豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？

豆腐是我国饮食街最受欢迎的食材之一，也是我国的一项伟大发明。

豆腐的营养价值很高，是廉价而优质的蛋白质来源。相传，豆腐是汉朝的炼丹王爷淮南王刘安发明的，为我们族类提供了非常优质的蛋白。像长期吃素者，他们所需要的蛋白质往往都是靠豆腐来满足的。

豆腐，来源于黄豆等豆类，其提供的蛋白质植物蛋白中的佼佼者。黄豆含有的蛋白比较完美，人体所必需的氨基酸几乎都有。必需氨基酸就是指人体自身不能合成，只能从食物中摄取的氨基酸。

第二，在制作成豆腐的过程中，豆油大部分都没有丢失，这种油不含胆固醇，对我们健康有益。

第三，黄豆制作成豆腐之后，更加利于人体对蛋白质的吸收。根据实验我们可以发现，直接食用黄豆，蛋白质的吸收率仅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人体的吸收率可以达到九成，大大提高。

那么哪些人不能吃豆腐呢？

第一，对豆类、豆腐过敏的人是绝对不能吃豆腐的。过敏者吃了，会出现皮肤瘙痒，水肿，呼吸困难等表现。

第二，尿酸高、有痛风的患者不能实用。因为豆类、豆制品，包括豆腐，都属于高嘌呤食物，摄入后会增加血液中尿酸水平，进一步加重关节肿痛 。

豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？

豆腐是最为廉价的高蛋白食物，口感柔嫩、滋味清新，难得是又有容纳百味的本质，所以古往今来颇受推崇。

其实相比较起物美价廉的特性来说，豆腐的宝贵之处更在于它改变了大豆以往的尴尬地位，让人们可以在肉食之外以更廉价的方式获取蛋白质，由此一点夸赞豆腐是“最了不起的美食发明”也不为过了。

所以这次我们就来了解一下豆腐这种食材，全面解答一下这个豆腐相关的问题吧。

豆腐的诞生颇具传奇色彩，传说中是2000多年前淮南王刘安于八公山中炼丹，在培育丹苗的时候无意中创造出来的，甚至在之后的一些诗词文章中也用“淮南术”来代指做豆腐的手艺。

豆腐的营养说起来还是不错的，大多数不是发酵工艺为主加工的食材的营养主要都是来自原材料本身，豆腐当然也是这样，其主要营养成分就来自于大豆。所以豆腐的营养价值还是非常不错的，其中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，算是比较物美价廉的高蛋白质食物。虽然大豆蛋白质本身吸收利用率并不是很好，但制成豆腐之后这种情况就被大大改善了，比较明显的缺点就是蛋白质的氨基酸组成还不够好，蛋氨酸的占比太低了。

除此之外豆腐中还有钙、钾、磷、镁等矿物质，以及维生素E、B族维生素等微量元素，虽然含量不高但也聊胜于无。所以豆腐的营养价值还是很不错的，虽然跟肉、蛋、奶及其制品相比还差着一些，但是参考它低廉的价格来说性比价就非常高了，豆腐担得起“田中之肉”、“植物牛乳”的美誉。

【过敏人群】：

这算是唯一符合“千万不能吃”定义的标准了，毕竟过敏会带来的结果轻则是皮肤痒痛、腹泻不适之类的，严重可能就会有呼吸困难、水肿等情况发生，所以对于大豆及其制品过敏的人是肯定不能吃豆腐的。但值得庆幸的是这种情况极少发生，豆腐本身也不是易过敏的食物。

结论：豆腐物美价廉、性价比高，但它本也就是一种寻常食材而已，所以除了很少见的对其过敏的人群之外，其他都谈不到“千万不能吃”的程度。

【痛风也能吃豆腐吗？】：

“痛风千万不能吃豆腐”这可能是最大的误解了，因为我本人就有过假性痛风的情况发生，而且我还是豆腐这种食材的忠实拥趸，所以当初还专门去找专业医生了解过这个情况，得到的答案是：除了情况非常严重的、已经需要严密控制饮食的情况之外，豆腐都是可以食用的，而且豆腐也并不是高嘌呤食物。

首先我们必须承认制作豆腐的原料黄豆确实是高嘌呤，每100克干黄豆的嘌呤可以高达100到150毫克左右，但正常情况下没有人会直接嚼干黄豆吃下去，好不好吃且不说，一般人也嚼不动、不好消化。而当黄豆经过清洗、浸泡、磨浆、点卤等等工序制成豆腐之后，它的嘌呤含量基本都会降低到20毫克左右，这是标准的低嘌呤食物，当然是可以吃的，只要不是过量多吃就没有问题。

1、南豆腐、北豆腐、内脂豆腐有什么区别？

豆腐的做法并不复杂，它的本质就是豆浆在热力和凝固剂的作用下形成的凝胶体，这三种豆腐的区别就在于所用的凝固剂不同而已。

南豆腐：使用石膏液作为凝固剂，特点是质地细腻、色泽洁白，含水量相对比较高，也常被成为“嫩豆腐”。

北豆腐：使用卤水（盐卤）作为凝固剂，特点是硬度、弹性和韧性都更强，不易破损，含水量相对较低，豆腐香气更浓，也常被称为“老豆腐”。

内脂豆腐：使用β一葡萄糖酸内脂作为凝固剂，特点是相比较传统工艺来说操作更简化，而且内脂作为凝固剂可以锁住更多的水分，也就是说等量豆子可以做出更多的豆腐，质地也更偏嫩一些，但是豆腐的香味就更淡了。

2、“日本豆腐”并不算是豆腐

很多超市里都可以看到“日本豆腐”售卖，一般都是颜色乳黄、质地柔嫩的，可它其实严格来说跟我们传统的豆腐并没有什么关系。

这种“日本豆腐”大约起源于江户时代，它的原料一般是鸡蛋为主，再加上鲣鱼、昆布等熬煮的“出汁”调和后蒸制而成的，其实就跟我们吃的“鸡蛋羹”类似。“日本豆腐”里面并没有豆类的成分，也没有那么明确的凝固剂，它只不过是形态有些像豆腐才有了这么个名字，而现在普遍的生产过程中会使用一些植物蛋白，所以叫做鸡蛋豆腐或者玉子豆腐还更妥帖一些。

那么以上就是这次关于豆腐的全部内容了，豆腐就是一种很平常的、物美价廉的好食材而已，对于绝大多数非过敏人群来说都谈不到“千万不能吃”，不必多虑。如果本次内容有所帮助或者启发的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？

豆腐一直是特别受大家喜欢的一种健康食材。而且和豆腐有关的美食也不老少。那么豆腐究竟有哪些营养价值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起来看一看。

豆腐的营养档案

常见的豆腐一般的由黄豆制作而成的，自然黄豆中的营养优势豆腐中都含有，而且相比直接吃黄豆而言，营养素的利用率更高。

豆腐中含有丰富的优质蛋白、大豆磷脂、不饱和脂肪酸、植物甾醇、多种矿物质、维生素等，确实是对健康非常有益的食物，也是膳食中获取优质蛋白的重要食物来源。

豆腐由于加工的方式不同，其中含钙量也是不同的。含钙量的由高到低依次为北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含钙量比牛奶还高一些。所以豆腐也是膳食中获取钙的优质的食物来源。

豆腐很好，那么什么样的人群不适合吃呢？

其实一般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，别贪多。很多人认为痛风病人不能吃豆腐。其实并非如此，整粒的黄豆确实是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶于水，在制作豆腐的时候，要压水，这样大部分的嘌呤就随着水流失了。所以痛风病患者可以用豆制品代替一部分肉去吃。

总结一下就是豆腐是非常健康的食材，建议膳食餐盘中要经常吃一吃。吃的时候注意别贪吃。其实吃食物，不是吃药物，只要是不过敏，控制好食用量，都可以吃。

豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？

豆腐在中国有悠久的历史，是我国人民智慧的结晶，豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等成员，豆腐的原料是大豆，首先将大豆打磨成豆浆，然后加入凝固剂，使蛋白质互相连接，就形成了固体，最终成为了豆腐，南豆腐用石膏做凝固剂，口感比较绵软嫩滑，北豆腐用卤水做凝固剂，口感比较粗糙，内脂豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，口感最为细腻爽滑。在营养价值上，豆腐富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、硒等营养成分，是平衡膳食重要的组成成分，钙有助于维持骨骼健康，钾有助于降低血压，不饱和脂肪酸有益于心血管健康，植物蛋白有助于促进肌肉生长，膳食纤维有助于调节血脂、血糖、预防便秘、减轻体重，豆腐是一种营养又健康的优秀食物。

关于豆腐，网络上有很多传言，宣称豆腐有各种禁忌，真假难辨，误导大众，到底哪些人不能吃豆腐？今天孙药师为大家一一说明：

• 乳腺癌患者：豆腐中含有大豆异黄酮，也被称为“植物雌激素”，不能否认，人体内的雌激素水平过高确实会增加乳腺癌的风险，但是大豆异黄酮并非真正的雌激素，它只是与雌激素结构相似，而活性要比雌激素弱几百倍，所以它不会升高体内的雌激素水平，当体内的雌激素水平过高时，大豆异黄酮反而有助于调节体内的雌激素水平。此外，有临床研究发现，多吃豆腐等豆制品可以使乳腺癌发病风险降低，并可降低乳腺癌患者死亡的风险，因此，乳腺癌患者可以正常吃豆腐。

• 肾结石患者：大豆中含有钙、嘌呤和草酸，这三种成分都与肾结石有关，嘌呤可促进尿酸盐结石的生成，钙可与草酸结合，增加草酸钙结石的风险，但是将干大豆制成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，这三种成分都易溶于水，从而使它们的含量大大降低，即使是肾结石患者，同样可以吃豆腐，不会使结石变大。
• 高尿酸血症患者：刚才提到，大豆中含有嘌呤，每100克干大豆含有嘌呤190毫克，属于高嘌呤食物，但是我们并不会直接吃干大豆，将干大豆制作成豆腐，制作过程中会除去大量的水分，嘌呤易溶于水，可以大量被除去，因此，高尿酸血症和痛风患者可以适量吃豆腐，吃豆腐时要相应减少肉类的摄入量，但在痛风急性期最好不要吃。

• 大豆过敏者：豆腐中含有植物蛋白和大豆异黄酮等成分，是常见的过敏原，对这些成分过敏的朋友，吃豆腐时可诱发过敏反应，轻者出现皮肤潮红、瘙痒，严重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇红肿、眼睛充血甚至呼吸困难，因此，对豆腐中成分过敏者千万不能吃豆腐。

总之，豆腐既有营养，又健康，有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等家族成员，网络上所流传的吃豆腐的禁忌，大都是言传，乳腺癌、肾结石和高尿酸血症患者都可以适量吃豆腐，不会引起病情加重。最后，对豆腐中植物蛋白、大豆异黄酮等成分过敏的朋友，千万不要吃豆腐。

豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？

豆腐既能补充蛋白质还能补钙。众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。

豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。

建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

豆腐有什么营养价值？什么样的人不适合吃豆腐？

大家好，我是原媛美食记，感谢邀请回答这个问题

豆腐有什么营养价值？什么样的人千万不能吃豆腐？

“豆腐的营养非常丰富,含有人体必需的铁、钙、磷、镁等微量元素。它还含有碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白质。两小块豆腐可以满足一个人每天的钙需求量。经常吃豆腐对身体很有益处。

那么什么样的人不能吃豆腐？

1、动脉硬化的人群

豆腐中的主要含量是蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下会发酵成半胱氨酸。同时还会对动脉壁内皮细胞造成大大小小的损害，会使胆固醇和甘油三酯在动脉壁上积聚。常吃豆腐容易造成动脉硬化。

2、肠胃不适的人群

有消化系统疾病的人群，平时更加要少吃豆腐类食品，尤其是某些消化性溃疡患者。

以上是我的意见，希望会对大家所帮助