既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

众所周知，吃生肉可能会感染寄生虫，但是煮熟的肉吃了就没有问题，而吃腐烂的生肉，不但有寄生虫，还有细菌，从理论上说，高温能够杀死寄生虫和细菌，那么，为什么腐烂的肉煮熟了依旧不能吃呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题。

斑鬣狗与秃鹫争抢腐肉

腐肉顾名思义就是腐烂的肉，这是由动物尸体在慢慢降解的过程中形成的。通常，温度越高，动物尸体腐烂的速度就越快，这是因为细菌比较喜欢温度较高的环境，在这种环境下，细菌的活性比较强。

腐肉通常会发臭变黑，这其实就是细菌降解产生的，其中臭味通常就是尸胺的味道，这是由肉中的蛋白质水解形成的一种化合物，常温下，尸胺呈浆状。除了尸胺外，细菌还会对肉中蛋白质的氨基酸进行降解，从而产生腐胺。腐胺也有臭味，但是它在常温下通常是淡黄色的液态。

当然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，还有许多的微生物（包括细菌）以及未被分解的蛋白质和脂肪。

首先，腐肉闻之上头，生吃的腐肉的人估计没有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高温烹煮下会散发出大量的臭味，一般人对它也没有任何的食欲。所以，吃烹饪后的腐肉的人几乎没有。不过，在野生环境下，如果在极端的情况下，能不能烹饪腐肉吃呢？答案是不能的。

首先，既然你能发现腐肉，就证明该环境中的生态并不差，有着相对完整的食物链，这也就意味着你能找到其他的食物，包括一些植物的果实、根等，也包括一些小型的动物。所以，腐肉并不是你的唯一选择。

其次，高温烹煮虽然能够杀死腐肉中的寄生虫和细菌（肉中的寄生虫和细菌的抗热能力通常不超过90℃）。但是，尸胺和腐胺有一定的耐高温能力，而且它们有一定的毒性。并且腐肉中除了以上这些物质外，还可能有一些细菌的芽孢以及肉毒素，无论是芽孢菌还是肉毒素对高温的耐受能力都比较强，而且这两种物质对于人体的危害是极大的。所以，吃了煮熟的腐肉，非但不能为人提供能量，反而会让人的处境更加的危险。（正在找配图的我，差点吐了~）

第三，动物在死亡后，腐烂是一个很长的过程，在此期间，动物的尸体会发生一个巨大的变化，就是整个身体会膨胀起来。这是因为细菌分解体内的组织所产生的气体。如果人发现了这么一堆腐肉，贸然靠近或者上前去分解，很有可能发生“尸爆”。到时候肉没吃到，全身也被腐肉包裹起来了。（这画面~）

在自然界中，有许多以腐肉为食的食腐动物，比较有代表性的就是鬣狗和秃鹫了。相比而言，鬣狗的猎物中超过75％的猎物是捕猎的活物，它因为属于机会主义者，不放过任何一个吃肉的机会，才会遇到腐肉就吃的。而秃鹫虽然是一种大型的猛禽，但是它的喙与其他的猛禽不同，已经不适合捕猎活物了，所以只能以腐肉为食（“爱干净”的秃鹫还怕弄脏自己的羽毛，将头颈部的羽毛退化掉了，这样一头扎进腐肉中时就不容易弄脏了）。

那么，同样是腐肉，为什么这些动物就能生吃呢？原因就出于免疫系统和消化系统上。在《基因组生物学》杂志上，韩国的科研团队发表了一篇关于秃鹫的研究报告，该报告指出：秃鹫之所以能够吃腐肉如喝汤，是因为它的胃酸酸性极强（PH值平均在0-1之间，与硫酸的PH一样），甚至能够将金属分解，更不用说是一些细菌和微生物了。而且它们在漫长的食腐生活中，身体的免疫系统已经足以对抗腐肉中的细菌和毒素了（包括肉毒素）。

从进化的角度说，从人类的祖先从100万年前开始使用火开始，人类的饮食结构就发生了变化，从茹毛饮血到“烤肉”，人类的胃以及免疫系统都在跟随着食物的变化而变化，时至今日，人类已经完全适应了熟食（单纯肉而言），而且食物也越来越“干净”，因此人类对一些细菌和微生物的分解能力就降低了，对一些毒素的免疫能力也降低了（肉中），这导致了即使人吃了煮熟的腐肉都已经无法承受了。

而反观自然界中的哪些食腐动物们，它们早已经进化出了一套对付腐肉中各种有害物质的方法，所以可以放开肚子的随便吃。

既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

代谢产生的毒素是没有生命的，很多也耐受煮沸过程。

既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

那是你不知道腐肉中含有的可怕成分，就算饿死，恐怕也没有几个人能吃下去！

乌鸦、秃鹫、斑鬣狗等等，都是人们耳熟能详的食腐动物，尤其是斑点鬣狗，特别喜欢掏肛，因此这些食腐动物，都是饱受人们诟病的，基本上没有人喜欢

对于人类来说，腐肉是肮脏厌恶的，那个味道简直无法忍受，更别提吃了，家里买来的猪肉，只要放置一两天就会发臭，尤其是在炎热的夏季，腐烂发臭的速度更快，除非你放进冰箱冷冻

比如我家好几次，都是放在了上面的冷藏室，因为冷冻的话，想吃的时候一下子解不了冻，但冷藏同样会变质，有几次都有臭味了，父母也舍不得扔掉，炒熟之后，也是有一大股臭味，闻上一口都受不了，基本上我也不会吃，哪怕经过高温加热，那股味道还是很浓！

说到腐肉，我们不得不提秃鹫，这是一种典型的食腐动物，我们都知道，腐败的肉中含有很多细菌，而且还有令人无法忍受的气味

为什么秃鹫还喜欢吃腐肉呢？而且吃了之后还不会生病，难道它们有什么特殊的功能？

秃鹫吃了腐肉也不会感染炭疽等病毒，但是它们作为一种食腐动物，肠道里甚至是脸上，还是有很多致病的细菌，尽管如此，也不会患病而死，这就是秃鹫的过人之处

根据研究表明，原来是秃鹫已经进化出了非常强大的生理机制，能够抵抗住这些病毒和细菌，所以才会变得如此爱吃腐肉，吃完之后又不会生病

秃鹫的体内有很多梭杆菌，以及有毒的梭菌，尸体被细菌和微生物分解腐烂后，会产生有一种有毒的化学物质，让非食腐动物望而却步，因为腐烂的肉质已经有了毒素，谁还下得去口

但是秃鹫、斑鬣狗等食腐动物就不同了，它们有特殊的生理机制，反而特别喜欢吃这些腐肉，秃鹫还有斑鬣狗，都喜欢从肛门处开始进食，然后直捣动物的内脏，尽管这些腐肉充满了细菌和毒素，但却丝毫不受影响，秃鹫已经高度适应了这些有毒素细菌的腐肉

而且它们的肠胃消化系统也是异于常人，非常的强悍，能够消灭这些腐肉中的治病细菌，就算一些细菌在秃鹫的肠道内肆意繁殖，也起不到致命的伤害，对于一些普通动物来说就不行了

而且秃鹫的身体构造，更适合从大型动物上大块的进食腐肉，因为它们的喙，没有老鹰坚硬，很难撕扯下新鲜的肉质，吃腐肉反而更方便、省力

腐肉是含有很多细菌，微生物和毒素的，通过细菌和微生物的分解，肉才会发臭腐烂

腐烂之后的肉，就会含有大量的毒素，对人体的伤害很大，所以没有人愿意吃腐肉，光是那个臭味就无法忍受了！

买回来的猪肉都要趁新鲜赶紧吃掉，或者放进冰箱里冷冻，减缓细菌分解的速度

要是腐烂发臭了，会滋生出很多细菌，而且这些有害的细菌，对人体的健康造成了严重的威胁，我们熟知的肉毒杆菌就是其中的一种，它的危害特别大，毒性非常强烈，是非常毒的一种蛋白质

动物死去后，很快就会有被细菌和微生物分解，因为身体的机制已经停止了，无法抑制细菌的滋生，尸体会被微生物不停的分解，直到只剩下一堆骨头，同时，一些微生物还会释放出炭疽、肉毒素等有害物质

那么，肉毒杆菌对于人体或者非食腐动物都是有害的，如果人体一旦摄入的话，产生的危害不言而喻！

首先煮沸后的腐肉，同样是臭的，有多少人能够忍受那个味道？又有多少人能够吃下腐肉，在心理上就无法接受！

买回来的猪肉水分就占了70%，剩下的大部分都是蛋白质，还有部分碳水化合物以及无机盐、维生素、脂肪等等

腐烂发臭的肉还会含有尸胺物质，这种物质特别的臭，细菌中含有脱羧酶，会跟肉中的氨基酸形成反应，如此就形成了尸胺

光是这些臭味都是有毒性的，让人闻了很难受，腐烂发臭的肉，即便是通过高温煮沸，也是无法食用的，因为高温也不能消灭尸胺或者腐胺，所以闻起来还是特别的臭

更何况尸胺释放出来的恶臭也是有毒性的，即便你能下得去嘴，对身体也是有害的，而且肉毒素更是一种神经毒素，耐高温能力特别强，并不能将其消灭掉，吃进肚子里面，会抑制人的颅脑神经和肌肉神经，造成一系列难受的症状，如果情况严重，还可能致命！

所以说，腐肉中含有这么多可怕的毒素，吃了反而会危害身体的健康，恐怕被饿死掉，也没有几个人愿意吃吧！

既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

新鲜食材在自然界中是不存在的，当生物的免疫系统不起作用——也就是从死亡的那一刻开始，微生物就会入侵并分解生物体，从中获取能量。

众所周知，我们把食物煮熟了再吃，可以很好的杀死这些细菌或者寄生虫，从而降低生病的可能性。

可为什么肉一旦腐烂了，我们煮熟后依然没法吃呢？

当肉类开始腐烂，它就会变成微生物的战场，这些微生物包括各种霉菌，各种真菌和细菌，它们在腐肉上争夺资源。

很多人知道腐肉的气味主要来自尸氨和腐氨，但事实上腐肉的气味比想象得要复杂许多，它还有霉味等各种奇怪的气味。

而所有这些气味都是微生物在分解蛋白质时所释放出来的化学物质带来的，或者说这是微生物代谢产物的气味。

微生物在代谢的过程中之所以会产生这些物质，其实有很多原因，但是现在主要的解释有两种：

一种是，微生物在生存和繁殖的过程中需要这些物质，比如腐氨，有一些研究表明它是真核细胞分裂所必须的。

图注：放大1万倍的大肠杆菌

另一种是，微生物也在努力不让别的生物抢走自己的肉，所以释放出一些物质来抵御吃肉的竞争者。这就是为什么我们会感觉到臭，会觉得腐肉令人作呕的原因。

当然，这两个可能是同时作用的，就像一些植物为了防止自己被食草动物吃掉，会释放出一些化学物质来让植物变得有毒，而这些化学物质同时又是植物生长所必需的一样。

事实也是如此，腐肉是有毒的，有时候甚至是致命的，而它的毒素就是这些微生物生存和繁殖过程中产生的。

我们煮熟食物的过程中，不一定能够将所有这些有毒的代谢产物分解或者蒸发掉，所以依然不能吃。

比如尸氨和腐氨，两者对人而言都是有毒的，但它们常压下的沸点都超过了150℃，我们的烹饪过程基本不可能超过这个温度，所以腐肉煮熟了依然会有臭味，因为这两种物质根本没有因为煮熟而消失。

不仅如此，简单地煮熟甚至连腐肉中一些最致命的细菌也无法杀死，而且腐肉真正致命的原因也是那些很难被高温杀死的细菌。

有一些不良商家会把变质的肉继续拿去烹饪，然后加入各种调味料，来抵消那些令人不愉快的气味。

我们吃了这些肉大多时候会上吐下泻，我有一次就中招了，外卖了一份酸菜鱼饭，结果肚子痛了两天才好。

其实，如果只是拉肚子的话，那还是比较幸运的，至少说明肉变质的时间还不是很长。

如果肉腐烂的时间足够长，那么代谢产物变多的同时，一些最致命的微生物可能也会加入其中。

图注：肉毒杆菌

比如肉毒杆菌，不知道有多少人知道这种细菌，但是它们在繁殖过程中产生的肉毒素估计大部分人都熟悉，这是目前已知最致命的物质，1公斤足以毁灭全人类的那种。

变质的肉里很容易滋生这种厌氧细菌，特别是那些变质火腿之类的、腌制的肉。

肉毒杆菌是一种芽孢菌，这种细菌一旦生长环境变得极端就会变成芽孢，这种状态下它们很难被杀死，100摄氏度的高温下肉毒杆菌芽孢最少可以生存6个小时。

另外，肉毒杆菌可以在我们的消化系统中存活下来，当它们的芽孢在为我们消耗道中变回来时就会释放肉毒素，只要一点点就足以致命。

图注：稀释的肉毒素被用于医学

不过这里要提一下，肉毒素在100摄氏度下会被迅速分解，所以我们的烹饪过程确实可以分解它们的代谢产物，只是无法杀死它们而已。

腐肉中有许多类似的芽孢菌，它们有些可能只会让人腹泻，有些也同样致命，烹饪过程几乎没法杀死这些细菌。

其实腐肉煮熟了依然不能吃，总结起来就是我们的烹饪过程不能杀死所有致病菌，也不能分解所有代谢产物，所以依然不能吃。

即便是一块腐烂的肉，在大自然中也是不可多得食物，也是优质蛋白，所以许多动物都能够食腐，这些食腐的动物事实上都有强大的排毒能力和消化系统。

其实，人类在进化过程中可能也已经做到了这一点，我们的肝脏（排毒器官）相对于其它动物而言异常的大，这被认为是我们食腐能力的证据。

而我们学会把食物煮熟了再吃后，事实上在慢慢丢掉这些能力。因为煮熟只能让我们吃得更安全，而并没有让我们的消化系统变得更强大。

既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

为什么高温可以杀死细菌，可是煮熟后的腐肉仍然不能食用？这确实是个很有意思的问题。表面上看来这是一个矛盾，不过仔细分析之后，你就会豁然开朗，不会再为此问题纠结。

需要说明的是，哪怕是腐肉，就其本质来说依然是十分优质的蛋白质，所以会用很多动物食用腐肉，甚至是以腐肉为生。其实如果人类具备超强的消化功能和不那么灵敏的嗅觉的话，我们也是可以吃腐肉的。并且我坚信，早期的人类肯定是吃过腐肉的，只不过在吃腐肉的过程中，上过很多当，吃过很多亏，之后终于知道这玩意碰不得，此后就把吃腐肉的瘾给戒了。

人类进化到了今天，早已经不再生吃肉类（极少数可以生吃的肉类除外），不管是什么肉都要事先煮熟之后才会食用。在加工过程中，哪怕肉类稍有变质，我们都不会再食用。因为本能告诉我们，这玩意吃不得，吃了会生病。

不仅如此，人类在长期的演化过程中，形成了对腐肉的有效逃避机制。为了不让我们误食腐肉，因此我们进化出了对腐肉味道的抑制机制，只要闻到腐肉的臭味，就根本无法下咽，随便使用什么方法对其进行加工，我们也吃不下去。

可见，人类之所以不食用腐肉的原因，一是因为腐肉中有病菌，吃了之后会让我们生病；二是因为腐肉会产生让人无法忍受的臭味，因此腐肉让人类难以下咽。既然这样，我们可以把腐肉经过高温煮熟再吃啊？这样可以吗？答案仍然是不可以！

腐肉的臭味成功劝退了人类。

我们都知道，腐肉不但会发黑生蛆，而且还会散发出强烈的恶臭。正是这种让人无法忍受的恶臭，将人类食用腐肉的欲望消灭得一干二净！正是因为人类对这些臭味非常敏感，所以才会成功阻止我们食用腐肉，从而保护人类的身体健康。

腐肉之所以会为发臭，是因为肉内所含的大量细菌和微生物对肉产生的分解作用。在这个分解过程中，肉内的蛋白质水解形成一种叫尸胺的化合物，这种化合物具有强烈且非常刺鼻的臭味。除此之外，细菌和微生物在分解蛋白质中的氨基酸时，还会产生腐胺。腐胺在常温下是一种淡黄色的液体，它同时也是臭不可闻的物质。因此，当腐肉因为分解作用而产生了尸胺和腐胺之后，腐肉的味道就不用提了，别说吃了，你能闻上几秒钟我都服你！

腐肉中的尸氨和腐氨不仅非常臭，而且还有毒。并且即使将腐肉煮过之后，尸氨和腐氨也并不会消失，熟透了的腐肉闻上去仍然具有非常强烈的臭味！所以，正常情况下是没有人能吃得下这些煮孰了的臭肉的。

高温并不能完全消灭腐肉中的细菌和毒素。

很多人有一种错觉，那就是认为高温可以杀死所有的细菌和毒素，他们认为什么东西只要经过了“高温消毒”之后就可以放心了。实际情况并不是如此。煮熟之后的腐肉，其中的毒素和细菌并能不被完全杀死。

先说说腐肉产生的毒素。这其中最厉害的莫过于肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素是目前已知的最致命的物质。但是它也自己脆弱的一面，这种毒素会在100摄氏度温度下快速失去毒性。

产生这种毒素的细菌叫芽孢梭菌，而芽孢菌科的细菌会产生芽孢或内生孢子，肉毒杆菌孢子可以在100℃下存活5个多小时。所以，要想彻底杀死肉毒杆菌孢子，你需要将腐肉煮5、6个小时才行，但通常情况下没有人会把肉煮这么长的时间。因此，当你只是把肉煮熟的情况下，并不能完全杀死里面的所有细菌。

可怕的是，腐肉中还有许多类似的芽孢菌，而且它们在高温环境中的存活时间并不一致。比如你把腐肉煮了6个小时之后，这时肉毒杆菌孢子是被杀死了，但是另外一些牙孢菌却不一定能杀死。比如产气荚膜梭菌的孢子，它们可以在100℃以上的高温中存活10小时左右。打个比方，如果你只把腐肉煮了6个小时就吃的话，这时仍然会中毒。

另外有一些细菌虽然无法形成芽孢，它们也能轻易被高温杀死。但是它们所产生的毒素却不会被高温分解。如金黄色葡萄球菌，它们产生的毒素就不会因为高温而消失。

综上所述，腐肉经过高温煮熟之后，它的恶臭味并不会消除，同时高温也不能全部杀死腐肉里面含的致病菌，也不能全部分解细菌所产生的毒素。同时正常情况下煮肉的时间也不会长达几个小时，而且温度经常也达不到100℃。所以经过高温煮熟之后的腐肉也是不能吃的，千万不要舍不得，扔掉它才是你正确的选择。

肉毒杆菌毒素

这个问题其实要回答起来也很容易。上面分析过了，人类之所以不能吃腐肉，一是因为腐肉臭不可挡，二是因为腐肉里面的细菌和毒素无法完全消除。只要这两个问题可以解决，那么人同样是可以吃腐肉的。

不过话又说回来，人类能得到肉食的办法和机会远比任何动物都要多，所以我们为什么要冒着难闻的臭味和中毒的风险去吃腐肉呢？吃新鲜肉它不香吗？

那些以腐肉为主食的动物，我感觉它们在进化的过程中，因为遇到了比它们强大得多的竞争对手，在无法获得足够的新鲜肉食之后，为了生存繁衍，只好进化出可以食用腐肉的一整套强大的本领。事实证明，这条路它们走对了，毕竟世界上能挑战腐肉的动物还是不多的。

能吃腐肉，最基本的要求就是要具备超级强大的免疫系统和消化系统，这样才能够有效地消灭腐肉中的细菌和毒素。

为了更好地说明这个问题，下面我就以秃鹫为例。虽然外表上看起来这是一种丑陋无比的飞禽，但是人类不得不承认它们的强大。

研究发现，秃鹫之所以能无所顾忌地狂吃腐肉，首先是因为它们具有超强的胃酸。人类胃酸的PH值通常在1.5至3.5之间，而秃鹫胃酸的PH值几乎接近于0。也就是说，与人类相比，秃鹫胃酸的腐蚀能力是人类胃酸腐蚀能力的100倍！在如此“酸”的环境之中，真的没有多少病菌能够幸存下来。

即使有极少数病菌能够逃脱胃酸的剿杀，接下来它们马上就会面临秃鹫强大免疫能力的攻击。因为长期与各种各样的毒素打交道，秃鹫练成了一身强大的免疫能力，它能轻松应付那些从胃酸中侥幸逃脱的病菌以及毒素。就是在这两项强大功能的加持下，秃鹫才能将腐肉当成主食，无论是多么腐败的肉吃下去，它们都没事。

对了，这里再补充说明一下，秃鹫是没有嗅觉的，所以无论是多么臭的腐肉，在它们眼中都是上好的蛋白质，是绝对不能轻易浪费的。不过我自己认为，秃鹫为了这个独特的爱好，在进化过程中把自己的嗅觉给进化没了。所以烂肉好肉对它们来说都无所谓，反正都没什么味道。为了吃口烂肉，秃鹫们也是拼了。它们不仅没有了嗅觉，还把自己的外表搞得这么丑。

正是因为人类的祖先学会了用火，才让人类吃上了熟食。这种吃熟食的生活方式，虽然让我们免去了因为吃生肉而患上疾病的可能，同时也让我们的免疫能力没有变得很强，我们的消化能力也没有强大到足够消灭很多的病菌。所以即使是经过高温煮熟之后的腐肉，人类也是不能吃的。

（图源网络 侵权删除）

既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

腐肉煮熟以后不能吃这个说法也过于绝对了，只是现在对于我们来说，食用腐肉完全没有必要。

有些动物天生就是以腐肉为生，比如秃鹫。腐肉对于它们来说，那完全就是美食。按理来说，腐肉中的病菌那可是相当的多，为什么秃鹫就能百毒不侵呢？原因就在于秃鹫拥有强大的消化能力。秃鹫的胃酸酸度大概是人类的数十倍，基本上腐肉中的细菌进入秃鹫的胃中之后都得溶解，无法生存，换句话来说，腐肉中的细菌都成为了秃鹫的盘中餐。

与秃鹫相比，人就显得娇贵的多了，首先不提人吃腐肉，即使是吃生肉风险也比较大，生肉中不仅细菌比较多，并且寄生虫也多，由于人类大约在五十万年前就已经开始吃熟食了，因此接触到的外界细菌等微生物变少了，现在的人对外界微生物的抵抗能力反而变的更弱了。

既然腐肉中的细菌多，煮熟了腐肉的话细菌也就全部被杀死了，那么不就变得无害了吗？实际上，食物能不能吃不仅仅与是否含有大量有害微生物有关系，还与毒素有关，微生物是一类生命，会在人体内繁殖，危害健康，而毒素是一种物质，会直接作用于人体，损害人体健康。

首先在高温环境下，会使生物中的蛋白质变性，因此高温能够将微生物给杀死，所以经过高温煮沸处理，腐肉中的微生物是能够完全被杀死的，但毒素可不一定能够消除。毒素是一种物质，物质只有参与了化学反应才能够将其消除，而高温下，它是有可能会稳定存在的。例如未成熟的马铃薯中存在龙葵素，这种物质具有剧毒的物质，即使在一百多摄氏度也不分解，因此，如果食用未成熟的马铃薯很有可能造成食物中毒。腐肉在经过微生物的分解代谢之后，很有可能也会产生有毒物质，而这些物质如果具有耐高温，稳定性好的特点，那么即使经过高温煮沸，也能够继续保留，如果人体食用的话，很有可能损害我们的身体，更何况现在我们也不缺这么点肉，所以也不必要去做这种尝试。