，所以才会有猪不椒，羊不料的这种说法，用清蒸或者清炖一类的烹饪方法制作猪肉，也是同样的道理，花椒的麻香味，也会压住猪肉的肉香味。

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牛肉不韭菜

牛肉不韭菜的这种说法其实是正确的，因为牛肉本身的味道就已经十分吸引人，有着特殊的肉香味，而韭菜则带有辛辣刺鼻的气味，如果用韭菜和牛肉制作美食，同样的道理，牛肉本身的肉香味会被韭菜的味道所压住，根本体现不出牛肉的肉香味，所以才会有制作牛肉不要放韭菜这么一说。

提示；其实牛肉不韭菜的这种说法，并非是仅仅指韭菜，而是泛指一些类似韭菜这样的带有浓郁气味的食材，最好不要与牛肉一起制作，因为牛肉的肉香味会被压住。

总结一；猪不椒，羊不料，对于烹饪方法来讲，仅仅适用于清蒸或者清炖一类的烹饪方法，因为此类烹饪方法最大的特点就是突出肉类食材本身的香味，如果添加一些具有浓郁香气的香料的话，则会压住食材本身的味道，。除了此类做法以外，其它的烹饪方法是可以放花椒和大料的，例如一些川菜的制作和红烧类的制作，而且类似这样重口味的美食做法，猪肉类食材会放很多花椒。

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可能很多人都在想，猪不椒，羊不料这句话是否正确，但是大家有没有想过，用于食材制作的香料有那么多种，跟花椒，大料类似的香料有那么多，为何只说猪肉不放花椒，羊肉不放大料？

其实这个问题的答案很简单，因为猪肉类食材的烹制中最常用到的香料就是花椒，羊肉类食材的烹制中也常常用到八角，而这两种香料的气味又十分鲜明，如果在使用清蒸或者清炖这一类的烹饪方法的时候，这两种常见的香料的添加量掌握不好的话，很可能会影响成品菜的味道，所以才会有这么一个说法，意思其实也就是，如果不会使用香料，最好就是不要放。

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个人认为，虽然猪不椒，羊不料这种说法仅仅是针对于清口味的这种烹饪方法，但是实际经验告诉我，并非所有的清淡口味的烹饪方法都适用。

因为很多时候，我们所购买的肉类食材不够新鲜，不新鲜的肉类食材就会有很大的异味，所以在烹饪这类有异味的肉类食材的时候，通常会放一些香料，去除异味，所以在这种情况下，猪不椒，羊不料还会有另一种理解方式。

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猪肉可以放花椒，但是要注意选择花椒的品种，以及花椒的使用量，花椒是一个统称；其中包括，青花椒，红花椒，而这个时候猪不椒说的就是，不要放青花椒，因为青花椒麻味较重，有苦涩的味道，所以不适合，但是可以选择适量的放一些红花椒，，而花椒的使用量一定要小，以免花椒的味道压住肉香味。

同样的道理在烹制羊肉的时候，也可以放八角，但是八角的使用量一定要小，记住在制作清淡口味的肉类食材的时候，放香料的目的并不是用的香料的特殊气味，而是用的香料的作用，也就是少量的香料能够去除肉中的异味，所以香料的使用量一定要小。

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猪不椒，羊不料这种说法，是针对于清淡口味的烹饪方法而言的，所以它有一定的道理，但是如果只从字面理解，而不从实际应用考虑的话，那么这句话是错误的。

虽然猪不椒，羊不料针对于某一类烹饪方法而言有一定的道理，但也并不是绝对的正确，因为在实际操作中有很多的不确定因素，例如食材的新鲜度，不同的餐饮人对于某种烹饪方法的独特理解，所以猪不椒，羊不料的这种理解也并非是绝对正确的，只不过有一层更深的含义就是，猪不椒意思是不能放青花椒，可以放少量红花椒，羊不料的意思是八角一定要少放。总之一句话，食物定位，只要你的做法能够吸引人那么你就是对的。

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“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

这是厨师行话，之所以被质疑，是因为前提没带上，就认为不靠谱。这句话的完整表达是：（清炖）猪肉不放花椒，（清炖）羊肉不放八角，（清炖）牛肉不放韭菜。

很多行业的行话都有语言结构上的精简。这句行话就是，没有带上“清炖”。因为行家都知道，又是说给行家的，就免去了“清炖”。说与听的双方，互相心领神会的效果。这种习俗，在很多领域都有，譬如“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。

说这么多，是想着让大家知道社会上有着这么一个习俗，而不是有人故意卖弄。其实这句话在厨子中间表达还要简单，叫做“猪不椒，羊不料，牛不韭”才对。

这话对不对别急着喷，完全可以自己做试试。你清炖猪肉，包括排骨、大骨、腿腱窝，撒把花椒一起炖，你再和不放花椒炖好的比比味道，你会觉得这说法很对。同样道理，清炖羊肉不能放大料，请炖牛肉不能放韭菜。至于科学道理，中餐讲究“药食同源”，就有五味调和。这样炖肉放料，与五味调和正好相反，味道相冲，炖出来自然味道不好。

所以，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，道理在于不合“五味调和”，而是“五味相冲”。也可以吃，只是味道有怪异罢了。

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

这句话是厨房谚语，本身有语病，没有指出特定的烹饪方法，实际上这句话是在烹饪方法“炖”的时候，猪肉不能放花椒，羊肉不能放八角。大家想想如果猪肉不能放花椒，那么有一道有名花椒肉，怎么解释呢？

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炖猪肉的时候，如果放了花椒，花椒会使肉汤发黑，会掩盖肉香味，猪肉口感变柴。

炖猪肉的时候要放入肉桂、大料、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶，这些都是香辛料，对人体有很好的裨益。

炖羊肉的时候不能放大料，也就是八角。大料香气浓郁，会掩盖羊肉的本味，肉汤也会变黑。羊汤本来是奶白色，放入大料变得黑乎乎，没有羊肉的香味了。

炖羊肉最简单，什么都不放也可以，就用清水炖，等快出锅的时候加入一些食盐，就可以吃了。但是如果要衬托出羊肉的香气的话，只需要放入两种调料，一种是孜然（又叫小茴香），另外一种就是花椒。

牛肉不能喝韭菜一起吃，因为牛肉与韭菜一起会使人虚火上升，牙龈肿痛。

炖牛肉里面可以放入一些花椒与孜然，是炖羊肉的一半量，还要多放几个山楂，牛肉才容易炖烂，味道还好。

以上就是“猪不椒、羊不料、牛不韭”的解释，以及炖猪肉、羊肉、牛肉时，需要放的调料，希望能够对大家有用。

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有科学道理，但是，并不全面。”为什么这么说呢？其实原因很简单，那是因为“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话其实本身并不是一句能一概而论的话，只不过这句话在古时候人们的烹饪方式中显得特别实用，并且被当时人们认为好用而逐渐传开并成为一种大众生活习惯，因此这句话才得以时至今日，依旧能成为人们口中的一道老话、甚至经典俗话。

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猪肉不花椒简称“猪不椒”。主要字面含义就是告诉大家烹饪猪肉时不能放花椒，但是这种要求在如今这个年代真的可以实现吗？大家看看现在超市市场里卖的各种卤肉、腊肉，甚至各种带肉的火锅底料里面，都明显有加入大批量的花椒等香料调味，并且这些做法咱们早已吃成习惯，难道他们做了几十上百年来都是错的吗？答案显然不是。那么难道古人说的这句话本身就是错的吗？实际也不然。

其实在古时候的人们，肉类可并不是家家户户都能经常吃的到的，一般如果家里真能吃到肉，那肯定都是会想尽办法去让这块肉的烹饪性价比发挥到极致，比如烹饪方式上就会首选“清炖”。

由于清炖猪肉一般除了肉类的香味可以很好的炖煮出来以外，同时还能烹饪出满满的一大碗香浓诱人的肉汤，而这个肉汤的性价比就特别突出了，不但可以用来下面做早餐，也可以加点蔬菜做成蔬菜肉汤，这样一块肉下来，都可以做出一桌3-4道菜，对于一家人来说，可谓是性价比极高，而且一口肉加一口汤的吃着，对于很少吃到肉的古代农村人来说别提多满足多解馋了，因此对于古时候的人们，烹饪任何肉类一般都是首选的“清炖”做法，因此古话“猪不椒”指的其实说的就是让咱们在清炖猪肉的时候一定不能放花椒，为什么？因为花椒本身气味特别刺激性，加入肉汤里会严重串味，会把猪肉的香浓完全给盖住，导致最后做好的肉汤喝不出肉香味，所以这个猪不椒才得以信服众人，流传开来。

羊肉不八角又叫“羊不料”。这里的料指的是大料，因为八角也叫大料。

吃过羊肉的朋友应该都知道，羊肉本身味道虽重，但一般咱们喜欢吃羊肉的人特别是一些北方人，那就爱吃羊肉这个膻味味道，如果这个味道淡了或者味道不明显，那么吃着肯定是不满意的，甚至会认为是假羊肉，因此这个道理在古时候的人们看来亦是如此，由于上文已经讲过古时候的农村人喜欢清炖肉类，因此比较寒冷的北方人则更是倾向于此，做羊肉自然也是首选的清炖羊肉，那么为何说羊肉不能放八角呢？那是因为八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，炖入羊肉汤内会导致羊肉气味不纯，口味不自然，会严重影响羊肉本身的鲜味、纯正香味，因此在古时候自然羊肉不八角这句话也特别适用，同样能信服众人，流传开来。

牛肉不韭菜这点和上面两者原因不同，因为韭菜本身味道并不重，即使和牛肉一同炖汤也不会过于掩盖牛肉香味。但是由于韭菜本身是热性食物，而牛肉本身也是热性食物，两者同吃容易造成热性过高伤脾胃，对三高人士特别不友好，特别是古时候人们喜欢见面就喝酒助兴，而酒水本身也是热性食物，那么这样的吃法就特别危险，所以古时候人们一定是因为这样常吃后发现身体格外不适甚至出现各种病痛后才开始逐渐明白其中的原理，出此“牛肉不韭菜”这个老话便是古代人对于养生也特别注重最好的大智慧证明。

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句老话其实就是古代人们对于美食生活的美好向往的同时，对于养生也格外看重的最好大智慧。

其实咱们如今对于美食的烹饪方式早不同于古代民间，烧烤油炸煎炒卤腌清蒸等御膳房才有的多重烹饪方式目前也早已成为家常，因此当下咱们吃货们对于美食更看重的应该是美味，应该是心情，自己怎么吃着开心，怎么吃着满足就怎么加即可，不需要过于死磕老话，毕竟在自己没有完全理解老话之前盲目跟风是很容易被误导的。我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，当然您如果有任何的不同观点或者意见建议也都可以在下方评论与我互动，我看到都会第一时间回复，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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