甜酒对身体好吗？

●大家好，我是一名内科医生。甜酒它是糯米经过发酵后的产品，现代科学研究证明，其中的化学成分以及物理状态在发酵过程中都发生了很大的变化。而且，在发酵过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高，其中的淀粉转化为小分子糖类，如单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。

●其实了解过甜酒制作过程的应该清楚，甜酒的产出量并不高，而且对于需每餐饮酒的人来讲，酿出来的全是甜酒肯定是划不来，性价比也不高。所以它更多的是作为饮品偶尔饮用或者直接用作料酒使用。俗话说的好，萝卜青菜，各有所爱，咱们就拿几种常见酒来做比较。如白酒，白酒用曲发酵的特点会导致白酒在酿造过程中会产生醛类物质，而这些醛类物质就是白酒里“辣口”感觉的主要来源。

●这种辛辣，也往往是很多人第一次喝白酒时候引起不适感的主要来源，越是浓度高的白酒，没适应时会感觉吞下去后有烧心的感觉。如啤酒，它的味道就比较的寡淡，基本谈不上多少香气味道；再加上啤酒有气，喝多了又容易涨肚，需要反复上厕所。如红酒，葡萄酒其实本身风味很多，但是在国内，主流还是以喝干红为主，而这个“干”字，刚好和糖相对，指的是“不甜”的意思。而除了不甜，干红的两大特点则是酸和涩（涩主要来源单宁）。

●那么甜酒对身体好不好呢？其实这就有点上纲上线了，貌似有点为自己喝酒找点理由？要说它富含氨基酸、维生素？的确是有相关成分，但这些在我们平时的饮食中就可简单获取。而且有的说法讲其具有延缓老年痴呆、提高免疫力的作用？笔者通过查阅相关的文献，这些其实都是些没有循证医学证据的说法。而且世界卫生组织早已辟谣，酒精并没有预防心脑血管疾病的功效。所以我的观点就是你喜欢甜酒的味道，喜欢喝，那没关系。但无需去与对身体有益处搭边，因为根本就搭不上边，大家怎么看呢？

甜酒对身体好吗？

甜酒是我们广东的普遍叫法，也叫糯米酒，而其他地方的人也将甜酒称为江米酒、酒酿或者醪糟，因为它是由糯米和酒曲酿制而成的发酵米，带有甜甜的味道，从而被称为甜酒。我们都知道饮酒有害健康，特别是酒精度数高的白酒，而作为酒精浓度低的甜酒，是否也一样有害健康呢？经常饮用是否对身体有好处呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。

说到甜酒，在我们广东人的印象中，那就是月子酒，也就是坐月子的孕妇经常饮用的一种食物。几乎每一个广东的产妇在坐月子的时候，都会经常吃甜酒煮鸡蛋，这不仅可以有效的驱寒，预防留下月子病，而且活血的作用还有利于催乳，而在我妻子坐月子的时候，我也经常煮这个甜酒煮鸡蛋给她吃。

而对于甜酒，我也有一种特别的钟爱。记得小时候，我经常偷吃甜酒，甜甜的味道总让我无法拒绝，而且特别容易喝醉，至今仍然还记得那可笑的模样。不过不知道是不是小时候经常偷吃甜酒的原因，留下了两个小醉窝，而且现在也不怎么喜欢吃甜酒了。

看到这个甜酒，就不由自主的想起了小时候的事情，也让大家见笑了。回归正题，我们现在就来说一下这个甜酒到底有哪些功效。

其实这个甜酒在中医里经常作为一种“药引子”来使用，就是有些中药处方中常常使用糯米酒来浸泡、烧煮某些中草药，又或者用甜酒来送服药物。所以药用糯米酒也有“百药之长”的美称。

对于甜酒的功效记载，在《纲目拾遗》有详细的介绍，里面记载，甜酒味甘辛，性温。功能主治益气，生津，活血。佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。

因此，从上面的记载我们可以知道，这个甜酒具有益气，生津，活血的作用，是特别适合中老年人、孕产妇以及身体虚弱者吃用。

上面我们已经介绍了甜酒的功效，不过甜酒在生饮（直接生吃）以及热饮（煮开之后再吃）方面的功效是有所不一样的。一般来说，生饮的作用更多的是生津的作用，而热饮的作用更多的是益气、活血的作用。

因此，如果将甜酒煮热之后再吃的话，就可以起到驱寒暖胃，祛湿化淤，活血止痛的作用，特别是对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤等具有比较好的作用。

如果在吃用甜酒时再加入鸡蛋、红糖同煮的话，那么不仅具有驱寒、活血等作用，而且还具有补中益气，强健筋骨等作用，特别是对于产妇坐月子时出现的血淤、腰背酸痛、缺奶等有很好的作用。而对于其他人来说，对于防止神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘、头晕耳鸣、失眠等都有比较好的作用。

另外，甜酒还能够有效促进血液循环，促进新陈代谢，从而起到舒筋活络、延年益寿、活血养颜的作用，而对于月经不调或者经痛的妇女朋友来说，还可以起到调经止痛的作用。

虽然说甜酒的功效有很多，而且酒香味浓郁，经过发酵之后的糯米还富含氨基酸等营养物质，不容易让人上头。但是甜酒里面毕竟含有一定量的酒精，即使是酒精含量比较低，不像高度白酒那样容易让人上头，但是千万不要小看甜酒，它的“后劲”足，千万不可贪杯，要适可而止，特别是对于小孩和老人家来说，还是不要过量的食用。

不过对于女人来说，可以在平时适当进食，而且最好就是与鸡蛋、红糖一起煮着吃，特别是在冬天，可以起到益气、活血、驱寒的作用，吃上一碗鸡蛋甜酒酿，不仅暖胃，暖身，而且可以驱除一身的寒气，的确是身体进补的好时机。特别是对于那些阳虚体质的女性朋友，本身就容易感到体寒，容易出现怕冷、宫寒、血淤等症状，这个时候不妨可以多点进食甜酒，对身体是非常有益处的，不一定就只是在坐月子的时候进食。

最后有一点还需要注意的，那就是对于阴虚火旺的人群，是忌服甜酒的，否则就会加重阴虚火旺的症状，从而引起上火。

甜酒对身体好吗？

导读

甜酒，又叫米酒，糯米酒，醪糟，酒酿，甜酒酿，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲（主要是根霉)发酵而成的一种米制食品。由于口感独特，味道香甜，酒精含量比较低，因此，深受人们的喜爱。

甜酒可用来做甜酒清汤、甜酒蛋花汤、甜酒汤圆、红糖甜酒牛奶、甜酒荷包蛋、甜酒馒头、甜酒炖肉和甜酒焖鱼等美食。那么，甜酒对身体好吗？

做甜酒主要的原料是糯米，经过淘洗、蒸熟、冷却、拌曲和发酵等步骤制成甜酒。

糯米中含有淀粉约80%，蛋白质6.5%~8%左右，水分10%~15%左右，同时含有脂肪、多种矿物质和维生素等营养成分。做甜酒时，通过甜酒曲的发酵作用，使淀粉和蛋白质发生酶解。

用来做甜酒的甜酒曲中主要是根霉菌，少量的酵母菌。根霉菌可产生大量的糖化酶，蛋白酶。

糖化酶可以使糯米中的淀粉变成葡萄糖、果糖、麦芽糖等；蛋白酶使蛋白质变成多肽或氨基酸。酵母菌发酵产生二氧化碳和乙醇。葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、氨基酸等成分使甜酒口感独特，味道香甜，并含有少量的酒精。

由于糯米中的淀粉和蛋白质经过发酵，分别变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽和氨基酸等，因此，甜酒容易被人体消化吸收。

特别提示:

血糖偏高和糖尿病人不适合吃甜酒。

甜酒中的水分含量≤70%，蛋白质约2.6%，脂肪约0.2%，碳水化合物约22.9%，膳食纤维约0.5%，同时，甜酒中还含有少量的钙、镁、钾、钠、磷、铁、铜、锰、硒等矿物质和多种维生素。

100克甜酒的热量为100千卡，甜酒的酒精度不大于6%，1克酒精的热量约7千卡。

因此，甜酒主要为人体补充水分，其次是补充碳水化合物(糖和酒精)、蛋白质(多肽或氨基酸)、少量的脂肪、多种矿物质和维生素等营养素。

特别提示:

由于甜酒中含有酒精，一次性吃得太多对身体不利。

甜酒口感独特，味道香甜，含少量酒精(酒精度不大于6%)，适量食用甜酒可使身体精神，心情愉悦。

由于通过甜酒曲发酵，已经把糯米中的淀粉和蛋白质变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽或氨基酸等，因此，甜酒容易被身体消化吸收。

甜酒主要为身体补充水分，其次是补充碳水化合物(糖和少量的酒精变成热量)、蛋白质(多肽或氨基酸)、少量的脂肪(变成热量)、多种矿物质和维生素等营养素。

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甜酒对身体好吗？

大家好，我是漫话君，很高兴为您解答！

甜酒，有些地方又叫做“醪糟”，还有的地方称之为“米酒”。不同的称呼，都说明在人们的生活中，是一款值得推荐的饮品或者食材，记得小时候，漫话在家里，家里大人在收割新鲜的糯米之后，就会用来做甜酒，在有亲朋好友到来之际，煮上一碗甜酒款待！给我的童年留下了不可磨灭的印象，今天，漫话就跟大家一起聊一聊甜酒是怎么做出来的？喝甜酒对身体有哪些好处呢？

首先，我们知道甜酒主要的原材料就是糯米，记得小时候家里晒干的糯米，经过反复浸泡，冲洗，然后再将糯米放在锅上大火蒸熟，待冷却之后，选择一个干净的容器或者盆，将糯米放入，再加上一个做甜酒必不可少的“甜酒曲”，拌匀发酵，最后密封一天，之后，观察是否有酒香出来，就说明甜酒制作成功，这种时候，可以将制作好的甜酒密封或者放入冰箱都可以，等到食用的时候再拿出来即可。

说到“甜酒曲”，记得小时候赶集的时候，经常性的会听到吆喝声“卖甜酒曲儿了”，声音婉转悠长，在喧嚣的集市里，另有一番风味。

甜酒，有的人说这就是一种饮品，有的人说这应该算着酒；实际上，甜酒就是一种度数非常低非常低的酒；大家可要知道，我们平时喝的酒，其实也是由粮食酿造得来的，所以有这种说法，称“酒为粮食之精”，所以本身个问题就是回归到喝酒对身体有没有好处之上。

看过漫话科普的朋友都知道，漫话的立场是不推荐喝酒，因为喝酒伤身、伤肝，是慢性病高发的危险因素。但是，作为甜酒来说，由于其度数很低，尤其是烹饪的时候，还要在水中大火煮开，会在这个过程之中将其中含有的酒精挥发掉，摄入的时候没有太多的酒精摄入，所以对身体不会有太大的损害。同时，甜酒一般是与鸡蛋、红糖一起烹饪，对于舒经活血、益气补血以及祛除胃寒的方面有一定的益处；另外，不建议直接使用甜酒，这对于不生酒力的朋友来说，可能会引起身体的不适。

1.对酒精过敏的人

不管怎么说，甜酒始终含有一些微量酒精，对于酒精过敏的人千万不能碰，漫话曾经遇到过对酒精过敏，及时在做心电图的时候四肢擦拭酒精用于消毒的过程，都有可能会造成过敏，这些人群，一定要注意，尤其是hi生活中很多含酒精饮料，这些都不要去喝。

2.糖尿病人

糖尿病人大家都知道，需要很好地控制血糖浓度，才能确保自己健康；糖尿病人之所以不建议喝甜酒的原因，其实跟其中的酒没什么关系，主要是因为甜酒的其他成分，因为甜酒是由糯米为原材料做成的，存在很高的支链淀粉，在制作过程中没可能已经将淀粉类的大分子分解成单分子的成分，比如葡萄糖等，这些都会很容易被机体消化吸收，这种情况下，摄入之后，很有可能会导致餐后血糖急剧升高；另外，甜酒或多或少会对心率有一定影响，因此，不建议糖尿病人食用甜酒。

3.其他

当然，对于不喜欢吃甜酒的人，可能会觉得这个这比较腻，一般来说，不再建议这类人吃甜酒，需要做的就是，合理选择自己喜欢的食物，但尽量做到不要挑食，均衡营养。

甜酒作为一种在家里常见的饮品，因为其有独特的口感，以及对身体有一定的好处，受到大家的青睐，很多地方，将甜酒做成罐装销往全国各地，极大的方便人们购买，但是缺少了小时候那种从晒米到制作成功的过程；一般来说，普通人吃甜酒是有好处的，需要注意的如酒精过敏以及糖尿病人，特殊人群不适宜吃甜酒。

今天的科普就到这里，我是漫话君，如果你喜欢我的文字，欢迎点赞、留言和关注！如果有任何问题，也欢迎留言交流！

甜酒对身体好吗？

调酒是生活中比较常见的一种美味，很多人都喜欢吃它，而且相对来说它价格也不贵。我清楚地记得小时候父母经常做甜酒给我们吃，制作的原料比较简单，主要是糖精、糯米和酒曲。把糯米放在锅里面蒸熟，然后把蒸熟的糯米放在布上面冷凉，随后再把酒曲弄碎和蒸熟的糯米混合均匀。

然后过2~3天以后就可以吃了，这样的甜酒吃起来美味可口，现在想想都流口水。喜欢思考的朋友可能会有疑问，经常吃甜酒对身体是好还是不好呢？为了解开大家的疑惑，我来分享一下相关知识。

制作甜酒的时候，主要的原料就是糯米、酒曲和糖。糯米本身来说就有丰富的营养，根据权威的书籍，每100g糯米中含有的热量是350kcal、蛋白质是7g、脂肪是1g、碳水化合物是78g、膳食纤维是1g、钠是2mg、维生素E是1.29mg、烟酸2.3mg、叶酸是18.7微克、磷113mg、钾137mg、镁49mg、钙26mg锌1.54mg等。 从上面的营养成分来看，糯米中含量最高的就是碳水化合物，虽然它里面含有的营养物质的种类比较丰富，但是含量都比较低，貌似也没有多大的营养。

之前我也写过，即便某种物质含有的营养物质种类多丰富，只要含量低，那带来的好处就不会多明显，抛开量谈效果都是不靠谱的表现。 就拿大家经常说的喝骨头汤补钙吧，一碗骨头汤里面含有的钙大约是10mg，而我国最权威的膳食指南指出一个正常成年人每天摄入的钙的量应该是800~1200mg，很显然如果靠单纯喝骨头汤来补充每天的钙，那需要每天至少喝80碗。要知道80碗骨头汤可不是一个小数目，目测几乎没有多少人能做到每天喝80碗骨头汤。 制作甜酒的另一个主要成分就是酒曲，这种物质的最主要成分就是根霉，还有少量都毛霉和酵母菌等，它本质上是一种真菌，这种真菌能够产生淀粉酶。

糯米中的碳水化物主要是以淀粉的形式存在，而产生的淀粉酶能够帮助分解糯米，把里面的淀粉转化成葡萄糖。 另外，曲霉中的真菌还能把里面的大分子蛋白质分解成小的蛋白质和氨基酸，把里面的脂类和维生素以及矿物质变得更容易消化和吸收，虽然这些变化并没有直接提高甜酒的营养价值，但是由于提高了人体的利用率，所以在某种角度来说也相当于提高了营养价值。除此之外，糯米在转变成甜酒的过程中，也会在微生物的作用下生成更多的维生素B和维生素E等成分。

甜酒在我国的历史是比较悠久的，古代的先民们对它的了解也相对较多。中医认为甜酒味甘、性温，具有御寒和滋补的作用，适合在寒冷的天气食用。与此同时，甜酒还具有一定的温补脾胃的功效，所以对于一些消化功能不好的人群来说，也可以适当食用来增强消化功能。

可能大家觉得中医不太好理解，这里进行解释一下。吃过甜酒的人估计都会闻到它有一股酒味吧，而且一次吃比较多的甜酒还会使一些人感觉到醉的感觉，这是因为甜酒在发酵的过程中产生了乙醇，虽然里面乙醇的含量不高，但是由于乙醇本身的能量较高，所以同等量甜酒含有的能量是显著高于普通食物的。在冬天这个比较寒冷的季节，适当吃一些甜酒自然也能起到抵御严寒的作用。

从糯米变成甜酒的过程是需要酒曲的帮助的，酒曲中含有的微生物能把大分子物质转成小分子物质，这种变化本身就更利于消化和吸收，这也就是为什么说中医认为甜酒具有温补脾胃的功效。

另外，制作甜酒的酒曲本身就具有一定的缓解消化不良、增强胃肠道消化功能的作用。 不过需要注意，经常吃甜酒虽然对身体有好处，但是并不是适合所有的人吃。就拿糖尿病病人来说吧，他们就不太适合吃这种食物，这是因为糯米被分解成小分子以后，它的升糖指数被提高了，被人吃进去以后就会容易血糖升高，不利于疾病的控制。虽然对于胃肠道功能不好的人群来说可以适当吃一些甜酒，但是也需要控制量。

制作过甜酒的人估计都知道，如果把控的不够合理，制作出来的甜酒酸味比较明显，这是因为糯米在发酵的过程中除了产生乙醇，还会产生乙酸，而乙酸本身就会刺激胃肠道，造成腹部不适。

那些正在减肥的人群也不适合吃甜酒。从能量的角度来思考，甜酒的能量高于普通的食物。减肥者主要想减掉的就是脂肪，但是吃甜酒就不利于减脂。在我们体内主要有三大营养物质，分别是糖类、脂肪和蛋白质，而能量消耗的顺序最初也是糖类，其次才是脂肪，也就是说只有体内的糖类消耗完了才会消耗到脂肪，由于甜酒中的糖分含量本身就高，所以也就不适合减肥者食用。

现在的食品安全问题比较突出，很多人为了利益，都是采取一些不合理的生产方式。首先很多卖的调酒卫生都不一定有保证，其次为了降低制作成本很少会有商家用蔗糖，而是采用更为廉价的糖精，最后为了延长调酒的保质期，有部分商家可能会使用不合规定的防腐剂。所以要想吃甜酒，自己制作的吃着更有安全保证。

甜酒对身体好吗？

甜酒在我们四川也叫醪糟，是由糯米、酒曲一起发酵而成的一种食物，含有极低的酒精成分，食用之后有补充体力、恢复精神，通经活络的效果。

醪糟除了可以直接食用，更多的是搭配其它原料变化为更多的美食供大家食用，常见的就有醪糟汤圆、醪糟鸡蛋汤等等。

醪糟汤圆

醪糟红糖鸡蛋汤

虽然跟醪糟相关的美食大家都喜欢，但是醪糟究竟是怎么做的呢！

正所谓“行家看门道，外行看热闹”，下面我就以我掌握的知识来分享一下醪糟的制作方法。

【准备原料】

糯米2斤、酒曲5克

【制作方法】

1、选用糯米淘洗干净，用水浸泡，把糯米泡到轻轻用手一搓就烂的程度。

2、浸泡好的糯米捞出沥干水分放到蒸锅中蒸熟（水开上气后大概蒸30分享左右）。

3、蒸好的糯米倒进无油无水的盆子中，摊开放凉，也就是30度左右用手一摸有热度却不烫手为准，也不要放的太凉了。

4、放凉的糯米加入准备好的酒曲，把酒曲与糯米搅拌至完全融合。

5、搅拌好的糯米放入容器中稍微的压实，只是稍微的压，千万不要太用力，压实好的糯米中间掏一个洞，这个洞有利于发酵。

糯米压实之后要密封保存，夏天差不多视温度而定两到三天就可以，冬天要一个星期。也有的朋友可能见过有的地方在冬天制作的时候外面还用棉被来包裹，其实那也就是提高温度的作用。

大家如果有时间制作醪糟的时候，全程严禁接触生水和油，要不然做出来就会发酸、长毛。

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